安溪铁观音茶叶网

　　华安：“铁观音”带领农民奔小康

　　华安是福建山区小县，也是省定19个经济欠发达县之一。然而，2008年华安农民人均纯收入却达6797.46元，比全省平均水平高出600多元。至去年底，华安县拥有茶叶15万亩，居全省第四；全年毛茶产量1.4万吨，居全省第五；茶叶产值12亿多元，居全省第二。茶叶已经成为华安农业增效、农民增收的主要渠道，其产值占全县农业总产值的64%。仅茶叶一项，华安农民人均纯收入达4000元以上。而做到这一切，华安仅用了10年。

　　10年光景，华安茶叶怎样发展？

　　A铁观音汤水滋味品质审评要对茶汤滋味的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴，分辨定性，评出优劣，所以又称“五味”法，现在很多消费者和茶叶经销商对于安溪铁观音的评定还是比较模糊，为大家精要分析“五味”的具体表现为：

浓度　　通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足，如果没有这种体现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。我们常说的茶叶正味，正势，其期分标准，是茶叶汤入口先略有麻涩浓厚之感，尔后茶有如实物侵舌入喉！但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了，同理，儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性，不过，在这里要提出一个味阀概念，如果审评者本身的味阀值太低，本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效显味物质溶入汤水共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。

　　A7音毛茶的选购---茶叶加工商会在茶叶采摘季节选购毛茶来进行加工。采购毛茶要有相当的专业与知识，对季节及气候的变化要了解，而且要把握采购原则，对茶不对人，只要品质好价钱一定高，这样可以鼓励茶农多花点精神做好茶，身为优值普洱监制商,采购时要细心的取样、冲泡、品尝然后确定出合理的价格，这样对生产者及消费者才有交代。

　　区别毛茶好坏的标准：

　　去采购茶叶时，要先根据茶农提供的茶样的种类一一了解是何时采收，产区在哪里？产量与种植面积是否相称？有无将台地茶冒充乔木茶或者将上一季毛茶和当季毛茶混卖的情形？在获得初步了解之后，再从它的质感和气味进行感官判断。到此鉴别毛茶就有了60%左右的准确度。再依据多年的经验，在一大袋茶中，上、中、下层各抓一点，交叉比对一下，看其成份是否一样相同。至于它的茶干毛茶气味如何？要有专业做基础。好的毛茶会有一股清香味（阳光味）。

　　回眸这几年，华安茶叶异军突起，发展迅猛。华安茶叶与安溪县相比，虽然起步较迟，但发展步伐却相对地快。安溪县从九十年代初起大力发展优质铁观音，用了近15年的时间才使全县铁观音种植面积达到10万亩，而华安县达到这一规模仅用了7年时间。目前华安茶叶在省内外市场已占有一席之地，茶叶加工企业2500多家，茶叶加工、营销龙头企业20多家，茶叶网络遍布全国各地。这一切都与华安县一开始就极力寻求特色发展，营造产业优势的做法分不开的。

　　机械制茶焕发新活力

　　华安县茶叶栽培历史悠久，然而当时茶叶制作以手工炒制为主。茶农们白天上山采茶，晚上灯下制茶，早晨赶集售茶，芬芳的铁观音茶全都是靠人力搅揉、手摇等多道程序炒制而成。“依靠简陋土制设备进行手工制作，既不雅观、卫生，而且效率低下，日产量甚是有限，质量也不稳定。”华安县仙都镇茶叶加工大户张文平对此深有感触。

　　铁观音毛茶：完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。

二、铁观音的净茶：或精制茶、再制茶、成品茶；毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。三、两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。至于喜欢哪种就看个人喜好了和习惯了。

　　　　本报讯第二届海峡两岸茶文化节，昨日在漳州华安开幕，现场交易华安铁观音2.7亿元。　　当日，华安华仙茶都也举行了开业典礼。华仙茶都总建筑面积5.5万平方米，拥有店面416套和3000平方米的交易大厅。它是漳州市2007年重点项目，为农业部指定的专业批发市场，全省乡镇最大的茶叶交易市常　　据了解，本届茶文化节由漳州市政府、省农业厅、省茶叶协会主办。省政协主席梁绮萍、省人大副主任曹德淦、漳州市委书记刘可清、市长李建国等参加了开幕式。　　

对华安老百姓来说，最过瘾的莫过于央视《乡村大世界》的演出。孙悦带来了《祝你平安》，网络歌手誓言高唱《求佛》，著名笑星陈寒柏和王敏来了一段调侃流行歌手的相声，让观众们十分开心；而来自台湾的老歌王张帝，现场编歌，将华安的山水好茶夸了一番，赢得掌声一片。　　开幕式上，华安铁观音茶王和茶艺之星最终揭晓。而在茶文化论坛上，来自两岸的专家就华安茶产业和品茶文化作了交流。　　据了解，华安产茶自唐末开始，已有千年历史。目前，全县铁观音种植面积13.5万亩，年产干茶1万多吨，年创产值10亿多元，成为全国第二大铁观音茶生产基地。