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　　山云雾茶――正山小种

　　5月4日，茶农在武夷山国家自然保护区内的桐木村采摘高山云雾茶正山小种。

　　正山小种红茶也叫武夷云雾茶，产在武夷山国家自然保护区黄岗山下，当地高湿、多雾、昼夜温差大的独特自然气候，为高山云雾茶正山小种提供了良好的生长环境，加上制作工艺独特，其形、色、香、味别具一格，在国内外市场上备受欢迎。[next]

　　5月4日，武夷山的茶叶工人在捡茶。

　　正山小种红茶也叫武夷云雾茶，产在武夷山国家自然保护区黄岗山下，当地高湿、多雾、昼夜温差大的独特自然气候，为高山云雾茶正山小种提供了良好的生长环境，加上制作工艺独特，其形、色、香、味别具一格，在国内外市场上备受欢迎。（张国俊）

　　杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。　　泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏其制作工艺，察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。　　采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等，可用“上投法”。即洗净茶杯后，先将85―90℃开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。　　待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。　　二是泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等，如用“上投法”，茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。　　泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视茶在杯中变化全貌，不能充分领略汤中茶趣，是一不足。

　　80年清明前后都是采茶的好时机，大多数茶叶采摘时间都是在此前后为佳。茶农上山采茶，茶山上慢慢的都是人，今年也不例外。本月初，武夷山市采茶女工在远芳生态茶山开始采摘正山小种茶芽，由于早春气温好于往年，茶叶的品质相对于去年更好。正山小种茶芽单芽为制作红茶金骏眉的材料，估计今年金骏眉茶叶价格又更上一层楼。

　　红茶里的“祁门香”红茶饮品解酒最佳西湖龙井将推红茶“钱塘红”安徽：6月2日祥源翡丽城香高味醇王妃赛琳娜的“红茶案”安溪铁观音被制成红茶祁茗茶业：打造祁门红茶最大茶商江西修水宁红茶获农产品地理标志元泰杯红茶世界征文比赛“茶乡采甘肃陇南红茶加工在康县首获试制终盼到，春茶嫩叶细细开

　　BA红茶的鼻祖，正山小种红茶以其独特的品质特征，无论是在国内外，无不受茶友的青睐。这么受大众欢迎的正山小种红茶起源于哪里呢？武夷山市星村镇桐木村东北5公里处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种的原产地和中心产区，当代茶界泰斗张天福先生曾为庙湾题词;正山小种发源地。江墩因江姓而得名，其家族世代经营茶叶，其先祖定居桐木关后世代种茶，约在明末某年时值采茶季节，北方军队路过庙湾时驻扎在茶厂，睡在茶青上，等军队开出发后，茶青发红，老板心急如焚，把茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干，烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有一股松脂香味，因当地一直习惯于绿茶，不愿饮用这另类茶。因此烘好的茶便挑至距庙湾45公里外的星村茶市戝卖。没想到每二年便有人给2至3倍的价钱定购该茶，并予付银两，之后红茶便越做越兴旺，关于红茶起源的这一传说也记载在《中国茶经》上。武夷山在引进松萝茶的炒青技术，再加上自己原有的焙制技术，已经具备了红茶制作工艺中最主要的过红锅和薰焙二道工艺技术，桐木茶农为避免损失被迫无奈用经萎凋过的茶叶，再使用在当地已经出现的炒、焙技术制作，结果在桐木关首先出现了与传统绿茶不同的另类茶，即小种红茶。正山小种红茶在初期称小种红茶，其外形乌黑乌润，当地人先以地方口音称为;乌茶。后因其汤色艳明亮才称红茶，但与庙湾相邻的光泽司前干坑一带至今仍称红茶为乌茶。正山小种红茶外销后，因其产地武夷山，所以英国人称其为武夷茶为BOHEATEA。

　　普洱茶网讯：近日，某品牌茶业公司创造的绵香金韵铁观音制作工艺被国家知识产权局授予发明专利权，此工艺已被公司应用到其所生产的大部分产品中，经过此工艺制作出的茶叶茶汤绵柔、香气悠扬、回甘生津、音韵突出，受到消费者的广泛好评。

　　那么该工艺与传统清香、韵香、浓香型铁观音相比，有什么特点呢？记者观察发现，使用该工艺的产品，从干茶、叶底看颜色比清香型铁观音更加翠绿，从茶汤口感看，比浓香型铁观音更加顺滑、甘甜。既有清香型铁观音的清甜特点又有浓香型铁观音的醇滑特征，同时又不像韵香型铁观音前后特征会变化，而是持续兼有清香型铁观音和浓香型铁观音的优点。