乌龙茶的香气是怎么来的_乌龙茶的香气源于制作工艺

　　　　喝过乌龙茶的人就知道，乌龙茶拥有天然的花香或者蜜香，上品的乌龙更是明显，那不知道大家有没有好奇这乌龙茶的香气是怎么形成的　　　　乌龙茶的香气是怎么形成的?乌龙茶以具有天然花香而着称，又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香为上品。经研究，碳氢化合物(烯类为主)、醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、酚类、杂氧化合物和含氮化合物等影响着乌龙茶的香气，其中前四类含量较丰富。乌龙茶的芳香物质含量约占茶叶干物质总量的0.053%,

　　此外茶树的鲜叶品种、嫩度、产地及加工方法等的不同也影响着香气的形成。鲜叶品种取决于茶树品种的生理生化特性。鲜叶的嫩度要求为有一定的成熟程度，并且与红绿茶不同。品种、嫩度及产地是茶香的前提条件，后期的加工工艺是茶香形成的必要手段。首先加工过程中，光能在晒青程序中引起强烈生物化学作用，其次，做青中经过酶性氧化与水解的作用，再者进行烘焙工艺的低温长时间热处理，这些制作工艺对乌龙茶的香气形成具有重要作用。

　　明白了乌龙茶的香气是怎么形成的?乌龙茶晒青、做青、炒青不足，青气成分散发和转化不够，成茶带青气。没晒青或晒青过重，做青温度高，发酵过度，成茶香气低短。做青发酵不足，且炒青过度，初焙烘温太低，香气往往混浊平淡。鲜叶粗老，芳香物质基础差，晒青、做青又不足，成茶粗老气。烘焙温度过高，芳香物质大量挥发、分解，

　　这就是乌龙茶的香气形成过程，虽然只是香气，但是制作过程的每个环节都会影响乌龙茶的香气，各个环节的把握很重要，这也是鉴别茶叶品质好坏的标准之一，想了解更多关于乌龙茶鉴别的细节，可以点击查看乌龙茶鉴别。

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