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　　正山小种的名字本身就含有正统之意，是为了与外山小种相区别，就是指源产地的小种红茶。正山小种与外山小种的区别很明显，下面主要来讲解一下。

　　正山小种基本都是手工制作而成，条索肥实，泡水后汤色红浓，色泽乌润。香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，具有提神，消暑，美容，抗癌等作用，同时它对水质要求也不高，适应性强，无论何时何地冲泡，味道不减。

　　外山小种也被称为;烟小种，茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹，红茶色泽比正山小种黑润，颜色更加深一些，具有明显的松烟味，比较适合西方国家的浓重口味。在国外一般都是加糖或者加奶饮用，牛奶遇热水变腥的特点中和LAPSANG浓重的松烟香，再加入方糖，其汤色与滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美誉。

　　音盖香的三项指标

　　盖香的高扬程度

　　很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到;冲或者;霸气，这也是个常见的误解。实际上，铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是;兰花香，幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到;冲的地步。当然，并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，犹如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问。

　　　　昨天，天寿茗茶特级纯种铁观音铁韵1号和梅兰1号品尝活动在凤凰拍卖行举行，活动特邀国家级评茶师林瑞祥、张志忠等人进行品评，我市各界人士参加了本次品茶活动。今天上午，天寿茶业公司将在凤凰拍卖行举行铁韵1号和梅兰1号拍卖活动。

　　据介绍，首次进行拍卖的铁观音茶铁韵1号和梅兰1号均产自福建安溪县感德镇感德乡海拔700至800米的有机茶园基地，经评茶师现场品评，两种茶均符合国家特级茶叶品质标准。据悉，铁韵1号起拍价为每450克5000元，梅兰1号起拍价为每450克4000元。

　　(1).正山小种红茶与印度斯里兰卡红茶香气的比较　　红茶香气的品质可以挥发性香气化合物指数来表示，这是一些萜烯类、芳香族以及紫罗酮化合物的含量与5个碳和6个碳的醛和醇的含量的比值。印度斯里兰卡红茶的指数为1.28到3.06，祁门红茶的指数为2.51，而根据有关数据计算正山小种和有烟正山小种的指数分别为3.80、3.67。　　(2).正山小种红茶和功夫红茶香气的比较　　正山小种红茶与有名的祁门红茶比较有明显的差异。祁门红茶的主要成分为香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、-紫罗酮、苯乙醛、（E）-2-已烯醛、反-香叶酸、水杨酸甲酯、（Z）-3-已烯醇和a-萜品醇等。而正山小种红茶的松树萜烯类化合物和热解产物大多数在祁门红茶中都没有检测到。　　(3).正山小种红茶和有烟正山小种香气的比较　　正山小种红茶的挥发油的组成在定性上与有烟正山小种是相同的，而且前者的挥发油的总量比后者都只略低。但是，它们之间有明显的差别，由茶叶中来源的成分在有烟正山小种红茶中为16.8%，低于正山小种的20.5%。这反映了外山与正山茶叶原料的差异。松木萜烯的含量也有相同的趋势（分别为43.3%和50.2%）。但是热解产物在正山小种红茶中为39.9%，高于有烟正山小种的29.3%。　　比较结果还表明在烟熏加工中，正山小种比有正山小种红茶吸收更多的松木萜烯成分，如长叶烯和a-萜品醇在有烟正山小种中的含量分别为55.43ug/g和49.43ug/g，而在正山小种红茶中分别为31.26ug/g和44.08%ug/g。说明用同样的工艺，产于正山的正山小种红茶比产于外山的正山小种红茶香气高。

　　雍正三年至十三年（1725-1735年）福建安溪茶农创制发明了青茶，即铁观音，其品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等地。20世纪70年代，乌龙茶更是大量进入日本市场，尽管江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行绿茶改制乌龙茶。但是以福建产制历史最长，产量最多，品质最好。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区。乌龙茶中之极品铁观音的故乡正是福建省安溪县，安溪县因铁观音而繁荣，带动了整个安溪经济的腾飞，铁观音已成为安溪县的代名词。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有;龙凤名区、;闽南茶都之美誉。周时安溪为闽越地，秦时属闽中郡，汉初属会稽郡，三国时属吴之建安郡，晋代为晋安郡，隋唐时属南安县。唐咸通五年（864年）置小溪场。五代后周显德二年至南唐保大十三年（955年），以小溪场和划出毗小溪场的南安近地正式置县，并以境内溪水清澈之意命名为清溪县。宋宣和三年（1121年），另取溪水安流之意，改称安溪县，沿袭至今。

　　3E特级铁观音茶的植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。特级铁观音茶叶形椭圆，特级铁观音茶叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，特级铁观音茶叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色。