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　　“袖珍村”村民转变观念

厦门：茶农用铁观音制红茶收入暴增尾林村“杜川红”源自“铁观音”

　　同安莲花镇尾林村，一个只有350人的“袖珍村”，世代靠种植制作“铁观音”为生，但收入却不尽人意。从去年开始，因红茶走俏，尾林村民转变观念，经系统学习，制作出了第一捧“铁观音红茶”，村民为它命名“杜川红”。

　　一年过去了，村民们每亩茶园比往年增收了3万元，一个闽南“红茶”的奇迹正在被创造。

　　世代种铁观音

　　收入却少得可怜

　　尾林，位于同安西北部约30公里处，与安溪仅一线之隔，村里三面都是安溪地界，全村90户、350个人，是同安最小的行政村。村子四面环山，海拔800多米，其后山叫铁尖山，海拔1080米，这里有着全村赖以生存的400多亩茶园。

　　B的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

　　A7音茶有八难：一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。

采焙不精，非造也；辩形认色，非别也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老浊重，非水也；不知茶时，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。铁观音茶有九香茶之香：香有清浊，有沉浮，有短长，有阴阳，有出世入世之分，有婉约粗放之别。今略分为：浓香、甜香、幽香清香。浓香如姚黄魏紫，如太真浴罢，香气馥郁。甜香如月下秋桂，如豆蔻梢头二月初，其情最娇。幽香如空谷幽兰，如潇湘馆里黛玉抚琴，其韵独高。清香如夏荷初露，如西子晓妆，清芬袭人。浓香、甜香、幽香、清香都有婉约粗放之别，婉约则香气幽雅深长，粗放则粗疏短浅，茶香以婉约为贵，粗放为贱。

　　8A年斗茶特别增添了浓香型铁观音，我们非常看重这一点，希望能借本次斗茶机会，让市民回归传统饮法。”前天上午，送来三份浓香型铁观音茶样的厦门龙飞堂茶庄戴先生表示。

戴先生表示，他已从事浓香型茶叶的收购、加工、销售等十多年，特别看好浓香型茶叶市场。他认为与清香型茶叶相比，浓香型茶叶经过发酵和烘焙，不仅卫生，而且不伤胃。这次参加斗茶，他希望能与各位高手过招，交流经验，同时得到专家对其茶叶质量的看法与建议。一直以经营清香型茶叶为主的芸茗茶叶，这次也精心准备了一份浓香型茶样。芸茗茶叶范总认为，受部分普洱茶茶客的影响，喜欢浓香型茶叶的人群在增加。

　　厦门鹭岩茶会所举行21日铁观音品鉴会

　　近日，据厦门晚报和厦门茶叶协会负责人介绍，“闽南斗茶--2010铁观音品鉴会”8月21日将在厦门鹭岩茶会所举行。本次活动由厦门晚报社和厦门茶业协会主办，厦门鹭岩茶业有限公司承办。活动邀请了数名全国级茶业专家和审评师亲临现场，为广大百姓和茶叶爱好者品鉴讲解有关铁观音的知识。主办单位透露，届时不仅有优雅的茶艺表演，现场知识讲解和问答，广大茶叶爱好者还将和专家一起，品鉴多款各种口感的铁观音和红茶。为了方便广大茶叶爱好者的学习和品鉴，厦门晚报将以报名方式邀请广大市民前往，鹭岩茗茶也准备了多款精美的茶礼赠送！

　　"观音王"就是"极品铁观音茶叶"或者"特级铁观音"的另一名称谈及“观音王”，就得先了解安溪铁观音集团茶王赛。

茶王赛源于古代的“斗茶”，又称“茗战”。民间“斗茶”的习俗始于唐代，宋之后在福建民间广为流行。清朝初期，由于铁观音的发现和制作技术的成熟，从而衍生了“功夫茶”的冲泡方法，也给“斗茶”注入了新鲜血液。到了清末民初，“斗茶”逐渐发展成为有组织、有规模的名茶评比活动，评出的第一名称为“茶王”。此后，民间习惯上把有组织、上规模的名茶评比活动称为“茶王赛”。当今的安溪“茶王赛”，既保留了传统的一面，又融入了时代的精神，成为茶文化中一道独特的景观。