安溪铁观音茶叶网

　　糖类、脂肪作为食物被摄取后，经过肝脏及小肠进入血液，然后一部分作为体内的能量而消耗，过剩部分则积蓄于脂肪细胞内。乌龙茶中大量含有的分子量在1000～2000左右的多酚类物质，它不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中中性脂肪酶的代谢活动，因而乌龙茶有促进脂肪代谢的作用。

　　我们对乌龙茶的抑制肥胖作用进行了临床实验。实验在中国福建省实施。选取单纯性肥胖症患者(单纯性肥胖症指过多饮食及运动不足等偏嗜性生活习惯而引起的肥胖)为对象，让其连续饮用乌龙茶，然后对肥胖抑制效果及脂质代谢的调节作用进行临床观察。

　　工艺的变化，市面上的铁观音茶品也呈现多样化风格，很多茶友面对铁观音时都会有这样的困惑：什么是轻发酵铁观音、什么是中发酵铁观音、还有什么是浓香型传统观音？对老手来说，这样的问题简单之极，但并不是每个消费者都精于此道，区分这三种不同的概念难度颇大。而由于技术风格的改变，加以解释一下。1、以发酵程度给铁观音分类　　按照习惯，茶叶主要是以发酵程度来区分大类的：零发酵的为绿茶、全发酵的是红茶，半发酵的也就是乌龙茶（青茶）；但在半发酵并非是一个固定的量化概念，它的发酵程度不受控制、非常灵活，可以在10％～90％之间来回摆动，由于发酵程度取决于制造工序和工时，而制造者又无法对其做非常精确的控制，就造成了乌龙茶风格多样化的事实――闽北乌龙和广东的乌龙偏向于重发酵、接近红茶；而闽南的乌龙茶过去为中发酵制法，如今则多数转换到轻发酵工艺，靠近绿茶。这样市场上就存在轻发酵和中发酵风格的两类铁观音产品。其中，轻发酵乌龙以闽南铁观音为典型代表，目前大家能在市场上买到的，绝大多数都是轻发酵铁观音，从技术上说，轻发铁观音技术相对简单，传统的绿茶消费群也更容易接受；中发酵铁观音工艺难度大、制造麻烦，产品市面上颇为罕见，但中发酵铁观音在口感、回甘回韵方面的优点突出。有两种类型的中发酵铁观音：一为轻度焙火，也就是清香型，很好保持铁观音的兰香特征，中高端茶品标准工艺；二为重度焙火以及复火处理，这属于传统工艺范畴，通常所说的传统观音很大一部分是采用重火处理，这类型茶品茶汤接近橙红色、铁观音兰香特征无法体现，只有火香――由于绝大多数消费者都不喜欢此类产品，因此极少有人专门生产。我们可以对上述三类产品的特征作如下总结：轻发酵铁观音：轻发酵工艺、轻焙火、去红边；中发酵铁观音：中发酵工艺、轻／中焙火、去红边；传统铁铁观音：传统中发酵工艺［晒青、摇青工艺遵循传统］、中焙火或者重焙火、不去红边。2、从干茶品相来观察上述茶品轻发酵铁观音：轻发酵铁观音的干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次，我们在市场上见到的铁观音外观几乎都呈现青绿色泽，不论品质卓越的高端茶品还是品质劣等的低端茶品在干茶上都比较一致，我们无法从外观色泽来评判轻发酵铁观音的品质。颗粒紧结程度因茶而异，一般来说，行业内都不太喜欢过于紧结的干茶，这会导致去茶梗的难度增大。另外，轻发观音焙火程度普遍不高，好处是干茶容易显现兰香，但坏处就是水分含量较高、难以保存。这两年内，此种情况有较大的变化，市面上的铁观音烘焙程度也比较足够。中发酵铁观音：由于红边除去，中发酵铁观音干茶的主色调也呈现绿色，但一般以墨绿色居多――如果某个环节采用异常处理方式，干茶完全可能出现类似轻发铁观音的青绿色。因此发酵程度并不是影响干茶色泽的唯一要素。中发酵铁观音干茶以墨绿色为美，多数产品都会略带黄色调，一般也称为“砂绿色”，干茶富有油润感。