安溪铁观音茶叶网

　　天已经开始冷了，本周茶会品尝的内容正好是正山小种，立冬之后喝红茶，是一个非常不错的想法。今天上午，一直在从国际展览中心参观国际珠宝展，看过了那么多和田、翡翠、碧玺之后，感觉很累也很渴，不过晚上正好有红茶，可以把身体里需要的水分补回来。　　自从上次茶会结束之后，主讲人蓝彬已经做了预告，这次要喝的是正山小种红茶。有了这份期待，这一周的时间过得好快。晚上7点，茶友们如约来到聚茗轩，这一次喝茶的顺序仍然是从低向高逐步过渡，从品级比较低的茶喝起，最后的收官之作是非常值得期待的红茶极品金骏眉。　　蓝彬说正山小种是一种爱憎分明的茶，它的特点是决不暧昧，喜欢就是喜欢，不喜欢的人会永远拒绝这种茶。因为这样的事先说明，所以对正山小种的烟熏味早有心理准备，第一茶汤入口，果然很冲，烟熏味重极了，蓝彬说好像是熏腊肉的味道，而这道茶的烟熏味却让我想起了家乡哈尔滨的秋林红肠。　　秋林红肠又叫;里道斯红肠，里道斯肠起源于立陶宛，后来又叫做;里道斯，是典型的俄式熏肉肠，传入哈尔滨已经一百多年，这种香肠就是用松烟熏烤，色泽鲜艳呈枣红色，味香鲜美，是哈尔滨人的最爱。过去我家住在哈尔滨的时候，先生非常爱吃秋林红肠，我家楼下就有一家秋林的门店，这里几乎是我们天天光顾的地方。　　自从在北京龙泉寺皈依之后，成为五戒弟子，虽然做不到;以禅悦为食，以甘露为水，但却彻底地远离了所有含有任何动物元素的荤腥食品。但是，这种烟熏食品的味道却一直蛰伏在记忆的某个角落，在某种特定的条件下，那种对味道的记忆就会复苏，就像茶在杯中一样，遇到水，茶就会慢慢醒来，记起了前生的许多往事。　　说老实话，如果不是有过吃烟熏食品的经历，正山小种这种浓烈的烟熏味道很难让人适应，难怪这种茶虽然产在中国，却是;墙内开花墙外香，成为欧洲人的最爱，这也许跟欧洲人的饮食习惯有关吧。　　;正山小种茶是世界红茶之祖，因为之后面世的祁门、阿萨姆、大吉岭、锡兰高地四大世界知名红茶没有哪一款比正山小种的内涵更为丰富。据记载，;正山小种红茶在明代中后期就生产上市并外销欧洲，虽然此茶在欧洲曾有几百年的历史渊源，但对国人来说，;正山小种还是一款;墙里开花墙外香的茶。　　;正山小种是我国特有的一种红茶，原产地在武夷山市星村镇桐木关一带，所以，又称为;桐木关小种和;星村小种，此地产生的茶称之为;正山，是表明正宗的意思，说明这款茶;高山茶地区所产的特殊身份，而其他地区产的小种红茶只能称之为;外山小种。　　;正山小种红茶主要产在武夷山脉北段海拔两千多米的地区，独特的自然气候使;正山小种茶叶具有天然的自然优势，加上采取全发酵、松香烘青、焙干等有别于乌龙茶的特殊工艺，形成了;正山小种形、色、香、味别具一格的品质。第一道茶入口的时候虽然松烟气很重，但是蓝彬在茶中加了牛奶和冰糖之后，红茶的味道立刻变得温柔而细腻，难怪红茶成为英国皇室的钟爱之物。　　在红茶还没有出口到英国之前，在英国没有任何对身体健康有益的饮品，市场上流行的只有烈性酒，所以英国人多酗酒，养成了粗野、好斗的习性。　　红茶最初有荷兰人从亚洲带到欧洲，当中国的红茶漂洋过海，来到英伦三岛之后，这种在中国深山中常见的茶却成为一种极其名贵的饮料，随着皇室贵族饮红茶之风日隆，普通的市民和商人也争相效仿，由此引发了英国绅士、淑女喝下午茶的时尚。我们可以说，英国人的绅士风度得益于中国的红茶，是中国的红茶滋养了英国人的翩翩风度。　　不过，红茶给中国带来的灾难也是空前的，从17世纪开始，中国的红茶源源不断地运往欧洲。英国工业革命后，大量的工业品需要寻找市场，而中国的茶叶、丝绸和瓷器出口到欧洲之后换取了大量白银，而英国生产的工业品运到中国之后却大量滞销，造成巨大的贸易逆差。　　在巨大利益的驱使之下，英国商人将大量鸦片走私输入中国，鸦片运到中国之后，严重地影响到中国民众的身心健康，导致吏治腐败、白银外流，政府财政收入短绌。　　英国的鸦片商人从这种血腥的利润中获得巨额利润，鸦片输入量与日俱增，由道光即位之初的每年四千余箱，到了道光十八年，鸦片的输入量已猛增到四万零二百箱。　　由于鸦片的泛滥，才有了林则徐的禁烟运动和;虎门销烟，后来，由此引发了一场战争，这场;鸦片战争给中国人民造成了无穷的灾难。　　抛开历史上的陈年往事，我们开始喝第二款红茶。这一款茶没有烟熏味，所以被称为;红甘露，有了刚才那种烟熏味的强烈对照，感觉有张爱玲在小说中所说的那种;柳绿配桃红的参差对照。　　第三款茶也是非常不错的好茶，它来自2005年，经过四年岁月的沉淀，这款茶的条索紧结纤瘦，色泽乌润;汤色明亮、色泽红润，并且茶气很浓，仿佛是一位退尽了人间烟火气的修行者，身心宁静。　　茶汤入口后，松烟味道已经渐行渐远，桂圆般的香气却非常浓郁，不但香而且回甘很快，茶汤通过口腔的时候留下了丝丝缕缕的清爽回忆。　　这次茶会的最后一道茶是本次品茗的巅峰金骏眉，金是象征着它是正山小种中的极品，有一层淡淡绒毛的黄芽尖，;骏字来源于制茶师傅梁骏德名字中的一个字，;眉字说的是它的条形好像人的眉毛。在传递的过程中，我又一次看到了金骏眉，第一次喝的时候是在过国庆节的时候，在西山诸子街的朋友家阳台上赏月，相隔一个月，第二次喝到金骏眉，有一种说不出的亲切。　　冲泡之后，又一次品尝到了;金骏眉，入口茶味浓郁，香气悠长，滋味醇厚，金骏眉与其他几款正山小种略有不同的是它的鲜爽和清香。　　饮茶至此，红茶温文尔雅已经尽情地展现出来，我们中国人崇尚的是人与自然的和谐，也许种思想已经尽在茶中了吧。

