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　　毛峰作为我国历史名茶之一，因其独特的高山韵而深受广大茶客亲睐。然而细心的品茶人会发现黄山毛峰和龙井、碧螺春等名茶在视觉上面的最大区别就是外形不美，不宜送礼。

黄山毛峰外形不美这个外形不美并不是毛峰茶叶本身的问题，因为龙井、碧螺春在炒制揉捻的过程中已经提前把优美的形状固定好了，而正宗的黄山毛峰在炒制时不能进行过重的揉捻。外形松散象征好品质龙井、碧螺春炒制过程是茶叶不能离开铁锅的，而黄山毛峰的炒制过程要难于其他绿茶，首先毛峰要用特制的30厘米高的桶锅来炒，其次在炒制过程中要离锅抛起十几厘米让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫扬炒。所以黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态，外形看起来较为松散，而这也正是它品质卓越的象征。

　　经过几天的沟通交流，终于到了黄山毛峰专访的最后环节，小编替大家问了最关键的问题：买茶时要怎么挑选?茶叶要怎么审评?看完下文你就懂了。

小编：我替小白茶友问个最关心的问题吧，什么样的黄山毛峰才是上品　　黄山毛峰：哼，是你自己想问吧。听好啦，黄山毛峰分六个等级：特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。一般来说，品质好的黄山毛峰，外形上应是条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，芽峰显露，芽毫多;香气如兰，或有栗香;冲泡后汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿;喝起来的滋味是鲜浓而不苦，回味甘爽;再看叶底，是嫩黄肥壮、厚实饱满、均匀成朵、通体鲜亮。

　　昨天的文章整理了专访中黄山毛峰起源和历史的一部分，今天继续讲它的产地、加工及冲泡。快来看看小编都挖出了什么料!

小编：讲完历史，说说你的产地吧　　黄山毛峰：都有名字给你叫了，黄山黄山，肯定是安徽黄山这一带所产的茶最好最正宗了。那里山高谷深，溪多泉清，生长起来特别舒服……小编：(嘿嘿，长再好还不是要被采下来蹂躏)那采茶的时候有什么要求呢　　黄山毛峰：特级的当然是只采一芽一叶初展啦，往下也有采一芽一、二叶，一芽二、三叶的。小编：哦，很有讲究的样子呢。采完就该下锅了是吧　　黄山毛峰：下锅……一听就是个俗人。告诉你，采完茶，是要先把茶分开摊放，让鲜叶去去水分，不是采完就下锅!而且，什么“下锅”啊，那是“杀青”!如果是炒制的话，就叫“炒青”，比如黄山毛峰。其它的还有“烘青”、“晒青”、“蒸青”，懂了吗!

　　说起黄山毛峰，相信不少爱茶的朋友都听过它的大名。但是说起“明前茶中四君子”，大家可能最先想到的是西湖龙井、碧螺春这两位大名鼎鼎的茶。于是，黄山毛峰就不服了：同被称为“明前茶中四君子”，怎么我要排到后面呢　　是的，黄山毛峰生气了，后果好像很严重。为免发生惨剧，小编只好屈尊降贵，勉为其难地去到黄山毛峰家，给它做了个专访，以平息它的怒气。

小编：黄大爷你好。黄山毛峰：好。小编：那个，今天来给您老做个专访。黄山毛峰：说。(小编内心：哼哼哼，人在屋檐下不得不低头，等哪天把你也骗到我的小黑屋，让你们四君子一起哭去!我要淡定，我要好好装记者好好采访。)

　　3E黄山毛峰系安徽黄山特产，早在100余年前即名扬海内外，成为我国茶叶中的珍品。

日前，由全国茶叶标准化技术委员会、安徽农业大学、安徽省茶业学会、安徽省茶叶行业协会、黄山市茶叶学会、黄山市茶叶站的7位专家组成评审专家组鉴品了黄山种黄山毛峰茶、槠叶种黄山毛峰茶、滴水香黄山毛峰茶、茗洲种黄山毛峰茶和太平猴魁茶各2个级别国家标准实物样品，并对研制单位提供的技术文件进行了质询、讨论和审查。经专家组认真研究与评审，与会专家一致同意黄山毛峰、太平猴魁茶通过国家标准实物样品的评审。据了解，黄山市质监局和安徽省国家农业标准化与监测中心于2008年4月16日签定《备忘录》，按照品质要有代表性、标准要有实用性、生产要有规范性的原则，合作推进黄山毛峰、太平猴魁茶国家标准实物样项目建设。

　　产茶历史悠久。明代许次纾的《茶疏》记载：天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟

　　

黄山产茶历史悠久。明代许次纾的《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......"由此可知，黄山产茶历史悠久。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述："黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。1955年，黄山毛峰被评为中国十大名茶之一，1986年，被外交部选为外事活动礼品茶。