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　　统的炒制、发酵工艺不同，福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。萎凋是品品香白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。福鼎白茶整个加工过程采用自然萎凋干燥，最大限度地保存其中对人体最为有用的丰富活性酶和多酚类物质。同时，福鼎白茶具有隔年保存、越陈品性越佳的特点。陈年福鼎白茶不但越陈越香，而且越陈药理保健作用越明显。

有了好的茶叶，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，品尝到一杯独具风味的福鼎白茶。而实际上，冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤滋味，其中水温的影响最明显。这是为什么呢?喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。

　　医养生的理论上讲，喝茶有治病防病的功效，但是不同的茶有不同的“适应证”，每个人都应该对症选择适合自己饮用的品种。

冬天喝茶以红茶和福鼎白茶为宜，红茶甘温，可养人体阳气；红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、强身健体。研究发现福鼎白茶可以减少心脏病的发病率，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。此外，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用，这在冬天也是很有必要的。而喝福鼎白茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用。喝茶一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会打折扣。

　　白茶是我国的特产，属于微发酵茶，其他产茶国家都不产白茶。但白茶的大部分是外销。银针过去销往俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地；白牡丹销往我国香港地区和东南亚国家。

福鼎白茶的加工，由萎凋、烘焙2道工序完成。虽然白茶工艺简单，但鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理，在适宜的温、湿、气、热条件下，其形态发生了深刻的物理与化学变化，形成了白茶特有的外形与内质品质特征。福鼎白茶多用细嫩的大白茶芽叶为原料。成茶外表为白毫所披覆，呈白色，故称白茶。在初制技术上不炒不揉，只晾晒或结合烘干，以保持茶叶之原形。白茶有芽茶和叶茶之分，共有4个花色品种。单芽制成称银针，叶片制成称寿眉或贡眉，芽叶不分离的称白牡丹。白茶的品质特征以白牡丹为代表，外形芽叶连枝，叶态自然，叶背垂卷。两叶合抱心，绿叶夹银芽，形似牡丹花朵，故称白牡丹。由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露，叶面是灰绿色，叶背满披白毫，故以“青天白地”来形容；白牡丹的外形要求芽叶完整连枝、肥壮，叶面波纹隆起，切忌断碎；内质香气清鲜，毫香显，滋味鲜醇；汤色杏黄，清澈明亮；叶底嫩绿或淡绿，叶脉微红。

　　��9日，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届四次工作会议在福鼎召开。中茶院、全国茶叶标准化技术委员会秘书处、福建省质量技术监督局、宁德市政府、福鼎市政府等有关领导和全体组员出席了本次会议。

　　会议首先由福鼎市委副调研员张德志致欢迎辞；全国茶标委副主任委员、中茶院院长张士康肯定了白茶工作组这一年的工作，对工作组今后的工作提出要求和建议；福建省质监局刘绍文总工介绍近期福建省茶叶标准化工作情况并对白茶工作组提出要求；宁德市副市长黄建龙和宁德市海峡茶业交流协会李步泉肯定了白茶工作组成绩，提出做好顶层设计，以标准促质量，以质量促发展。会议审议了福鼎市茶产业发展规划（2015-2020年）。

　　Cp>　　全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组于2013年7月19日在福鼎召开首届三次工作会议。会议邀请福鼎市人民政府、福建省质量技术监督局、宁德市质量技术监督局、全国茶叶标准化技术委员会秘书处的领导到会指导工作。会议审议通过了全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组人事变更决议、工作组年度工作报告及下一年度工作要点，与会专家、教授及委员们还就《紧压白茶》(征求意见稿)进行了讨论，提出了许多宝贵的建议与意见。

　　会上，与会专家、教授及委员们对白茶的发展提出了自己独特的看法和意见。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长张士康认为在宏观上茶叶迎来了最佳的黄金发展战略契机，在微观上茶产业“树”的健康生长关系到茶产业的发展，“树”的根--文化形态、“树”的干—工艺和装备的标准制作、“树”的叶—开放的心态，以上这三点做好，茶产业就能健康发展。同时，张院长还发表了对福鼎茶产业模式的看法，希望白茶工作组能坚持对白茶特色品质的坚守、市场运营模式的推进，做好标准相关工作，让标准相关部门做到能管控、企业做到能操作，消费者做到能涉略。

　　�，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届四次会议在福鼎市召开，会议审议了《福鼎市茶产业发展规划》和《白茶工作组年度工作报告》，讨论了白茶、白茶加工技术规范及白茶冲泡与品鉴标准草案。

　　全国茶标委专家表示，白茶工作组专家成员对白茶标准实物样的制定和紧压白茶规范的制定，对其他茶类具有借鉴作用。此次审议的福鼎茶产业发展规划由福建农林大学和福鼎市茶业发展领导小组共同制定。

　　与会期间，全体工作组成员在品品香茶业公司，对白茶标准样进行审评。并讨论了白茶、白茶加工技术规范及白茶冲泡与品鉴标准草案等事项。工作组成员纷纷发言，针对今后福鼎茶产业的发展发表了意见和建议，并表示将积极做好今后的工作，推动福鼎白茶产业化发展。