安溪铁观音茶叶网

　　E8赶到新开张的江苏正大茶城买茶叶的顾客简直不敢相信自己的眼睛：一盒1斤装的“石生牌”铁观音茶叶卖价98万元！

　　铁观音茶叶的摇青技术是一门复杂而又科学的技术，一道好的铁观音茶叶除了必须要有好的气候，好的茶青，梗必须要有好的加工技术，而所有好的加工技术，铁观音茶叶的摇青技术是最讲究的，也更是人性化的技术，就以铁观音初制摇青技术为例为我们具体解释：

　　1“走水”获高香“保青”是关键

　　摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l―2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水”的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的“保青”。相反，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶来，因其“走水”无法进行，叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多，制成茶外形干枯、内质香味较低淡。

　　南京：今年铁观音秋茶好香浓

　　一段真正闲暇的时光，一个完全放松的心情，品出好茶的韵味

　　中秋过后，九月上旬开始采摘制作的安溪铁观音秋茶，经过10余天紧张加工后，于月底开始登陆南京的茶市。编辑了解到，今年的铁观音秋茶品质好，质量稳定，上市初期价格略有小幅上涨。

　　由于今年安溪铁观音的主要产区安溪县感德镇属于凉夏气候，而且进入8月后受台风天气影响较少，因此当地茶叶的生产和收购进行的十分顺利，而从品质上来看，也比去年好。

　　南京张品轩茶业公司的张江宝说，春茶和秋茶是安溪铁观音一年中最重要的两季茶，号称“春水秋香”，春茶味浓，秋茶香浓。一般而言，春茶占到铁观音总产量的40%-45%，秋茶只占到25%-30%，但在不少好茶者看来，却是“一年之茶在于秋”，品质以秋茶为最。而今年的铁观音看上去更肥壮、色泽翠绿，而且更加乌润。口感花香味也更加浓厚、回味持久。

　　BA铁观音，其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说：目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭露头角。

　　82音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。

　　南京茶市：铁观音早秋茶销售旺

　　随着中秋、国庆两大节日的临近,南京茶叶市场上的中档茶销售见旺，尤其是刚刚入市的铁观音秋茶，如铁观音、本山等，普遍售价都在300至400元/斤，价格超越1000元/斤的则销路平平。

　　昨日，记者从南京下关茶叶城了解到，从9月上旬就开始采摘制作的首批安溪铁观音早秋茶，经过紧张加工后，已经在南京茶市上露面。据市场中的茶商俞老四介绍，目前铁观音秋茶上市量不多，一天只有2000斤，但由于安溪铁观音的主要产区安溪县感德镇属于凉夏天气，而且进入8月后受台风气象影响较少，因此当地茶叶的生产和收购进行得十分顺利，而从品相上来看，也比去年好。