安溪铁观音茶叶网

　　中国上海世博会，是世博特许商品首度推出食品类产品，这也使得依托着中华民族历经千载的中国茶文化首次在世博会这个举世瞩目的舞台荣耀登场。福建作为产茶大省，同时肩负着茶文化传承、推广的历史使命。福建的茶人秉承自己的信念和坚持，诉说和追求着这种东方优雅的养生、养心和特别的沟通文化。

　　武夷岩茶在福建诸多茶类中，尤以历史悠久、变化多端著称。本期《茶周刊》茗家讲坛栏目，邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶。

　　茶叶分类

茶叶按加工工艺不同分为六大类：绿茶、红茶，青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。而武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。乌龙茶的产品分类：是按茶叶产地，加茶树品种。武夷水仙，武夷大红袍，安溪铁观音，闽北水仙等等。乌龙茶(青茶)的初制加工工艺：茶青萎凋做青杀青揉捻干燥(造型)毛茶。而武夷岩茶即有乌龙茶起源之说，这里就不一一说明了。二、武夷岩茶产地许多人对武夷岩茶的产地范围有所迷惑，这里说明一下武夷岩茶原产地域范围①武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围武夷山行政区域。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。

　　如今在武夷山每年都会举办大大小小的斗茶大会，有的是在一个小村庄，有的是在一个小镇，不管是哪一场斗茶大会，目的都是为了选出更好的茶，交流探讨制作出最受欢迎的茶叶，斗茶大会是武夷山茶叶发展不可缺少的民间活动。那么斗茶斗的是什么呢　　斗茶斗的是什么

斗的是味感、心态、运气，一个都不能少。是茶人味感技艺之斗，而长足看来，也终会是茶企抛去种种炒作特技，回归产品本质，关于品饮本质的一场不可避免的战争。斗的还是选手对茶的理解，每款茶都是有自己特质的，不管泡法、山场、天气、工艺等外部因素如何变化，它的本质特质不会改变，外岩的茶不会是正岩茶的味道，所以考的就是去掉表面看本质的能力。还有你的得失心，泡茶本身就是修行，所以，得失心也是比赛的内容。

　　要买好的茶叶,就需要掌握一定的茶叶鉴别方法。其鉴别方法主要有干茶叶的鉴别法和湿茶叶的鉴别法两种。除了茶叶中标有的等级标准，以及已知的价格行情外，我们也可通过自已的眼、鼻、口，看茶叶的形、闻茶叶的香、品茶水的味来一同鉴别茶叶的优劣，让我们来看看如何鉴别武夷岩茶。

形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

　　A3初，为解决大批量茶叶生产的要求，武夷山研制出“乌龙茶综合做青机”，并获国家商业部科技成果二等奖，继而又生产出90型、110型滚筒杀青机、萎凋机。

1980年、1982年、1986年，武夷肉桂在国家商业部全国名茶评比会上，获一等奖。1984年，武夷岩茶被评为全国十大名茶之一。1985年、1989年，武夷岩茶肉桂获国家农业部名茶奖。1986年，研制出“乌龙茶初制操作电脑程控仪”，而后“可变速长滚筒综合做青机”也投入使用。1987年，5月，全国人大常委会委员长彭真为崇安县茶场题写厂名。

　　岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国黑茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有;大红袍、;白鸡冠、;水仙、;乌龙、;肉桂等。"

1、香气：张源(1595年)在《茶绿》中说：;香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已可测得的有一百余种，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发，不能久贮)，后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。