安溪铁观音茶叶网

　　：萎凋为茶叶制作中非常重要的一道工序，正山小种红茶中独特浓烈类似桂圆的气味，也是因为正山小种红茶在制作过程中以松针或者是松柴…萎凋为茶叶制作中非常重要的一道工序，正山小种红茶中独特浓烈类似桂圆的气味，也是因为正山小种红茶在制作过程中以松针或者是松柴熏制而成的。正山小种红茶制作，萎调是制作好茶的第一道关键工序。萎调，有两种方法，一是室内加温萎凋；二是日光萎凋。因为桐木关终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。具体怎么做呢？看看下面的介绍。初造龙团胜雪、白正山小种红茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者也．，中芽，古谓之一枪二旗是也。正山小种制作的萎调工艺茶叶放置萎凋时将鲜叶铺在木横档的青席上，摊叶厚度3至7厘米。正山小种制作的萎调工艺加温的方法在楼下地面上每隔1.5米左右，将湿松柴于地面排列成T字形或一字形，点然后使其慢慢燃烧。利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。大抵采正山小种红茶亦须习熟，募夫之际必择土著及谙晓之人，非特谀正山小种红茶发早晚所在，而于采摘亦知其指要耳。注意事项正山小种制作的萎调工艺加温时焙青间窗门关闭，保持室内温度在27至30度。每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。如果萎凋和烟烘作业同时进行，则要注意提高松紫燃烧发烟浓度，每隔半小时左右翻拌一次，直到萎凋达到适度为止，大约2小时。正山小种红茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，不可不辨。小芽者，其小如鹰爪。

　　2音茶叶除了作为天然饮料外，还把它作为药物治病，在我国已有数千年的历史。古今中外，关于铁观音茶作为药物治疗的著述颇多。经过漫长的医疗实践，特别是现代医药学的严格实验，人们已将铁观音茶叶广泛用于某些疾病的预防和治疗的临床上，极大地丰富了我国的医药学宝库。;老茶农茶业现将安溪民间常用的铁观音药茶处方分别介绍如下：

　　（1）五贝子铁观音茶

　　配方：铁观音茶叶250克，五贝子5个。

　　用法：铁观音茶叶、五贝子共研末，每服6克，米汤送下，每日两次。

　　出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。品饮出好的铁观音茶：必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2―3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。

　　正山小种属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县(武夷山市)桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。　　正山小种特征：小种红茶是福建省特产，由于采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。　　正山小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称正山小种或星村小种。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。福安、政和等县仿制的称人工小种或烟小种，品质较次。　　正山小种生产历史悠久，1917年崇安县令陆适著《续茶经》中即称：武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种19世纪70年代已销欧美各国，现出口德国、英国等地。　　正山小种红茶生长在世界自然遗产地，国家级自然保护区内，其环境也是独一无二，正山小种茶园散步在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右。年平均相对湿度80%左右，大气中的二氧化炭含量仅为0.026%。其具有气温低降水多，湿度大，雾日长等气候特点这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了，得天独厚的生态条件。正山小种红茶的原料主要为不同地域的武夷菜茶群体品种所制。　　正山小种茶区分布与自然环境：现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。　　经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。

　　铁观音茶叶是很常见的一种茶叶，很多人家里都必备铁观音，铁观音在我国已经有了多年的历史，而且铁观音根据茶色，形状，香气等分为了很多种类，现在让小编为大家介绍铁观音茶叶种类。

　　看到朋友发的一段文字：我家有一种特产——铁观音。看后，顿觉亲切，内心萌生一股自豪感。因为生于茶乡安溪铁感到自豪。