安溪铁观音茶叶网

　　对传统铁观音和“现代铁观音”的认识　　由以上的对比可见：两者的不同是由于做工的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：　　安溪农家苑铁观音高级评茶师认为前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。　　那么后者则表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。　传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：　　之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：　　前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。　　注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。　　后者表现为：由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。　　　　由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。

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　　外形：条索：卷曲、结实

　　色泽：绿油润、有砂绿

　　整碎：尚匀整

　　净度：尚净，稍有细嫩梗

　　内质：香气：清香

　　滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明

　　7摘标准不同：武夷岩茶鲜叶采摘控制在大——中开面

　　据安溪中国茶都消息，由于新投产的茶园较多，虽受今年气候因素影响，单产下降，但是总量不减。今春春茶生产期间雨水较多，造成今年安溪乌龙茶高档茶不多，中低档茶的质量较往年上升较快，而且中档茶的比重增加，加上市场对乌龙茶需求旺盛，促使乌龙茶价格继续上升。根据安溪中国茶都统计，今年安溪提观音的平均价格要比上年上升10%左右。成交量也较去年有较大幅度的提高，45月，该市场成交量为3000吨，成交额达3亿元。成交量比上年提升40%。

　　普洱茶网讯：7月3日，农业部市场与经济信息司市场流通处处长张国一行，来到信阳调研茶产业发展和信阳国际茶城的建设工作，并召开座谈会。在听取了信阳市茶产业发展和信阳国际茶城建设工作情况汇报后，张国从高度重视、基础很好、前景可期、还需努力四个方面给予了充分肯定。当天下午，张国一行还深入浉河区产茶乡镇进行了实地查看。