安溪铁观音茶叶网

　　?这是一个这样的产业，占全国茶叶市场份额15%以上，却没有一个家喻户晓的品牌;拥有安全标准最多，其标准化程度却最缺失;最充满中国传统文化底蕴，却又是最需要精心打造文化精品附加值;最具中国特色产业，世界最大茶叶产商却是英国的“立顿”——这就是铁观音茶，闽南特产，中国的特产。?　　在这次对各大铁观音茶企专访过程中，我们能够感受到铁观音茶企身上公有的特质：世家的坚持、对茶之热爱、对文化的尊重、对市场的期许。然而，在现有的茶业环境与产业发展状况下，铁观音产业却面临一个拐角：国内市场极端扩张化，全国的蛋糕在大家的一拥而上哄抢下产生的机遇下的隐患;国外市场的不可知性，国际品牌化程度低，品牌意识不够敏感与缺乏经验。

　　型铁观音、中发酵铁观音和浓香型铁观音不同特点的对比　　由于工艺的变化，市面上的铁观音茶品也呈现多样化风格，很多茶友面对铁观音时都会有这样的困惑：什么是轻发酵铁观音、什么是中发酵铁观音、还有什么是浓香型传统观音？对老手来说，这样的问题简单之极，但并不是每个消费者都精于此道，区分这三种不同的概念难度颇大。而由于技术风格的改变，加以解释一下。　　1、以发酵程度给铁观音分类　　按照习惯，茶叶主要是以发酵程度来区分大类的：零发酵的为绿茶、全发酵的是红茶，半发酵的也就是乌龙茶（青茶）；但在半发酵并非是一个固定的量化概念，它的发酵程度不受控制、非常灵活，可以在10％～90％之间来回摆动，由于发酵程度取决于制造工序和工时，而制造者又无法对其做非常精确的控制，就造成了乌龙茶风格多样化的事实――闽北乌龙和广东的乌龙偏向于重发酵、接近红茶；而闽南的乌龙茶过去为中发酵制法，如今则多数转换到轻发酵工艺，靠近绿茶。这样市场上就存在轻发酵和中发酵风格的两类铁观音产品。其中，轻发酵乌龙以闽南铁观音为典型代表，目前大家能在市场上买到的，绝大多数都是轻发酵铁观音，从技术上说，轻发铁观音技术相对简单，传统的绿茶消费群也更容易接受；中发酵铁观音工艺难度大、制造麻烦，产品市面上颇为罕见，但中发酵铁观音在口感、回甘回韵方面的优点突出。有两种类型的中发酵铁观音：一为轻度焙火，也就是清香型，很好保持铁观音的兰香特征，中高端茶品标准工艺；二为重度焙火以及复火处理，这属于传统工艺范畴，通常所说的传统观音很大一部分是采用重火处理，这类型茶品茶汤接近橙红色、安溪铁观音兰香特征无法体现，只有火香――由于绝大多数消费者都不喜欢此类产品，因此极少有人专门生产。我们可以对上述三类产品的特征作如下总结：轻发酵铁观音：轻发酵工艺、轻焙火、去红边；中发酵铁观音：中发酵工艺、轻／中焙火、去红边；传统铁铁观音：传统中发酵工艺［晒青、摇青工艺遵循传统］、中焙火或者重焙火、不去红边。2、从干茶品相来观察上述茶品轻发酵铁观音：轻发酵铁观音的干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次，我们在市场上见到的铁观音外观几乎都呈现青绿色泽，不论品质卓越的高端茶品还是品质劣等的低端茶品在干茶上都比较一致，我们无法从外观色泽来评判轻发酵安溪铁观音的品质。颗粒紧结程度因茶而异，一般来说，行业内都不太喜欢过于紧结的干茶，这会导致去茶梗的难度增大。另外，轻发观音焙火程度普遍不高，好处是干茶容易显现兰香，但坏处就是水分含量较高、难以保存。这两年内，此种情况有较大的变化，市面上的铁观音烘焙程度也比较足够。中发酵铁观音：由于红边除去，中发酵铁观音干茶的主色调也呈现绿色，但一般以墨绿色居多――如果某个环节采用异常处理方式，干茶完全可能出现类似轻发铁观音的青绿色。因此发酵程度并不是影响干茶色泽的唯一要素。中发酵铁观音干茶以墨绿色为美，多数产品都会略带黄色调，一般也称为“砂绿色”，干茶富有油润感。传统工艺对颗粒紧结度比较讲究（要做到“沉重如铁”），因此以颗粒紧结为优，干茶可以作到沉甸甸、落金属茶桶中当当作响的程度。当然，紧结度如何与内在品质没有直接的关联。中发酵铁观音普遍焙火程度足够，干茶内敛，也许你感觉不到干茶有茶香，但泡开后情况就大不相同。为中发酵风格的安溪铁观音干茶，富有油润感，红边已去除，故干茶呈现砂绿浓香型传统安溪铁观音：高焙火加上红边不除，结果便是干茶色泽呈现油黑和黄褐色调，这类产品外观不喜人，很难引起大家的兴趣，虽然炭焙的说法很吸引人，但铁观音兰香尽失，茶味过于浓强，年轻消费群体并不接受。不过现在的中发酵铁观音都是在传统工艺基础上进行改良，即将重焙火改为轻、中焙火，同时去掉红边，从内在品质来说，很好保留了传统铁观音的精髓。不幸的是，传统工艺颇为复杂、技术难度大，产品制造风险高，以传统工艺为基础的新型中发酵工艺同样如此，这就是大家很难见到中发酵观音的主要原因。3、从品饮感受来区分上述三种茶品轻发酵安溪铁观音：注重茶香的表现，除了近闻的盖香外，茶汤是否具备兰香是很关键的因素。正常来说，轻发酵铁观音茶汤味觉较为丰富（丰富程度取决于茶青原料优劣和工艺处理），但回甘回韵强度平平，更多注重口感的广度而非深度――对于回甘强度的体验，每个人的看法都不相同，假如您平时饮用的是绿色、花茶，接触主流以上的轻发酵观音肯定会感觉回甘明显，如果习惯重发酵乌龙茶的茶友，必然觉得滋味寡淡。因此在选购产品之前，明确自己的口味喜好相当关键――如果口味选择没有问题，感觉茶品不好，那么一定就是茶品的品质问题。除了茶汤味觉体验丰富外，轻发酵铁观音的茶汤还较容易做到滑润感十足，有茶汤从喉口滑过的感觉。简单点说：轻发酵铁观音具备盖兰香、汤兰香、味觉丰富、茶汤滑润等特点，当然不同等级的茶品在这些指标上可能差异不小，但如果是品质卓越的茶品，应该在口感方面同时具备上述四个条件。中发酵铁观音：注重口感以及回甘强度。相对来说，中发酵安溪铁观音

