安溪铁观音茶叶网

　　　　武夷岩茶最显著的特点就是岩韵，滋味有特别的醇厚感，人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定，茶叶耐储藏。那买武夷岩茶的时候怎么看岩韵？

　　高明的茶艺师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。正因为武夷岩茶具有“活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。

　　优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶品具“岩骨花香”。所指的“岩骨”通俗称“岩石味”，是一种味感特别醇厚，而能长留舌本回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

　　虽说岩骨花香是切实存在的武夷岩茶特有的品质特征，不过品茶是个极其个人的体验，一切空谈感觉都是耍流氓。事实上，在现在的茶界，已有越来越多的人开始意识到用科学方法将茶的品质特征具体化和量化的重要性。本期《老山茶说》，公泰名茶掌门人老山将为我们科学解说武夷岩茶。

神秘的“武夷酸”闻了就能舒缓保健很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服，从科学的角度来说，茶香的确具有杀菌、防腐的功效，且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，长年累月吸收了大量的矿物质，所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素，如钾、锌、硒等。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具有消炎镇痛的功效。

　　乌龙茶起源于武夷山，是茶界专家公认的史实。中国茶叶学会理事长程启坤已作了论述。

但是近几年来偶见不同的看法。笔者认为主要是概念上的模糊。如有的人在当地看到早年的武夷乌龙茶的记载，则认为乌龙茶源于本地；有的人从当地参加过乌龙茶制作，则认为乌龙茶源于本地；有的人则以本地有乌龙茶传说，则认为乌龙茶源于本地，等等。

　　其实在某些地方，发现品饮、赞赏武夷茶的记载，凭这一点，怎么能说明乌龙茶起于该地呢？总不至于将武夷茶青长途运至该地加工吧？不要说当时的交通运输条件不可能，说是现今有飞机空运，也无人做此极不划算之事。假如说购成品茶到外地精制那还差不多，但形成乌龙茶关键在粗制阶段，而不是精制。

　　武夷山是乌龙茶的原产地。乌龙茶又名青茶，是一种半发酵茶，它与绿茶、红茶并列为世界三大茶类；与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。

　　乌龙茶的诞生，像其他茶类一样，很难说清它的具体时间。但它不能是无本之木，无源之水，而是源远流长。应该说，它是脱胎于历史上更早的茶类，从中演化而来。循着历史进程的脉络可以看到，福建自唐有了茶叶生产以来，武夷山一直是全国瞩目的茶产地，而乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。考诸历史，关于武夷茶的记载有：

　　唐代元和年间孙樵（806820年）《送茶焦刑部书》：;此徒盖建阳碧水丹山（指武夷山）之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。徐夤（894898年）《谢尚书惠蜡面茶》诗：;武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船可见，当时武夷茶已作为馈赠珍品，并提到研膏、蜡面的制法，说明了武夷茶的栽制更早于此时。

　　喜欢喝乌龙茶的茶友必然知道武夷岩茶，此茶堪称乌龙茶的极品，不仅有绿茶的清香，红茶的甘醇，还带有明显的岩骨花香。那么，对于如此活、甘、清、香的武夷岩茶，该如何去保存呢　　首先，我们要了解一下武夷岩茶的特性。武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。而烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。如果气温在15℃左右时，保存期则不能超过4个月。而当气温达到25℃以上，保存期则不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。

此外，光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。

　　乌龙茶源于武夷山的原由及中国茶影响乌龙茶源于武夷山，虽然在中国茶界是基本公认的史实。但是长期以来，在报刊中也偶见不同说法，这其中有的是主观臆解古籍诗文，有的是误把茶树种、制作人和茶类混淆起来，因而混淆了视听，搞得业外人士似是而非。

　　乌龙茶起源于武夷山的记载

　　关于乌龙茶的起源，于清康熙三十年（1691年）入武夷山为僧的同安藉文释超全的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》也有写到，但不够具体、系统。稍后的清布衣文士王草堂在其写于康熙五十六年(1717年)的《茶说》作了较详细记载：;武夷茶采后，以竹筐，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡介片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。此文被康熙五十六年至六十一年(1717－1722年)在崇安县(1989年改名武夷山市，下同)为令的陆廷灿于清雍正十二年(1734)编入其《续茶经》。