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　　名动天下的武夷岩茶，并不在乎身边的风景。只要是幽谷森然，柔风常抚，涧水清流，烈日不至，便是茶树的理想家园。武夷岩茶也正是得益于其中日月之精华，才有茶人们心心念念的悟道。

　　岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称。武夷岩茶系半发酵茶，集红茶、绿茶功效于一身。色泽油润，内质香郁，味醇香甘，汤色清橙红，茶汤金黄，叶底绿叶红边，叶瓣边缘红艳，呈绿叶红镶边状，饮用武夷岩茶，齿颊留香，回味甘鲜。岩茶的药作用，除了具备红绿茶的作用以外，它所含的糖类及各种矿物质较多，耐冲泡，能促进人体健康。突出表现在会分解脂肪，减肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，又有;减肥茶、;健美茶之美称。　　武夷岩茶原产地域保护申报委员会提出武夷岩茶的原产地域保护范围，即武夷山市现行政区域范围内，分区为：武夷岩茶名岩产区和丹岩产区。武夷岩茶是有赖于独特的自然生态环境的，只要是产自;三十六峰、;九曲溪之区域内的武夷岩茶，才有岩韵。具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，才有资格称为武夷山岩茶。武夷岩茶最有特色的是味甘泽而气馥郁的岩韵，因岩茶品种及种植的气候、土质、树龄、鲜叶老嫩、加工技术、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韵特征。武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处。

　　武夷岩茶的特征及功效

　　武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”，具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌，硒的含量较多。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。

　　20世纪90年代前，福建乌龙茶各级别的火候均要求足、充足。20世纪90年代后，为适应市场需求，一般闽南乌龙茶各品种产品，特级火候要求稍轻，一级火候要求轻，二级火候要求较足，三级火候要求足，四级火候要求充足。闽北乌龙茶各级别、各品种火候均要求为高级茶足，低级茶充足。

　　93�武夷山岩茶的品质与风格的因素有很多，如产地、品种(名丛)、气候(天气)制作技艺等等，而制作技艺中的烘焙最为关键，它会影响到武夷岩茶的品质与风格。虽然烘焙无法取代其他原因，但成就岩骨花香的那几道火功最为重要。大多数品饮者多认为岩茶有火香味、焦糖香味，这就是通过合理的烘焙而呈现的独特香味。

　　武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，其中以焙火工艺最为关键，技术性最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。烘焙的目的是除去多余的水分和杂味，紧结外形，增进茶叶的色、香、味。也就是说，热力烘焙，可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也会慢慢消散，这样就会让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存。烘焙是乌龙茶精制过程中最重要的工序。做茶师傅常说的茶为君、火为臣就精辟地指出火功的重要性。利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，从而使得茶汤芳香甘润。用火的力量改善茶的本质，质量。也就是说烘焙技术是改善质量或延长贮藏寿命及满足消费市场口味需求的关键技术。毛茶香高清纯，滋味鲜爽，而成品茶香气浓郁，滋味醇厚。

　　传统制作岩茶工艺要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间，这个时间用来退火。武夷岩茶的焙火工艺，岩茶焙透火了，品质才能稳定，也会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度，提高茶汤醇度，促进茶香熟化，产生岩茶特有的熟果香等香型。