大红袍冲泡八法

　　大红袍泡法八：洒茶几经数度功夫，最终一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。低，就是面前说过的，高冲低斟的低。洒茶切不可以高，高则香味散失，泡沫儿四起，对人客极不尊崇。快也是为了使香味不散失，且可维持茶的热度。匀是洒茶时务必像车轮换动同样，杯杯轮番洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，由于茶初特别好淡，后出，色浓。匀字是委关紧的。尽就是不要让余水留在壶中。第1冲留一点儿，二三冲切切不可以。洒完往后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份绝对滴出，这是由于只要没有水在，单宁就不可以溶解，茶就不会苦涩　　大红袍泡法七：烫杯潮州土话说是烧盅热罐，乃是工夫茶泡法的要领。有一位吃茶资深专家，此老走遍物品南边和北边，满眼总结概括喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的独特的地方就是一个热字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可以说得其三味矣。烫杯，在淋罐在这以后，用白开水淋杯，淋杯时要注意，白开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，转身洗杯。洗杯是最富裕艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅疾，音调铿锵，姿势美好。有一位异国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到达中国必须要喝一次功夫共枯他看见洗茶杯的动作时，禁不住称赞再三，说是比马戏团的功夫还要高超呢。的确，不会洗耳恭听杯的人，一遇到杯就会给烫得要命，不突破杯子已是值得庆幸的事，更不需要说到姿势美好了。杯洗完了，把杯中，盘中之水全部倒出到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚才好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，不差累黍，便可洒茶敬客了。　　大红袍泡法六：淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个效用：一是使热气里外夹击，逼使茶香精迅疾挥发，追加热气；二是小停一会儿，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。　　大红袍泡法五：刮沫冲水必须要满，茶壶是否三山齐，平行面怎么样，这时要见成效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，而后盖定。　　大红袍泡法四：冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。炉子与茶壶的安放处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切实避免直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，而后再冲各角，可一样忌直冲壶心）。提铫宜高，所说的高冲低洒是也。高冲使白开水有力量地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅疾挥发，单宁则赶不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，期于滚水稍凉一点儿，免得毁伤维生素C。　　大红袍泡法三：候汤苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼不熟悉，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴孩沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正巧之候也，《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。大红袍泡法二：纳茶敞开茶叶，把它倒在一张雪白的纸上，作别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上头，纳茶的功夫就完成了。所以要这么做，由于细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，作别粗细放好，就可以使出茶平均，茶味渐渐施展。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里边就很够了。假如非常多，不惟泡出的

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