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　　岩茶首重岩韵，岩韵与岩骨实际上是同义词。指滋味而言，是内质上更深一层的表述。鉴评时，以香气、滋味、汤色、叶底四因素进行综合。

香气：优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味（亦是芳香物质）、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型香气容易挥发，不能久贮，后三种属熟香型较能长久存放和有利于精加工后保存。滋味：滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽、回甘快润，快感舒适，岩韵明显者为可贵。茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了水香的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。茶汤滋味内容很广，清梁章钜提出“活、甘、清、香”活系指醇厚润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清洌。甘系指回甘快捷，清爽甘润。清系指清纯不杂，清快舒适。香系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。厚系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。韵系指岩韵明显与否。“岩骨花香”是指岩骨而言。持久性系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。特优

　　岩茶也称工夫茶，除了武夷岩茶的加工很费工，技术性很强外，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究，需讲究水质，品茶品具，冲泡程序和方法，品茶要领和功底等等，与其他茶类都不同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

　　泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

　　投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。

　　泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备;随手泡。

　　一提到武夷岩茶，很多人第一时间想到的就是大红袍。但说其武夷岩茶的分类和品种，即使是天天泡茶馆的老茶客也不见得能分得清。武夷山三十六峰，七十二洞，九十九岩，岩岩有茶，可见武夷岩茶的品种之多。

自武夷岩茶申请“原产地域保护产品”之后，按国际规定，武夷岩茶的品种可以分为五个系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。大红袍大家自然是不会陌生，在此不赘述。在武夷茶区，人们最喜欢把水仙和肉桂相提并论。作为武夷岩茶的当家品种，水仙和肉桂也是武夷茶区种植面积最大的两种茶。武夷肉桂又名玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。因其香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，而备受老茶客的推崇。比较出名的肉桂，当属“牛肉”和“马肉”，也就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

　　武夷岩茶只是对出产于福建武夷山一带的乌龙茶的统称，由于武夷岩茶可追溯的历史悠久，发展的种类比较多样，并且随着茶叶市场的发展，武夷岩茶更广泛地被茶客们所知，茶农茶商们对于武夷岩茶的开发日趋精益，武夷岩茶的种类更加繁多。938188.com茶叶网的小编带大家来简单了解一下。

武夷岩茶按照产茶的地点不同可以分为正岩茶、半岩茶、洲茶三类。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，品质高、味醇厚，岩韵非常显著。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

　　多茶文化的历史发展过程中，饮茶素有喝茶和品茶之分。喝茶是一种满足生理需求的活动，它可以在任何环境下饮用，而品茶则注重韵味，把品饮活动脱离了解渴的实用意义而上升为精神活动，把品茗审美化、精神化、艺术化，追求一种高雅脱俗，悠然自得的境界，从而获得精神享受。纵观古今，武夷岩茶的品啜艺术，具有;五美。

1、自然清静的环境美：

　　自古以来品茗讲究外在环境和内在精神和谐统一。自然清静的环境是品茶者修身养性，陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：;品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。在如此环境中，一边吟诗作画，一边把盏品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子所能得。但在武夷山宜于品茗的好去处却比比皆是，在景区，无论是茶观，还是御茶园、茶科所、天心永乐禅寺、九曲溪边的;研易台、;庞公吃茶处以及;茶王大红袍原产地九龙窠，在这群山环抱、峰回水绕、古松参天、鸟啼蜂鸣、溪水淙淙的自然清新的环境中品茗犹如身在一幅无比秀丽的国画之中。无怪乎，古人常把内心与环境和谐统一视为人生最大享受。

　　的武夷岩茶都以茶树品种命名，名种名茶相得益彰。品种很多，茶名繁杂最为突出。为便于应用，除了极品岩茶外，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别等级品质特征。

新中国成立以前，武夷岩茶分类比较敏杂。公元1921年，蒋叔南在《游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。