安溪铁观音茶叶网

　　传统铁观音是由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：　　前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。　　后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。　　二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：　　之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：　　前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。　　注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。　　后者表现为：由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。　　三、关于对传统铁观音和“现代铁观音”的认识　　由以上的对比可见：两者的不同是由于做工的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。传统铁观音的制作过程采摘　　在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。　　如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。晒青　　茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。静置　　青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。摇青　　当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。　　作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。　　摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。　　摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”，如上图，看到红边了吗。杀青也称炒青　　其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。包揉　　把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。揉捻　　将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。焙火　　将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。　　包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。　　以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是难。茶农的劳动也真的是很辛苦，经常是一天没有几个小时的睡眠。

　　华祥苑茗茶在去年秋茶尝试推出浓香型“555”铁观音后，本月一举推出了香韵、祥韵两款浓香型铁观音，每500克产品售价从500元分别延伸到280元和880元，覆盖了当前主流的铁观音市场。从这一产品格局可以看出，铁观音口味越来越重，已不再是茶商们宣传的口号了，而是具体地落实到了货架上，这一变化，正由品牌茶商为主导，落实了传统型铁观音的回归。

　　音产自福建省安溪县。安溪是铁观音的发源地，因安溪境内多山。气候温暖，雨量充足盛产铁观音茶树。安溪也因铁观音闻名全国。安溪县位于福建省中部偏南，晋江西溪上游，北纬24°51′-25°26′，东经117°34′-118°18′。属福建省泉州事管辖范围。

　　武汉茶商赴安溪抢收铁观音

　　昨天，“茶贩子”刘轩从福建安溪回到武汉，带回了约3000斤新鲜的铁观音茶叶，从本月15日开始，他已经在安溪呆了一个星期，为的是从茶农家里进行直接采购。据了解，随着寒露的到来，大批的武汉茶叶商人近期都赶赴福建安溪采购茶叶。

　　“和去年相比，今年的茶叶晚了几天，不过质量还算不错。”刘轩介绍。自诩为“茶贩子”的刘轩是国家一级茶艺师，从事茶叶和茶艺表演的研究已近20年，目前在武汉和宜昌经营多家茶店，主要的工作就是四处赶场子为朋友们选购好的茶叶。

　　铁观音是1725-1735年间，由安溪的一位茶农所发明的。安溪铁观音可算作铁观音茶的代表了。铁观音属于乌龙茶，介于红茶与绿茶之间，深受茶友和养生爱好者的欢迎。今天，小编就来为大家揭秘安溪铁观音的价格。

　　普洱茶网讯：近年来，浉河区以大山茶五云两潭一寨一门为名片，以生态有机茶园种植和管理为抓手，以优越的区位、生态、资源、交通等优势为依托，大力开展以茶招商、以商兴茶、以茶富农活动，加快茶产业发展。