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　　水仙茶产自武夷山，是武夷岩茶的当家招牌之一。武夷山盛产数千种茶叶，水仙茶凭什么脱颖而出呢?所谓醇不过水仙，香不过肉桂。与水仙茶齐名的肉桂，最出色之处就在于它的香气，那么水仙茶，出色之处则在于它醇厚的口感，似兰香，似果香。水仙茶怎么泡呢　　温杯

烧开一壶热水。注入盖碗中，再将盖碗中的水依次注入公道壶、茶杯内，最后再倒进茶海，这个步骤被称为洁具、温杯。置茶将茶叶倒在茶则上，传给客人观赏，再将茶叶倾入盖碗内。洗茶将开水倒入盖碗内，然后盖上杯盖，数分钟后将茶水滤出。这第一道茶水作为洗茶，不饮用。

　　很多人以为水仙茶因为名为水仙，而认为其为花茶。但实际上水仙茶是福建乌龙茶的种类中的一颗明珠。如今的水仙茶早已经香飘万里，享誉中外。那么，作为乌龙茶中有名的种类，水仙茶怎么泡才能将其特点完全发挥出来呢　　水仙茶泡茶的方法可以包括以下的三要素。

(1)茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶的种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯来决定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。(2)泡茶的水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳。如水沸腾过久的话，也就是古人所说的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜)。

　　对于很多乌龙茶的爱好者来说，除却大红袍和铁观音之外，还对水仙茶情有独钟。水仙茶属于什么茶，竟然让这么多的人喜爱。水仙茶的温柔敦厚，以水仙茶树的青叶为主要原料制作乌龙茶，品质优良，因此也很快在周边地区流传开来。先是在建瓯和武夷山遍地开花，之后又被引种到闽南，成为闽南乌龙茶的主要品种之一。直到现在，水仙茶的种植面积和产量都占福建乌龙茶极大比例，属于福建乌龙茶的当家品种。水仙茶的品种按产地分可以分为闽北和闽南。而闽北水仙有细分为武夷水仙和建瓯水仙，闽南水仙有漳平和永春之分。

建瓯水仙建瓯水仙可以说是水仙茶的开山鼻祖，建瓯水仙茶因产地的不同，又常分为北苑水仙、南路水仙、高山水仙等数个品种。高山水仙以小桥百丈岩、龙村擎天岩所产品质最佳，南路水仙产于南雅镇境内，北苑水仙主要产于东峰镇一带。长期以来，建瓯水仙干茶的条索粗壮，色泽较黑褐，茶汤深红，冲泡后有明显的焦糖香，滋味醇厚，深为识茶者所喜。

　　水仙为我国优良茶品之一，是福建的名茶之一，距今有着一千多年的历史，那么水仙茶是属于什么茶呢?其实水仙茶是属于乌龙茶品种，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，不过当时都是天然生长的，人工栽培开始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史。

水仙茶树种是国家级茶树良种之一，其中水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。在小湖镇大湖村至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。水仙茶得名的由来也有一个小故事，相传有个茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，将其弄回去种植，等其长成后，用制乌龙茶工艺采制而成。由于当地人用方言说祝字时与水字类似，因此就把该茶较为水仙茶了。

　　水仙(茶叶)：外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。

水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，极具灵活性、艺术性。漳平水仙茶饼经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品。

　　据建阳县志记载;水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种，清道光年间瓯宁县禾义里大湖(今建阳小湖镇大湖村)茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特，品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。

水仙茶是国家级茶树良种之一，许多人并不知道水仙茶的发源地在小湖镇大湖村，如今在建阳小湖镇大湖村一个偏僻的山岗上，至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。树旁边立着一块石碑，上面刻着“水仙母树”四个大字，落款为“黄子峰1988年立”。据同行的原茶叶局局长林今团介绍：黄子峰是民国时期水吉县议会议员，解放前在小湖有大片茶山和茶庄，1949年离开大陆，现在定居澳门，他十分关心水仙茶母树的生长情况，1988年特地回乡看望水仙茶母树，发现当地为了开发桔子果树，将原来水仙茶母树的一片茶园开辟为桔子园，他及时留下了一株水仙茶母树，并在旁边竖碑告诫后人，要保护水仙茶茶种。