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5月07日
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武夷岩茶的焙火工艺_焙火高低由市场决定的正文:
传统制作岩茶工艺要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间，这个时间用来退火。武夷岩茶的焙火工艺，岩茶焙透火了，品质才能稳定，也会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度，提高茶汤醇度，促进茶香熟化，产生岩茶特有的熟果香等香型。
制作岩茶是‘三分青，七分火’，岩茶的品质主要还是取决于武夷岩茶的焙火工艺。火候掌握适当才有好的味道，掌握不当会降低岩茶品质，甚至成为焦味等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。武夷岩茶的焙火工艺是三道火：初焙，也就是茶青炒揉后，再送到焙间烘焙的过程，俗称"走水焙"，注意在初焙的温度要控制非常关键，必须要高温，有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。复焙，俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变，并减少茶叶的苦涩味道，茶叶的醇厚度就提高了。炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足够干燥的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。用传统武夷岩茶的焙火工艺，文火慢焙制成的武夷岩茶，即使是重焙火也能同时保留茶叶的香气，又使茶汤滋味更加醇厚，并且使茶叶不易返青。如今岩茶市场日渐火爆，消费者的口感也各异。新茶客或者轻口味的人喜欢轻焙火的武夷岩茶，而老茶客则往往偏好传统口味的武夷岩茶。目前市场上出现的岩茶，口感风味多样，是为了应对消费者的需求。对于消费者来说，认识岩茶、了解岩茶和接受岩茶都需要一个缓慢和循序渐进的过程。许多人或许一开始无法接受刚烈浓厚的传统岩茶，从而把轻焙火岩茶作为入门茶。之后随着茶龄的增长，最终选择传统岩茶。这就像吃辣一样，需要有一个适应的过程。版权敬告：938188.com茶叶网原创文章，谢绝一切形式的转载，注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!标签：
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