安溪铁观音茶叶网

　　岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境(武夷山岩区)下所形成的本底物质经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味，俗称“岩骨花香”。也就是说，不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟，只要是成长在正岩区，那么它就会具有岩韵的特点。

　　品鉴武夷岩茶有四字方针，它们分别是“活、甘、清、香”。

　　武夷岩茶茶树品种特殊，生长环境特殊，制作技艺特殊，所以武夷岩茶的品质特别地优异珍贵，名弛中外。品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长。正是这“岩骨花香”醉倒了众多的茶人、茶友。品饮武夷岩茶就必然采用功夫茶艺，整个品饮的步骤是：备具——烹水——选茶——温壶烫杯——置茶——冲泡——斟茶——品饮。冲泡品饮一般采用壶杯泡饮法，或采用盖杯泡饮法。

　　武夷岩茶中，最负盛名的当属大红袍。当然，大红袍是武夷岩茶中质优价高的品种。桂皮味显，为肉桂。水柔者，为水仙。而那些不同地方产的肉桂的质量自是不必说的。并且这几年来武夷岩茶的价格也是节节攀升，特别是产量不高的肉桂。在茶叶市场上跟多人因为不会判断茶叶的好坏而选择不买茶了，对于一个想买到好的武夷岩茶的人来说，如何才能买到好的武夷岩茶呢　　武夷岩茶的品种多达一千余种，不同山场不同工艺，都会导致茶的滋味不同。到目前为止，还很少有人喝遍武夷岩茶的所有茶叶品种。因此，从品种和茶场入手来选购好的武夷岩茶，容易让人有一头雾水的感觉。

　　一直以来，武夷岩茶不仅种类繁多，岩茶的制作工序也繁复，并且工艺还要细致。对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。通过制茶人的双手去接触茶叶，感受它的变化，才能保持茶的生命，如果用了机械，就会伤到茶，那么味道就不好了。所以好的武夷岩茶是手工制作出来的，手工茶占茶叶总量的比例越来越少。为有效保护武夷岩茶非物质文化遗产，所以有了武夷岩茶制作技艺传承人。那么哪一种人才能成为武夷岩茶制作技艺传承人，什么样的制茶师才能拿到这样的荣誉呢　　在武夷山会开展武夷岩茶(大红袍)制作技艺代表性传承人申报认定工作。咨询者很多，申报条件的人数一般也有上百人，但是最后只有20左右的人数有资格参加审核。岩茶需要人工摇青，产生花香和果香，摇青之后，茶叶还要经过杀青、揉捻、烘焙等程序，才能真正蜕变为合格的武夷岩茶。

　　如何品鉴武夷岩茶?什么样的岩茶才是好喝的茶?品鉴武夷岩茶应该从岩茶的色、香、味等方面的特征入手。