　　音传统技艺首次亮相滨城

　　喜气洋洋的群狮舞动，古典茶佳人的翩跹起舞，行云流水般的制茶工艺，给中秋过后的大连添了一道亮丽风景。昨天上午10时，魏荫名茶大连公司成立暨魏荫名茶大连旗舰店开业仪式在大连长春路隆重举行，大连市人大常委赵锡金、大连市政协常委时丕森等到场担任嘉宾，安溪铁观音茶始祖魏荫第九代传人、福建安溪岐山魏荫名茶有限公司董事长魏月德发表讲话并展示了国家级非物质文化遗产－－乌龙茶（铁观音）传统制茶技艺。

　　铁观音，按照GB19598--2004铁观音国家标准，仅仅分为“清香型”和“浓香型”两类。然而市场上为了销售方便，往往会根据铁观音的香味对其再进行细分，如清香型铁观音、碳香型铁观音、韵香型铁观音、陈香型型铁观音、浓香型铁观音等等。此次，让我们来看看清香型铁观音和韵香型铁观音有什么区别。

　　0第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。　　每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。　　正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。　　正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。　　拖补铁观音做法：　　第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。　　第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。　　拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。　　拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。

　　果果茶业、倮倮茶仓舍得用平均树龄上六百年的易武古树春芽来制作熟茶，一次经典便是永恒。

　　长达七个月，从采摘到今日杯中尤物，只有恋茶至深之人才愿意等候。当然，再往后等，她会愈加让人欲罢不能，温润如与具高古风格的书法大家交谈，丝丝暖流温柔的岂是一颗漂泊的心？纯粹的茶汤己将肺腑安慰洗涤，浑身慵懒心己安，这不是冬日里那暖暖的被窝、长相思后与心上人约会的拥抱么？不舍，舍不得离开

　　情愿躲在这柔情蜜意的陷阱里不见天日，不悔。因为对于爱茶的人来说，拥有她即拥有整个世界，其它都是浮云。