　　茶产业的发展，饮茶成为人们生活中常见的休闲方式。乌龙茶类中的铁观音是人们生活中最为普遍常见的茶之一。铁观音冲泡通常都以工夫泡法居多，紫砂壶为铁观音工夫泡法最佳的泡茶用具。紫砂茶具是冲泡铁观音的最佳用具究其原因，在于紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。铁观音用紫砂壶沏茶，不失铁观音特有的茶韵原味，且香不涣散，得茶之真香真味。并且紫砂壶透气性好，泡茶不易变味，暑天越宿不馊。久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。

　　正山小种饮用方法：　　首先建议使用它适于用大壶或大杯冲泡(就如北京的大碗茶)，这样会更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而正山小种茶汤冷后确会有甜味润口，且耐泡再浓也不苦的特点。用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯。如果确实要采用工夫泡法也可，最起码要用瓷类别的盖碗不能用紫砂壶冲泡的。即将5-10克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，先闻其香，再观其香，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡很多次(与乌龙茶的工夫泡法基本相同)。　　评审主要从，外形，汤色，香气，滋味，叶底这几个方面来看，其分值以.香气和滋味站的比例最大，在其表现中，汤色以红明清澈为最佳，香气好的正山小种应该具备浓厚的桂圆味，越强则越佳，滋味以醇厚带甜者为佳，其次为醇厚，醇正，平和;叶底，深红嫩匀外最佳，其次下来为暗红，尚软，粗大.　　说得俗点就是，越好的正山小种，它给你的感觉好，桂圆味(松烟味)高，滋味上，越好的正山小种味道越醇厚。　　正山小种贮存方法：　　正山小种红茶贮存保管很容易，只要常规保存既可。密封，干燥，避光，不受潮就可以.并且起具有普洱具有相同的特点，茶叶越陈越好，并具有增值的效果，陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。香气浓烈。今年的上海国际茶文化节中国新品名茶博览会和第七届大红袍茶文化节上珍藏30年的50克武夷山正山小种红茶都取得了成功了，拍出了12.6万和13.6万的高价，也说明了一个问题，正山小种红茶可以陈放，具备升值潜力!

　　铁观音是乌龙茶中的极品，鉴别精品铁观音则是一项高深的学问。据说，安溪当地的名茶师观形闻香即可鉴别茶叶的优劣，乃至茶产于何时、何地、何人之手。作为普通茶叶爱好者的我们，自然没有这等深厚功力，那我们该如何鉴别铁观音茶的好坏呢　　铁观音具有这些品质特征:

　　清初闽南籍人入住武夷山修持，在闽赣边界居住一批明清时期内迁的闽南人，及星村向为茶叶商人萃聚之所吸引了闽南籍茶叶商人，加上闽南籍商船长期占据南洋贸易的优势地位。因此，形成一条从产区到海上的贸易网络。这种优越的条件是中国其他茶叶产区所没有的，这也就是正山小种红茶之所以能在它一出现就如它的产生的传说那样，能迅速的流通到海外。使它一开始产生就直接与海外贸易相连，这也是红茶高度海外贸易化的根本原因。根据正山小种红茶起源的传说，当地人不饮正山小种红茶，正山小种红茶是专供海外贸易的商品，以及漳泉商人从茶区到海上长期形成的贸易网络等因素的综合，可以得到一个合乎逻辑的结论：正山小种红茶在明末某年五、六月间一次意外中创制后，当地人不愿饮用这种异类的茶叶，便由茶农送星村茶市贱卖。在星村茶市的闽南商人购买后运到厦门，由专营厦门至海外贸易的漳泉商人乘十、十一月的季风运到巴达惟亚与恰好在那时到达的荷兰商人贸易，正山小种红茶由荷兰人带回欧洲。漳泉商人交易成功，又返回当地继续订购正山小种红茶。这一时期当在1610年，从此正山小种红茶形成一个从产区到欧洲的完整贸易网络。是这条畅通的贸易网络，使正山小种红茶幸运地从它一诞生起就走出了山沟沟，飘洋过海，成了西方世界的宠儿，并伴随着西方文明在全世界传播，使正山小种红茶形成优美的红茶文化，并使正山小种红茶成为今天世界年消费量达9000亿杯的世界第一大茶类。

　　1铁观音的品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有;音韵。铁观音茶香高而持久，可谓;七泡有余香。