乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有”绿叶红镶边“;的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为”美容茶“;、”健美茶“;。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为”跳动做青“;、”摇动做青“;、”做手做青“;三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
高山乌龙茶七泡有余香
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乌龙茶七泡有余香
置身于公明山，恍如置身于莫大的乌龙茶博物馆。乌龙茶所散发出来的清香，令人心醉。公明山茶场位于缅甸佤邦勐冒县政府所在地，与中国云南省沧源县接壤，公明山有着“孔明”山的美称，地处高寒原始山区，海拔2489米。终年雨雾缭绕，形成独特的高山气候，这里的山山水水会带你走进值得一看，值得品尝的孔明茶。
佤邦所产的高山茶“七泡有余香”。
有人说茶是素净的隐者，生长在高寒原始山区的佤邦高山茶远离尘嚣的纷扰，在清静山间汲天地之精华。云雾缭绕的山脉、葱郁蔓生的植被，清新宜人的空气。自古高山出名茶，佤邦所产的高山茶芽叶柔软，叶肉厚实，香气馥郁，滋味醇厚，能随冲泡程序的变化产生显著不同，茶韵也会呈现出不同的层次变化，茶汤或清透或浓郁，茶味或淡香或馥郁，称得上“七泡有余香”。
乌龙茶与青茶是同一体的，乌龙茶的另一个名称就是青茶。下面小编就带大家从乌龙茶的香型来具体认识下乌龙茶的情况。
福建省我们就以大红袍为例，大红袍是乌龙茶的一种，可以说是珍品。生产于福建省武夷山。武夷山不仅风景秀丽，生产出来的茶叶也是相当极品。凤凰单枞是产于广东潮汕，可以说是广东乌龙茶的一个代表。凤凰单枞以形态优美、香气浓郁、味道甘爽而成名。东方美人说的就是生产于台湾鹿谷乡的冻顶乌龙茶。由福建省武夷山移植到台湾后养殖才发展的。乌龙茶香型一：细腻花果香型。是乌龙茶类中品种较好的一种。此类的茶香酷似水蜜桃或者兰花香。茶味润滑细腻而优雅。高尖乌龙茶在我县研制成功
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10月18日，作为填补温州市乌龙早茶研制空白项目的高尖乌龙茶在我县瓯北镇行禅村研制成功并举行庆典活动，省农业厅经作局农艺师俞燎远、市农办副主任潘光勋、县委副书记方勇军、县人大副主任金行知、副县长郑秋文、县政协副主席陈柏林等专家和领导出席庆典活动并对该项目研制成功表示祝贺和肯定。
乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香又有红茶的滋味，是利用这两种茶的风格和品位制作而成，系我国六大茗品之一。《乌牛早适制乌龙茶》项目是市科技局、县科技局、农业局和县高尖乌龙茶开发有限公司联合公开招标的科技项目，自5月19日招标以来，在福建省农科院茶叶研究所的协作下，进行乌牛早茶开发乌龙茶适制性试验项目，经过短短5个月时间的试验，终于研制成功。该项目的成功研制，对进一步提升我县茶叶产业化水平，进一步扩大茶农增收渠道，进一步巩固永嘉茶叶的市场占有率，进一步拓宽永嘉茶叶的发展空间，开辟了更加广阔的前景，具有积极的推动作用。乌龙茶的香气是怎么来的_乌龙茶的香气源于制作工艺
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喝过乌龙茶的人就知道，乌龙茶拥有天然的花香或者蜜香，上品的乌龙更是明显，那不知道大家有没有好奇这乌龙茶的香气是怎么形成的 乌龙茶的香气是怎么形成的?乌龙茶以具有天然花香而着称，又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香为上品。经研究，碳氢化合物(烯类为主)、醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、酚类、杂氧化合物和含氮化合物等影响着乌龙茶的香气，其中前四类含量较丰富。乌龙茶的芳香物质含量约占茶叶干物质总量的0.053%,
明显高于其它茶类。此外茶树的鲜叶品种、嫩度、产地及加工方法等的不同也影响着香气的形成。鲜叶品种取决于茶树品种的生理生化特性。鲜叶的嫩度要求为有一定的成熟程度，并且与红绿茶不同。品种、嫩度及产地是茶香的前提条件，后期的加工工艺是茶香形成的必要手段。首先加工过程中，光能在晒青程序中引起强烈生物化学作用，其次，做青中经过酶性氧化与水解的作用，再者进行烘焙工艺的低温长时间热处理，这些制作工艺对乌龙茶的香气形成具有重要作用。
香气的判断是乌龙茶审评的关键
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的判断是乌龙茶审评的关键。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。审评主要对香气的香型进行鉴评。香气的高低与纯异 就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香气物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高，反之，物乏则香沉，定为低。香气纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香气中是指香气中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次 1、异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、酸馊味、水闷味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中。 2、糖香型香气是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直至出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。火功把握是否得当，主要在于调节糖与火的关系。 3、花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。如铁观音之观音韵，佛手的似香椽香，但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不明显。一般来说，审评时能清晰地感受到花果香时，此时茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