传统工艺对颗粒紧结度比较讲究（要做到“沉重如铁”），因此以颗粒紧结为优，干茶可以作到沉甸甸、落金属茶桶中当当作响的程度。当然，紧结度如何与内在品质没有直接的关联。中发酵铁观音普遍焙火程度足够，干茶内敛，也许你感觉不到干茶有茶香，但泡开后情况就大不相同。为中发酵风格的铁观音干茶，富有油润感，红边已去除，故干茶呈现砂绿浓香型传统铁观音：高焙火加上红边不除，结果便是干茶色泽呈现油黑和黄褐色调，这类产品外观不喜人，很难引起大家的兴趣，虽然炭焙的说法很吸引人，但铁观音兰香尽失，茶味过于浓强，年轻消费群体并不接受。不过现在的中发酵铁观音都是在传统工艺基础上进行改良，即将重焙火改为轻、中焙火，同时去掉红边，从内在品质来说，很好保留了传统铁观音的精髓。不幸的是，传统工艺颇为复杂、技术难度大，产品制造风险高，以传统工艺为基础的新型中发酵工艺同样如此，这就是大家很难见到中发酵观音的主要原因。3、从品饮感受来区分上述三种茶品轻发酵铁观音：注重茶香的表现，除了近闻的盖香外，茶汤是否具备兰香是很关键的因素。正常来说，轻发酵铁观音茶汤味觉较为丰富（丰富程度取决于茶青原料优劣和工艺处理），但回甘回韵强度平平，更多注重口感的广度而非深度――对于回甘强度的体验，每个人的看法都不相同，假如您平时饮用的是绿色、花茶，接触主流以上的轻发酵观音肯定会感觉回甘明显，如果习惯重发酵乌龙茶的茶友，必然觉得滋味寡淡。因此在选购产品之前，明确自己的口味喜好相当关键――如果口味选择没有问题，感觉茶品不好，那么一定就是茶品的品质问题。除了茶汤味觉体验丰富外，轻发酵铁观音的茶汤还较容易做到滑润感十足，有茶汤从喉口滑过的感觉。简单点说：轻发酵铁观音具备盖兰香、汤兰香、味觉丰富、茶汤滑润等特点，当然不同等级的茶品在这些指标上可能差异不小，但如果是品质卓越的茶品，应该在口感方面同时具备上述四个条件。中发酵铁观音：注重口感以及回甘强度。相对来说，中发酵铁观音的香型含蓄，以绵长、后劲足见长，乳香型风格较多（但反过来不成立，乳香型茶品未必中发酵）。口感方面，中发铁观音的茶汤不会有太丰富的味觉体验，但醇和、醇厚的风格和回甘强度令人印象深刻，更注重味觉体验的深度而非广度。中发酵观音最大的优点在于，茶汤饮入后回甘持久，令人久久难忘，所谓“观音韵”一说指的就是这项特征。浓香型传统铁观音：高焙火处理的关系，传统观音无法体现出兰香特征，而是千篇一律的火香（99％的年轻茶友都不会喜欢），完全没有评判香高低的必要。茶汤口感醇厚、滋味浓强，具有回甘强劲的特征。倘若传统风格茶品而几无回甘，判别为劣等茶品绝对准确。传统观音适合有一定年纪的消费群，由于味蕾敏锐程度降低，这部分消费群普遍喜欢滋味浓强、回甘强劲的茶品，传统铁观音再合适不过。实际品饮是给茶品正确分类最准确的方式，但苛求产品类别没有太大的意义，这里我们只是给出知识性的参考。轻发酵铁观音：盖香／汤香都明显，茶汤有丰富的滋味，茶汤滑润感，品饮体验相当美妙，饮后口中甘爽。中发酵铁观音：盖香含蓄、后劲足，兰香型常见，茶汤醇厚、饮后回甘快且强劲，久久不去（观音韵突出），令人难忘。浓香型传统铁观音：茶汤醇厚、饮后回甘快且强劲，但只有火香无兰香、多为人不喜。理论上的高端产品，现实中传统观音罕见，高端的概念只是理论上的，因为现在几乎不会有人将优质中发观音用重焙火来处理。4、从耐泡度来看上述三种茶品系列。　　耐泡度如何并不仅取决于发酵程度高低，事实上，茶青原料的品质是影响该指标最关键的因素。无论轻发酵铁观音、中发酵铁观音还是传统铁观音，都有耐泡的，也都有不耐泡的，关键因素在于茶青――当然，在采用相同品质茶青原料的情况下，中发酵茶品会在耐泡度方面有一定的优势，毕竟其滋味较为浓强。

