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　　很多人第一次听闻水仙茶，还以为是用水仙花冲泡的花茶。其实这里说的漳平水仙茶可跟水仙花一点关系也没有。那么水仙茶既与水仙花没有关系，水仙茶到底属于什么茶呢　　漳平水仙茶是福建著名的乌龙茶品种。漳平水仙茶主要产于漳平市的九鹏溪地区，是漳平市的特色茶。关于漳平水仙的由来，还有两段佳话。

清康熙年间，福建人发现一座寺庙里的茶树，被土壁压制出几条扭曲变形的树干，甚觉有趣，就挖回家种植观赏。却不想无心插柳柳成荫，结果培育出清香的好茶，闽南话的“水”是很美的意思，令人联想到漳州的市花——水仙花。从美丽的仙山采得的茶，自然要命名为水仙。

　　漳平水仙茶是福建乌龙茶中唯一的紧压茶，更是福建乌龙茶中一颗璀璨的明珠。品质上乘的水仙茶，不仅沁人肺腑，品饮时香回九肠的天然兰花珍味能使人舌根留芳。

那么如何才能冲泡出一杯好喝的水仙茶呢?冲泡漳平水仙茶对泡茶用水有什么要求呢?水仙茶泡茶用水的选择，必须建立在茶汤品质和了解水的硬度上。天然水可以分为软水和硬水。那什么是软水什么又是硬水呢?含较多量镁离子、钙离子的通常称为硬水。反之，不容或者只含少量钙、镁等离子的水称为软水。泡茶用水的软硬程度会在很大程度上影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高的茶汤，味道偏浓;而硬水中含有的镁离子、钙离子，有效成份的溶解度低，故而茶叶的味道淡。

　　“过去，我们村每季的水仙茶茶青价格总是比其他村要低3元左右。现在，在市农业局专家的帮助指导下，有了营养套餐测土配方，不用给茶树乱施肥，茶青质量逐渐提高，价格也上去了。”1日，漳平市南洋镇梧溪村茶农林文溱说。

茶园测土配方施肥，既能够提升茶叶品质，使茶农们增收，同时节能减排，减少滥施肥料带来的土壤结构恶化，缓解环境污染，促进茶产业的健康可持续发展。今年来，漳平市农业局多次组织土肥、茶叶等技术专家深入到南洋镇开展茶园测土配方施肥服务。为做好茶园测土配方施肥，专家们还到南洋镇茶园取得了200多份土壤样本，检测掌握土壤营养概况。

　　漳平水仙茶产于福建省漳平市的南洋乡、双洋镇、赤水镇、新桥镇、吾祠乡、灵地乡、溪南镇、象湖镇、永福镇等9个乡镇。漳平水仙茶以茶饼蓍称，外形呈方形，内质花香显著，滋味醇厚，汤色橙黄，这与水仙茶的制作工艺和冲泡方法是分不开的。

而对于漳平水仙的冲泡方法，我们知道一般乌龙茶头泡，需要快速醒茶，这个却不适用于冲泡漳平水仙，很短的时间内，也无法将茶饼化开。正式第一泡应该半分钟左右，头泡一般几秒就可以润茶饼，茶具过一开水后，就可以冲泡干茶饼。正式第二泡在原来冲泡时间，延长三四十秒。随着冲泡次数增多，开汤时间延长。这是针对漳平水仙茶冲泡方式。当然质量差一点的低端品质漳平水仙，几秒就可以出汤。一般漳平本地人冲泡口感，会比较重些。

　　漳平水仙茶还是武平金线莲，哪个更能代表闽西山珍?目前，龙岩正通过龙岩政府网票选闽西“八大珍。

今年2月中旬，龙岩市委、市政府启动闽西“八大珍”评选活动。其中，“八大珍”是指种植类产品及其加工品。专家通过对160种农产品的质量、知名度、经济效益和发展前景等情况进行分析，筛选出“八大珍”候选12种。目前，入围的“八大珍”品种有“茶中仙子”漳平水仙茶、号称“中药界“大熊猫”的冠豸山铁皮石斛、“喜庆果品”龙岩咸酥花生，及素有“北有人参，南有巴戟天”的永定巴戟天等12种闽西珍品。

　　近日，漳平市举办了2015年漳平水仙茶产业发展论坛暨百年巴拿马金奖纪念活动，茶叶圈里的专家学者都齐聚漳平，讨论漳平水仙这一新晋潜力股。

本次论坛上，漳平市政府与浙江茶叶集团签订战略合作协议，为打响漳平水仙品牌推广战先声造势。中国茶叶流通协会常务副会长表示，漳平与浙江茶叶集团的深度合作，正是一个互融互通的有益尝试。希望双方以本次活动为契机，在经济新常态、茶叶新常态下把握机遇，实现茶产业良性的互动和发展，为中华茶文化传播，做出不懈努力。论坛期间，漳平水仙研究院正式成立。在为期2天的活动中，还举行了茶王赛、漳平水仙茶传统制作技艺非物质文化遗产摄影大赛等一系列活动。