安溪铁观音茶叶网

　　　　福建省一直以来都是我国的重要茶产区，福建茶叶的品种也是多的数不胜数。可由于大红袍的名气太大，导致在一些对茶不是很了解的人眼里，福建茶叶就只有大红袍才上档次。今天小编就来告诉你，除了大红袍，福建茶叶还有哪些。

　　一、铁观音

　　福建茶叶之中，能与大红袍齐名的当属铁观音了。铁观音在清雍正年间，于安溪西坪尧阳被发现，至今已有300多年的历史。

　　铁观音是乌龙茶之中的极品，条索结实沉重，茶汤金黄明亮，香气悠远绵长，滋味醇厚，回味无穷。

　　A2袍冲泡有了好水，如果烧水的器皿和燃料有问题，同样不能取得好的效果。所以陆羽在《茶经》九难中把煮列为一难，他指出:膻鼎腥哑非器也，膏薪庖炭非火也。大红袍茶叶易染异味，水同样也易染异味，如果鼎镬锅釜煮过鱼肉再用以冲泡大红袍必然带有膻腥之气，会把大红袍茶叶串坏，如果烧水用带油脂或强烈气味的柴炭，就会把水味污染，茶味也遭到了破坏。屠隆在《考盘余事》中强调择薪，他认为汤最怕烟。如果暴炭膏薪，浓烟蔽室实为茶魔。苏廙的十六汤品说得更为详尽，他把以金银为汤器煎出的茶水叫富贵汤，这种水具虽好，贫民是无法享受的。他把琢石为器煎出的水叫秀碧汤，因为这种汤有秀气。用铜铁铅锡水器煎出的水恶气缠口，叫做缠口汤这就不足取了，用无油之瓦渗水而有土气煎出的水，必定不好，叫减价汤。他认为沃茶之汤，非炭不可叫一面汤。如果用熏薪有杂味的燃料煎水那就犯律违法叫法律汤。用粪火烧水泛茶。恶性未尽叫宵人汤。用竹条树梢烧水也不好，叫贼汤。如果燃柴浓烟蔽室，有损大红袍茶味叫魔汤。后七种是用不合格的器皿、燃料煎出的水，用以冲泡大红袍，效果当然不会好，尽管上述要求过于严格，但确属经验之谈。高濂在《遵生八笺》中也强调择品，他认为凡品要小者，又点茶注汤相应。茶挑，茶瓶磁砂为上，铜锡次之，磁壶注茶，砂挑煮水为上。这倒是切实可行之谈。武夷山的茶文化，经过几千年的发展变革，不但大红袍本身有了很大进步，就连烧水器皿和燃料也有了很大变化。时至今日，(除某些少数民族外)，砂挑锡壶已基本绝迹，代之而起的，大者为开水壶，多供随手泡，小者为电磁炉，尤其是开水壶已成为千家万户的必需品，远远胜于古代。燃料方面，用电、用煤气，由于封闭得好，或原料本身无异味，其洁净程度也远远胜于古代。不过在新情况下要注意新问题，烧水用煤最好不用烟煤，开水壶塞最好不用有异味的木料，使用随手泡烧水其铁锈水垢要经常冲洗干净，否则火急时浊浪翻滚，沏出大红袍茶汤变色变味，有时灌入保温瓶后，长时间也难澄清，这种水冲泡大红袍无论自饮或待客都是非常恼人的。

　　3E专家用图表的形式来说明武夷岩茶产品分类

　　武夷岩茶首重岩韵，滋味“清、香、甘、活”者为上，其中茶王大红袍便是一个杰出的代表。什么是真正的大红袍？周末午后，茶叶专家陈郁榕坐镇海都品客会现场―――别有天茶艺居，从征集而来的众多茶友带来的大红袍茶样中，细细道来武夷大红袍的点点滴滴……

　　品鉴大红袍尊重历史与现实

　　听说海都举办关于大红袍的主题茶友会，不少茶友兴奋不已。如今市场上大红袍铺天盖地，许多茶友都想通过参加活动、听专家解说，有一双识别大红袍的慧眼。在当日的活动现场，更有茶友携带茶样从武夷山赶至活动现场，与大伙一同说茶论茶，一同分享从武夷山特别带来的大红袍茶样。而福州许多茶行的老板也都纷纷携带大红袍而至，甚至有外国友人带上翻译，也赶到现场……每桌5个盖碗同时冲泡大红袍茶样，茶香气立刻弥漫而来，专家同茶友一一品鉴，辨别什么是大红袍。

