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11月24日
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老南京吃茶配茶食_早茶连着下午茶的正文:
老卤干曾是浴室的热销品，茶糕因喝茶佐食而得名……对于爱喝清茶的老南京来说，“茶食”是喝茶时不可或缺的佐食小点，“早上皮包水，晚上水包皮”更是“老南京”闲适生活最形象的比喻。如今，随着生活节奏的加快，南京城中悠悠闲闲喝早茶的情形已不多见。老南京有吃早茶习惯
现今南京的早茶市场并不繁华，但老南京却有吃早茶的习惯。中国烹饪大师胡畏介绍说，有句流传的俗语“奇芳阁，各吃各”，说的就是老南京吃早茶的情形，这也算得上是比较早的AA制。不少老南京吃过早茶再遛遛鸟，生活很是闲适。上午吃早茶，到了下午午觉睡醒以后还要吃点“茶食”，比如金刚脐、小油球、凉炒面等，之所以叫茶食，就是因和茶水搭配在一起食用而得名。一般的茶食有烧饼、茯苓糕，招待贵客时可以用蜜橙糕、核桃酥。结婚时还要有糖斗、糖仙，茶也要换成蜜饯茶，取甜甜蜜蜜之意。不过有些“茶食”已经从我们的生活中悄然消失，比如凉炒面，就是把面粉干炒透香后拌入白糖，加开水冲泡后而成，现在的孩子估计已经从没有尝过了。秦淮河边曾遍布茶楼说到南京的茶楼，就不得不提夫子庙、秦淮河。曾经繁盛一时的“十里秦淮”酒肆林立、茶楼遍布，夫子庙的秦淮糕点，是我国“四时茶食”的产生和发源地，民国时期各种茶食店铺、摊贩小食满目皆是，形成我国东南历史最久、独具传统特色的吃食地。在上世纪20年代，南京夫子庙有著名的“三问”，问渠、问柳和问津，“三问”中问津是浴室，问柳是大菜馆，而问渠就是茶点社。现今位于夫子庙的“中华老字号”永和园的前身，就是清末的雪园茶馆，雪园经营的是酥烧饼、干丝和茶，特别是酥烧饼在南京独此一家。不论是做生意的老板还是大小店家的账房，抑或一般的老南京，都喜欢到雪园喝茶聊天。随着店面的扩大，雪园后来又增加了各色面食，就连那些南门外的进城的农民都会慕名来此歇脚，饱腹一顿，也不枉进了一趟南京城。云锦织工爱吃小笼茶糕在众多的“茶食”中，因用小竹笼蒸制而得名的小笼茶糕不得不提，旧时南京的大街小巷，敲着竹板唤卖的茶糕担随处可见。胡畏介绍说，茶糕的得名不仅与茶有关，与机纺工人也有关联。老南京人，特别是居住在夫子庙附近膺福街从事云锦业的机纺工人，夏季早晨或午后习惯上茶馆，边品茗边聊天边吃糕点，所以这种点心得名茶糕。小笼茶糕之所以赢得人们的喜爱，归纳起来可以说是质软、味甜、形香、实松八个字。老卤干曾在浴室热销在夫子庙丰富多彩的各种民间传统风味小食中，根植于南京民间的传统风味小吃老卤干可谓带有浓郁的乡土气息。有趣的是，老卤干还曾是浴室的热销品。旧时南京，在浴室里，常常可见跑堂的手挎竹篮穿堂叫卖老卤干，人们在浴后浑身轻松之余，泡一壶碧绿的雨花茶，细品几块老卤干，余味无穷，不失为一种美好的享受。标签：
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