安溪铁观音茶叶网

从世界上看，现在能够出产茶叶的国家一共有五十多个，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。最北的地区是北纬的是49°，位于前苏联，我国相同纬度地区已经不出产茶叶了（大致相当于我国东北的北部，北京大致是北纬40°）；最难的地区是南纬33°，在南非。　　世界上有茶园的国家虽然不少，但是中国、印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等几国的茶园面积之和就占了世界茶园总面积的百分之八十以上。世界上每年的茶叶产量大约有300万吨，其中百分之八十左右产于亚洲。也就是说世界茶叶生产的集中度是比较大的，也许这样才有规模效益。

　　D分析过成品铁观音茶的质量，很多人就没有很清楚介绍，如何分析成品铁观音毛茶的质量，今天小吴就为大家介绍一下吧！

　　茶商赶赴安溪‘抢铁观音秋茶’

　　“今年低山茶产量较高，而高山茶产量反而下降”。安溪秋茶十多天前上市，10月5日至10日进入销售最高峰。据安溪中国茶都管理处工作人员介绍，今年秋茶均价较去年上涨了10%。

　　在安溪中国茶都经营茶叶店的林清城先生说，今年低山气候较湿润，而高山则雨水较少、气候较冷。据他介绍，今年茶叶的价格比去年高，去年50元一斤的茶叶，今年卖到七八十元；去年100元一斤的茶叶，今年要卖150元。尽管如此，茶叶的销量不错，“这几天，外地的茶商都回安溪，到各个乡镇茶农处收购茶叶”。今秋铁观音品质和价格都稳中有升。目前正是高品质铁观音集中上市阶段，在一些地方，比如感德槐植，好茶每斤已能卖出五六百元甚至八百元。不过，价格上扬的主要是中低档茶，这是因为茶叶本身质量好，市场需求旺，此外，还与采制成本增加有关。虽然今秋高品质铁观音不少，但高价格情形不会太多，每斤两三百元的铁观音将是市场主流，这是因为人们对茶叶的消费越来越理性。

　　铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。　　鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。　　安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。　　凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。　　做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。　　炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。　　揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。　　簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安汉铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

　　铁观音是绿茶吗?相信很多人和小编一样对于这个问题一知半解。在翻看了书籍资料之后，才发现，其实铁观音并非绿茶，那么铁观音是绿茶吗?众所周知，铁观音的制作手法结合了红茶以及绿茶两种手法之所长，因此，我们在冲泡铁观音的时候，发现铁观音的茶叶边是红色的，而中间是绿色的。

　　百年历史，香飘四海。在安溪这片神奇的土地上，出品了一种被誉为最优美而诱人的天然花香的茶，它的名叫铁观音。在安溪，铁观音茶一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，再依次是冬茶、夏茶和暑茶。那么铁观音秋茶有什么功效，口感怎样?　　铁观音秋茶因茶树经两季采摘，营养物质显著减少，因而滋味淡薄。铁观音秋茶香气特高，有秋香之称。它既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。根据科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。　　华夏名山出奇茗，请君品尝铁观音!铁观音秋茶有秋香之美，目前已在国际中闻名遐迩，深受消费者喜爱。