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使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。

　　取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现，三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。

二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。

　　名山出名茶，名茶耀名山。武夷山与武夷茶双绝人寰，著称于世。

　　武夷山何时有茶？据当代茶叶专家陈椽等考证，我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播，不久武夷山就有茶了。武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期（公元479-502年），而最早的文字记载见之于唐朝孙樵（约825-约885年）写<的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道："晚甘候十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！"孙樵在这封信中，把出产在"建阳丹山碧水之乡"的茶，用拟人化的笔法，美称为"晚甘候"。"晚甘候"，甘香浓馥，美味无穷之意。"候"，用尊称。"碧水丹山"是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县，武夷山属于建阳县，故信中称"建阳丹山碧水"。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此，"晚甘候"遂成为武夷岩茶最早的茶名。清明闽北人蒋蘅写的《晚甘候传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。他写道"晚甘候，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。"该传沿用了前人对武夷岩茶的美称--"晚甘候"，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字，姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶以姓名：甘如荠。《诗经.邶风.谷风》云："谁谓茶苦？其甘如荠！"《晚甘候》作者匠心独具，为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名，令人解颐生津。传中还把武夷岩茶的"茶品"拟人化为"人品"，赞之曰："君子人也！"足以与周敦称莲花为"花之君子"相媲美。

　　武夷岩茶中除了大红袍外，还有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说，这一说法充分表现了武夷水仙茶的特点。因此说到武夷岩茶小编不得不说说这武夷水仙。

水仙并不是武夷山土生土长的品种，而是从建阳传到武夷山的外来品种，具体什么时候移植过来的并无考证。但事实证明武夷山是适合水仙生长的地方。水仙分为根据生长地方不同分为岩上水仙和高山水仙。岩上水仙有分为正岩水仙、半岩水仙、洲茶水仙等;高山水仙包括吴三地水仙、竹坑水仙、桐木关水仙等。水仙茶树是我国国家级茶树良种，植株高大且树姿呈现半开张，主干明显，分支却比较稀梳。它的叶片呈现水平状着生，叶子是椭圆形的，叶色深绿，富有光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。

　　关于武夷岩茶的岩韵，茶界与学界众说不一，莫衷一是。所谓“岩韵”，是指武夷岩茶在品饮过程中所产生的以感官体验、化学特征、诗性精神及审美升华为内容的从生理感官到精神审美的综合感受。但是这武夷岩茶的岩韵所体现出的人生哲理，也是茶人对做茶不该摒弃的人生哲理。

岩茶的性质以和为贵武夷岩茶初啜微苦，继则回甘，性和不寒。其泡饮方法，别具一格：“杯小如胡桃，壶小如香橼。每斛无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”，开汤第二泡香气初露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，更有上者“七泡有余香气”，即可鉴别岩茶上品的香气，有如袁枚一般感觉：“果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜怡情悦性”。惟其如此，方能品尝到如清朝两江总督梁章钜在其晚年作品《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”的“岩韵”品质。烹则调和水、火、味，饮则品其苦、甘、和。武夷茶文化所彰显的武夷岩茶的烹煎之道，其核心乃是传统中国文化中“和为贵”的中和思想。和，其实也是武夷岩茶岩韵的哲理表征。

　　岩茶因为“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。那么什么是岩茶呢?现在定义的岩茶一般都是指产自于福建武夷山茶区、经过武夷山传统栽培、制作工艺而做成的具有独特“岩韵”茶香的茶叶。

武夷山是福建优美的自然文化景区，那里群山连绵，峡谷相间。优异的气候和土壤造就武夷岩茶的得天独厚的自然风味，人们习惯性的把武夷岩茶的这种清甜甘活，略带石头味的茶香称之为岩韵。武夷岩茶岩韵这一词的由来现在已经无从考究了。不过可以确定的是武夷岩茶的岩韵是可以通过口鼻感官体味出来的，并不是虚无缥缈的。“岩”是指武夷岩茶生长的地方在武夷山自然风景区里面的崇山峻岭之中。“韵”则是一种耐人寻味的风味。如古诗有诗韵，文章有文韵，雕塑有神韵等。“韵”是一种内涵，一种感觉。