　　大红袍泡法八：洒茶几经数度功夫，最终一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。低，就是面前说过的，高冲低斟的低。洒茶切不可以高，高则香味散失，泡沫儿四起，对人客极不尊崇。快也是为了使香味不散失，且可维持茶的热度。匀是洒茶时务必像车轮换动同样，杯杯轮番洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，由于茶初特别好淡，后出，色浓。匀字是委关紧的。尽就是不要让余水留在壶中。第1冲留一点儿，二三冲切切不可以。洒完往后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份绝对滴出，这是由于只要没有水在，单宁就不可以溶解，茶就不会苦涩　　大红袍泡法七：烫杯潮州土话说是烧盅热罐，乃是工夫茶泡法的要领。有一位吃茶资深专家，此老走遍物品南边和北边，满眼总结概括喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的独特的地方就是一个热字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可以说得其三味矣。烫杯，在淋罐在这以后，用白开水淋杯，淋杯时要注意，白开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，转身洗杯。洗杯是最富裕艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅疾，音调铿锵，姿势美好。有一位异国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到达中国必须要喝一次功夫共枯他看见洗茶杯的动作时，禁不住称赞再三，说是比马戏团的功夫还要高超呢。的确，不会洗耳恭听杯的人，一遇到杯就会给烫得要命，不突破杯子已是值得庆幸的事，更不需要说到姿势美好了。杯洗完了，把杯中，盘中之水全部倒出到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚才好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，不差累黍，便可洒茶敬客了。　　大红袍泡法六：淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个效用：一是使热气里外夹击，逼使茶香精迅疾挥发，追加热气；二是小停一会儿，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。　　大红袍泡法五：刮沫冲水必须要满，茶壶是否三山齐，平行面怎么样，这时要见成效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，而后盖定。　　大红袍泡法四：冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。炉子与茶壶的安放处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切实避免直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，而后再冲各角，可一样忌直冲壶心）。提铫宜高，所说的高冲低洒是也。高冲使白开水有力量地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅疾挥发，单宁则赶不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，期于滚水稍凉一点儿，免得毁伤维生素C。　　大红袍泡法三：候汤苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼不熟悉，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴孩沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正巧之候也，《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。大红袍泡法二：纳茶敞开茶叶，把它倒在一张雪白的纸上，作别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上头，纳茶的功夫就完成了。所以要这么做，由于细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，作别粗细放好，就可以使出茶平均，茶味渐渐施展。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里边就很够了。假如非常多，不惟泡出的

　　大红袍在制作工艺上与大红袍主要差别在于烘培程度，陈年大红袍茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。然而陈年大红袍虽好，如何存放成为爱茶人士关心的焦点。清香型大红袍不宜存放过久清香型的大红袍茶叶由于轻发酵轻焙火，虽然香气很好，但存放时间久了会出现;返青的现象，原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存，建议当年之内喝完较好。陈年大红袍贮存方式陈年大红袍的存储方式相当讲究，首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起，年年焙火后再密封储存（也有根据不同情况两三年一复焙的），以去除其水份及表面的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后不复焙火，在阴凉通风，干燥无异味的环境下密封保存即可。其次，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放，则完全可以不复焙（密封得当的情况下），这样存放的陈年岩茶会更具风韵！

　　留养

　　以往，每到春茶采摘季节，武夷山都要组织由专家、科技人员组成采摘、制作队伍，采摘大红袍母树茶青，制作出数量弥珍的大红袍。根据植物的生长特性和周期性，特别是根据联合国教科文组织世界遗产委员会批准的、由中华人民共和国建设部编制的《世界遗产公约自然文化遗产：中国武夷山（文本）》，大红袍茶叶母树作为;主要自然景观和;文化遗存与景观之一，是武夷山;世界文化与自然遗产的重要组成部分。为严格保护;大红袍茶叶母树这一珍贵的世界遗产，需要对大红袍母树实行特别管护，武夷山市做出停采留养的决定。（谢莉）