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　　的分类

　　因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，在白茶的分类上可分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为;白毫银针，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为;贡茶和;眉茶。贡茶的品质优于眉茶。

　　在闽北，茶习俗茶礼仪是茶文化的重要内容。自南北朝伊始，茶叶就成为国人须臾不可离开的日常生活用品，列入老百姓“开门七件事”的其中之一。

茶对生活的影响，还充分体现在传统习俗上。在过去闽北人的婚嫁习俗中，人们把订婚称为“插茶”，这里面也是有讲究的。因为茶苗只有刚种下时才可移植，一旦生根了再去移动，这株茶的成活率就不高了。因此，古人把订婚称为“插茶”，是取“茶大不移”之意。在闽北，每逢清明祭祀扫墓时,人们都会在祖先的墓前摆上一杯酒,奉上一杯茶，意味着有酒喝、有茶品是幸福的事，这个习俗一直沿袭到现在。在过去，不论红白喜事，人们摆酒席之前，习惯先摆茶席。茶席就是在每位客人的面前摆上一碗茶，再放上一块冰糖，大家一边喝茶，一边聊天，等人到齐了再开酒席。可见，茶在闽北人的传统习俗中占有着极其重要的地位。

　　浙江拥有280多万亩茶园，其中名优茶虽然产量上仅占全省茶叶的四成多，产值占比却近九成。但近年来，名优茶采摘已不仅是成本高的问题，更是根本无工可请，愈演愈烈的“采茶工荒”成了浙江茶产业发展的心头之患。为破解这一瓶颈，浙江近年来力推名优茶采茶机械化，欲通过“机器换人”加速茶产业的转型升级。

他们首先进行品种良种化，选用生长旺盛、分枝密度大的无性系良种，以单条或双条栽方式种植;在管理过程中增加肥料，将原先每亩100公斤菜籽饼的施用量提高一倍，目的都是让出芽更加整齐。从开始改良到投产，整个过程需四到五年，期间成本较高，平均为8000元/亩。

　　常喝茶的朋友应该都听说过杀青这一工艺。这里说的杀青，可不是影视剧拍摄完结时的那个“杀青”，而是给茶叶杀青。杀青是什么工艺呢?杀青绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶等茶叶的制作过程中，第一步工序。也是茶叶形状、品质形成的关键工序之一。

杀青是什么工艺，方式有哪些?杀青的方式分为炒青、蒸青、烘青、泡青、微波杀青、辐射杀青等。蒸青是唐代所发明并普遍使用的，在日本、俄罗斯、印度等地至今仍广泛应用。中国从明朝后开始普及炒青法，全世界都深受影响，至今仍在使用。杀青是什么工艺，相信每一个茶农都可以告诉你。杀青分为手工杀青和机械杀青。有初炒、复炒。初炒就是将锅加热到250度左右，将青叶下锅闷炒，青叶的温度上升后再进行扬炒。出锅后趁热揉捻造型，再进行复炒，也就是第二次杀青。等鲜叶变软、叶色变暗，触摸时有黏性，并且发出清香时，就是杀青成功了。

　　众所周知，政和工夫红茶按照品种的话可以分为大茶和小茶两种。所谓的大茶用的就是政和大白茶制作而成，其茶叶的外形条索非常地紧结而且圆实，其内质也呈现出了汤色红浓的特点。此外香气高而鲜甜，滋味也十分地浓厚，而且正和工夫红茶的叶底呈现出肥壮尚红的特点。

如果是小茶的话，所采用的都是小叶种制成而成。和大茶相比，小茶的茶叶条索就会比较细紧，而且其香味和祁红非常地相像，味道也很醇和。那么政和工夫红茶的制茶工艺流程怎么样呢?政和工夫红茶经过了萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。其成品茶都是以政和大白茶的品种为主体，而且再适当地拼配由小叶种茶树群体之中所选制出来的，含有非常浓郁花香特色的工夫红茶。因此，在精制的过程中，对这两种半成品的茶叶必须要通过一定的规格来进行筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。

　　荔枝红茶最著名的当属产自广东地区的英德市，属于英德红茶的品种之一，英德所生产的荔枝红茶品质优越，口感佳，保健功效去昂，深受消费者的青睐，近年来更是走出国门，远销东南亚及欧美。

广东英德茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79％；无霜期长，霜日不足十天；土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，PH值4.5～5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。?