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　　岩茶“岩韵”是怎么形成的？

　　武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同武夷岩茶品种有不同的喉韵特征。本文对武夷岩茶“岩韵”的形成谈几点看法：

　　1、“岩韵”与气候、土质有关

　　武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。

　　武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，pH值为4.5-5.2之间。

　　岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征。本文对武夷岩茶;岩韵的形成谈几点看法：

　　武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。

　　武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，pH值为4.5-5.2之间。

　　韵”是什么?“岩韵”一词是从何时开始使用、由何人首先提出、首提者是如何解释“岩韵”的含义现已无从查证，目前流行的说法不一，有人说是“岩骨花香”，有人说是“地土香”，有人说“岩韵”没人能品透，也有人说“岩韵”只可意会不可言传，就连高明的茶师也只能解释说汤水醇厚，杯底香浓，茶汤滋味中有骨头等。武夷岩茶专家也承认“岩韵”难以捉摸，无法说透它的奥秘所在。综上所述，说者大多是使用一些形容词句，让人听了感觉很虚、很玄，最后还是一头雾水，不明所以然。

　　如果把几种常见的说法罗列出来各做一番分析与讨论，那么对“岩韵”的感受也许会渐渐轮廓分明了。

　　夷岩茶是茶界普遍公认的;中国十大名茶。在２００２年８月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中;岩韵是否明显成了品质优次的重要标准之一。但长期以来，如何认定、表述;岩韵，很不一致，成了非说不可的问题。

　　;岩韵的由来

　　在笔者所读到的新中国成立以前的茶著、茶文中，至今尚未发现有论述武夷茶的;岩韵。

　　据武夷山茶界前辈及茶农的记忆，;岩韵二字广泛应用于岩茶的品评之中，当是在新中国成立之后．;岩韵二字由来，可能是从１９４３年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章;科学之审评中的;山骨、;喉韵及其;臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜（不知何人出此高度概括之语）中的;山骨、;岩骨中衍化升华而来的。

　　夷山品种繁多的茶树中，有一种树丛矮小镀裾牟枋鳎ぴ诼繁摺⒀虑啊⑸降撸秃秃担酱Χ寄苌ぃ沂饕斗泵Ｕ饩褪俏湟纳降奇种茶。

　　闽南是南明政权反清复明的根据地，因此南明灭亡后，效忠先朝的遗民被迫逃亡到江西上饶和武夷山一带，许多报国无门的志士纷纷遁入空门，先后隐逸武夷山中。当时主持天心永乐禅寺的超位禅师、主持天成禅院超煌禅师、先后主持莫庵和天心永乐禅寺的铁华上人、驻锡梧桐窠的僧衍操都是漳州人；驻锡青狮岩的兴觉和尚是晋江人；驻锡天心永乐禅寺的释超全是厦门人。其时，武夷山中的每个寺院几乎都有闽南僧人常住。他们普遍嗜茶，常在天心永乐禅寺举办茶宴，在一起宣习工夫茶艺，以茶谈禅，以茶论道，以茶说经，成为传播武夷山乌龙茶的先驱。其中最为突出的当数一代茶僧释超全。释超全（1627-1711），俗名阮旻锡，厦门同安人，曾在郑成功储贤馆为幕僚，为尽效忠南明，弃家行遁，仰慕天心禅茶之名，约于康熙二十五年(1685)入武夷天心永乐禅寺为茶僧。他毕生爱茶，种茶、制茶、喝茶、写茶，在天心永乐禅寺常住时写下了著名的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等脍炙人口的茶叶著作，成为研究茶叶的珍贵史料，为乌龙茶工艺创始于武夷山再添佐证。在闽南籍僧人的传播和推动下，乌龙茶制作工艺很快就传到了闽南和潮汕，直接促进了安溪茶和潮汕工夫茶的兴起。