　　中国茶叶网茶叶资讯：熟悉铁观音的朋友都知道，安溪铁观音根据其是否焙火及焙火程度的轻重依次分为清香型、韵香型及浓香型（陈香）等几种常见口味。现今品牌茶业为数不少，竞争的加剧也大大加速了铁观音企业品牌形象及其店铺软、硬件的提升，但在茶叶口味上，各家却并无二致，业内对此现状一直拿不到相应良策，彼此心照不宣却无力突破。

　　厦门市知名茶企山国饮艺近日推出的忠信礼义系列生态茶以其独特的山国香彻底颠覆铁观音的几大传统口味。记者前往该公司直营店品鉴时得悉，山国饮艺此次推出的生态茶均采用经省农科院利用最新技术对名优铁观音品种进行优化、嫁接或改造后的全新品种。其母树为白样观音、金观音、圆身观音、清心观音等市面上业已少见的几种茶树品种，均产自安溪西坪、感德、祥华、剑斗四大铁观音知名产区，种植过程中辅以来自内蒙草原天然羊粪作为肥料，结合林氏独特的制茶技艺与现代制茶工艺的精髓精心培育而成。茶汤入口，果然口感独特，泥土的芬芳若隐若现，而在其由金观音作为主原料的山国，信品种中记者竟能隐约闻到几分淡淡奶香味，新口味当真名不虚传。

　　9型”、“浓香型”和“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的是怎么区别的。按GB19598――2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”铁观音。这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的铁观音，二是认为炭香型为另外一个类型。按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把清香型分为“特级，一级，二级，三级”，把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”。为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢？他们是什么意思呢？原来，按国家标准的分法，太笼统了。在实际交易中，难以用“几级”这个词来描述铁观音，可以说非常少有人会问你，这个铁观音是几级的。实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。比如“鲜香型，酸香型，正味韵香型”等。　　根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：　　一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”铁观音。一般可用“传统正味型”表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也“韵香型”。　　一类为“消青制法”铁观音。这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用“鲜香型”表述。　　一类为拖青制法，也称“拖补”制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。一般可用“拖补酸型”表述。　　三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午杀青。“消青”为下午～傍晚杀青。“拖补”为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的铁观音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。　　从叶子色泽上看，颜色从翠绿――墨绿――黑灰绿――乌红；从汤色从嫩黄――金黄――橙黄――橙红。之所以这样转变，最主要的是跟发酵程度的轻重有关。有些朋友会问，詹茶农，铁观音不都是中度发酵吗？怎么会有重发酵呢？相对与其它茶类，铁观音等乌龙茶是中度发酵，但是在整体中度发酵当中，又有较重或较轻之分。而且差别是很大的。以上4组图的发酵程度依次是从轻到重。像年份久远的铁观音陈茶，可以看成像普洱一样的全发酵茶叶。有些品质远远胜过普洱的。　　浓香型铁观音富有类似于蜜兰香味一类的“火香味”，或说“炭香味”，汤色橙黄，口感比清香型醇厚。　　陈茶铁观音类似于普洱一类的“陈香味”，汤色橙红，口感最绵顺。　　四种香型当中，耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的。一个道理是发酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人适宜选陈茶或浓香型。

　　铁观音做法：­　　第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。­　　每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。­　　正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。­　　正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。­　　拖补铁观音做法：­　　第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。­第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。­　　拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。­　　拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。

　　倮茶仓：普洱是可喝的古董