正山小种与其它红茶香气对比

　　(1).正山小种红茶与印度斯里兰卡红茶香气的比较　　红茶香气的品质可以挥发性香气化合物指数来表示，这是一些萜烯类、芳香族以及紫罗酮化合物的含量与5个碳和6个碳的醛和醇的含量的比值。印度斯里兰卡红茶的指数为1.28到3.06，祁门红茶的指数为2.51，而根据有关数据计算正山小种和有烟正山小种的指数分别为3.80、3.67。　　(2).正山小种红茶和功夫红茶香气的比较　　正山小种红茶与有名的祁门红茶比较有明显的差异。祁门红茶的主要成分为香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、-紫罗酮、苯乙醛、（E）-2-已烯醛、反-香叶酸、水杨酸甲酯、（Z）-3-已烯醇和a-萜品醇等。而正山小种红茶的松树萜烯类化合物和热解产物大多数在祁门红茶中都没有检测到。　　(3).正山小种红茶和有烟正山小种香气的比较　　正山小种红茶的挥发油的组成在定性上与有烟正山小种是相同的，而且前者的挥发油的总量比后者都只略低。但是，它们之间有明显的差别，由茶叶中来源的成分在有烟正山小种红茶中为16.8%，低于正山小种的20.5%。这反映了外山与正山茶叶原料的差异。松木萜烯的含量也有相同的趋势（分别为43.3%和50.2%）。但是热解产物在正山小种红茶中为39.9%，高于有烟正山小种的29.3%。　　比较结果还表明在烟熏加工中，正山小种比有正山小种红茶吸收更多的松木萜烯成分，如长叶烯和a-萜品醇在有烟正山小种中的含量分别为55.43ug/g和49.43ug/g，而在正山小种红茶中分别为31.26ug/g和44.08%ug/g。说明用同样的工艺，产于正山的正山小种红茶比产于外山的正山小种红茶香气高。

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