安溪铁观音茶叶网

　　

今天，阳光明媚、风和日丽，南国安溪魏荫名茶园张灯结彩、锣鼓喧天。北大茶文化之旅首站安溪铁观音探源暨魏荫名茶园开园庆典在隆重举行。以百岁中国茶叶界泰斗张天福为首的茶叶界专家、学者、茶叶界同仁、茶商集聚一堂，共同欢度着一历史时刻，为北大茶文化之旅之安溪铁观音探源暨魏荫名茶园开园庆典剪彩，并为铁观音文化园、魏荫铁观音茶史馆、安溪县乌龙茶（铁观音）制作技艺传习所、武夷学院茶叶科技与经济研究所研究基地、中国铁观音茶发源地、铁观音博物馆、安溪铁观音茶人之家揭牌。本次庆典活动旨在推介安溪茶文化、茶经济、茶市场、茶品牌等茶产业成果，探析安溪铁观音起源与文化，吸引全国茶叶爱好者参与中国茶叶文化研究和传播，促进全国文化经济特别是茶文化经济研究在更高的起点上多出成果、出好成果。

　　茶的口感是衡量安溪铁观音品质的第二个关键指标。茶叶口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感），其主要表现如下：

　　入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩――如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

　　在北大建校110周年前夕，中国第一个茶文化经济研究机构北京大学公共经济管理研究中心茶文化经济研究所举行隆重揭牌仪式，同时举办首届中国茶文化经济高峰论坛，由此在这首百年学府引发了探究、品啜铁观音热潮。

　　据悉，北大茶文化经济研究所将发挥北京大学的整体优势，调动一切资源，形成国内高级别的茶文化经济学术型论坛，创建中国茶文化经济一流平台；打造中国茶叶的国家队、培养茶界高端人才，开启全球茶文化经济新格局。　　目前，研究所依托的福建农林大学茶叶经济学科位居国内前沿，是茶叶经济学科的开创单位。福建省茶文化研究会是福建省唯一的省级茶文化社团。茶文化经济研究所主要合作创建者、研究所常务副所长杨江帆先生既是福建省茶研究会会长，也是我国茶叶经济学科重要创建人之一。　　

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「采茶」尤比「割稻」更须注意气候的变化，陆羽茶经即记载说：「其曰有雨不采，晴有云不采，晴采之。」此乃因为云雨天，茶青中饱含水气未蒸　　散，或茶质量会受到影响。对现代的采茶而言，这仍是相当有力的经论，茶农们也依这个原则。现代的茶农们将不同时段所采的茶青分成「上午菜」、「中午菜」及「二五菜」。「上午菜」是指上午七时至十时左右所采的茶青，此时段所采的茶青因夜晚露水未干而叶身含水量多，较难烘焙。「中午菜」则是指上午十时至下午一时左右所采的茶青，「二五菜」是指下午二时至五时所采的茶青，这两个时段的茶青因露水已为日照晒干，含水量少，比起「上午菜」就好得多了。同时，为了便于控制质量，不同时段所采的茶青也都分别制造。

　　：丰台区展示品鉴铁观音

　　昨日，家住丰台区的李女士在品尝了安溪铁观音茶后直赞“好喝”。10月10日，由丰台区委宣传部主办的2009北京丰台“宸艺书香”金秋文化节在丰台体育中心开幕。在为期6天的文化节上，将有来自国内外近30种名石品种，100多件根雕、木雕展出，市民同时可以欣赏到福建安溪的茶叶加工技师加工铁观音茶，并现场进行品鉴。

　　铁观音茶叶如果鲜叶批量大，炒青时间会相应延长。为了保证前后批茶青发酵程度一致和充分，从晒青开始的各程序，掌握方法和程度应稍有差别。

一部分可重晒重摇，提早“发酵”、提早付炒，大部分正常掌握，另一部分先轻晒轻摇，后重摇厚摊，拖迟炒青。制茶机械化程度较高的，做青时要考虑炒、揉、焙等工序的连续性，合理利用机械，节约热能，早青应掌握炒制迟一些，晚青要使发酵快一些，以免各批茶青发酵时间相差太多。技术水平高，掌握进程稳、准的，可重晒多摇，适时“发酵”，减少摇青时间，节省劳力，使制茶有合理的安排，反之可适当轻晒轻摇，留有余地。