安溪铁观音茶叶网

　　普洱茶网讯：参赛茶农茶商对特别关心两岸茶王擂台赛评审过程会如何确保公正公道。密码编号、专业评审，确保两岸茶王擂台赛公正公道。前天，第二届海峡两岸茶王擂台赛评审、福建省茶检中心主任陈郁蓉老师说。

　　密码编号，专业评审，全程非常专业，评审都是专家的事，和主办单位无关。我们评完了，把评审结果交给主办单位，由主办单位公布比赛结果。陈老师介绍，主办单位将参赛茶样列成清单，给每个茶样编上密码，主办单位统一提供相同无差别的容器，盛放茶样，每个容器也要标注和茶样相同的号码。这样即使茶样众多，也不会弄错。这个过程只有主办单位核心人员知道。然后专家进场评审，这个过程是专家的事，与主办单位无关，主办单位只要等待评审结果就好了。

　　，家住市区时代花园的李女士给本报热线96356来电：朋友送给我一盒铁观音，包装精美。我虽喜欢茶，可对茶的优劣判断并不很在行。听说铁观音分很多等级，价格差距也很大，不知是否有专业的茶艺师帮忙鉴别。李女士拿着茶叶来到了报社。对于鉴赏茶叶，记者也是门外汉，于是记者联系了市区江北山国饮艺茶艺中心，该中心从事茶艺工作10多年的陈师傅一闻二看三尝，就评出了其;味道。;从外形上看，这个铁观音弯卷紧结成半球，香味较浓，色泽呈墨绿色，可初步判断这个茶叶质量还可以，但不是今年新上市的秋茶。陈师傅说，评茶分干评和湿评，一般专业的茶艺师通过干、湿评，就能判断这个茶叶属哪一季茶，质量如何，价格怎样。陈师傅冲泡了李女士的铁观音给大家品尝。通过观茶汤，尝口感，闻香气，她判断这个茶叶属今年的春茶，价值大致在1200元/公斤，属于不错的茶叶。据悉，铁观音一年中有5季茶，其中以秋、春两季茶为最好，夏茶、暑茶和冬茶相对差一些。;这包铁观音冲泡后，茶汤清澈，呈淡黄色；香味很足，有清香感；品尝后不浓不涩。冲泡3次后，香气还是很足，观茶叶较为肥厚柔软，有质感。陈师傅说，这些都是好茶的表现，属于清香型铁观音。春茶和秋茶的区别是茶汤不如秋茶浓，也就是茶味不够浓，秋茶铁观音会相对浓馥持久些。茶叶的质量本身差别很大，可存放也是保证茶味很关键的环节。陈师傅说，茶叶一般都要干燥、冷藏、避光，忌接触异味，忌放置在高温环境中。李女士提供的铁观音虽是好茶，可并未存放好，因为属春茶，时间一长，还是影响了一些口感，价值也打了折扣。陈师傅说，现在什么茶叶都想冒充铁观音，汤色、外形都很容易做成铁观音的颜色，因此，不能单一从一点去鉴定铁观音的优劣。铁观音的等级鉴定，有人将香气排第一，其次是口感。也有人以口感为重，其次是香气、汤色。这两个鉴定方式不管怎么排，有人喜欢清淡，有人喜欢甘浓醇厚，品茶重要的还是看个人喜好。

　　E5��省安溪县统计局的调查显示，今年秋季安溪铁观音总产值首超15亿元，产销增幅双双超过10%。按实际产销量测算，安溪秋茶总产量约为1.25万吨，比去年同期约增加1250吨，产值则比去年同期增加了1.4亿元。同时，由于茶叶质量的总体提升，毛茶均价比去年同期提高了8%左右。

　　　　福建新闻网从上周起，铁观音故里著名茶乡福建安溪，面向全国征集《铁观音赋》，征文截止时间为2009年6月15日。　　征文要求，应征文稿须采用赋的形式，韵散兼用，文白结合，语言凝练，爽朗流畅，适宜朗诵。既要在生态与健康层面上加以描绘，更要在精神境界里提升铁观音的内在价值。字数控制在300400字左右。征文结束后，将邀请专家组织评选，评选出特等奖1名，奖金10000元，一等奖2名，奖金5000元，二等奖3名，奖金3000元，三等奖5名，奖金1000元，优秀奖若干名，奖金500元。来稿寄：安溪县文化馆许素彬，电子邮箱：

　　铁观音在闽南的受欢迎度是很高的，但是由于铁观音的发展，比较散乱，所以对于铁观音的香型，不同的地方香型也几乎不同，那么铁观音到底有哪些味道呢　　铁观音是什么味道的?如何去感受铁观音的味道，一般我们喝铁观音的时候，会先闻闻干茶的味道。再者，开始冲泡时，首要工序就是闻盖子的茶香。用盖碗才行，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水10秒左右揭开盖子闻香，很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准。

　　冲泡功夫茶采用的一般是铁观音。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫。此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，苏辙有诗曰：闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。时至今日，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮，即使用侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的清香。茶叶功夫茶采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等，而凤凰茶和水仙，绿底金边，但泡功夫茶采用的一般是铁观音。好茶之人都知道，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类。茶树本身并没有什么大不同，不同者只在于制茶的方法。绿茶是没经过发酵的，保存了较多的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春等；红茶是经过发酵的，维生素C已被破坏无存，但茶素却容易挥发，像祁门红茶，云南普洱等；乌龙茶则是半发酵的，兼有红绿茶的妙处。乌龙茶制作工艺也较复杂，所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。水分三等冲茶自然离不开水，陆羽在《茶经》中写道：其水，用山水上，江水中，井水下。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是最好的，沙子有过滤的作用。活水仍须活火烹苏东坡诗云：活水仍须活火烹。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做绞枳炭，绞织是一种很坚硬的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上等的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。地道的潮汕功夫茶要用加入乌榄核的木炭，用红泥小火炉把水烧至鼎沸，以备冲茶。功夫茶之发功：茶具功夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具，据说陆羽所造茶器，凡二十四事，潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种。欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具。1、茶壶：小、浅、齐、老茶壶(潮汕人称冲罐)是陶制的，以紫砂为最优。选择茶壶，好坏标准有四字诀：小、浅、齐、老。不管款式、色泽如何，最重要的是宜小不宜大，宜浅不宜深，因为大就不功夫了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。潮州土语称茶壶为冲罐，也有叫做苏罐的，是因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变。除大小深浅外，茶壶最讲究的是：三山齐，这是品评壶的好坏最重要标准。将茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是三山齐了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。老主要是看壶里所积成的茶渣多寡。茶壶用久了，壶里会积成一层茶渣，这就是茶素凝结而成的，老于喝茶的人最讲究这一层茶渣，茶壶之贵重程度，也全在这一层茶渣。据说积得最多茶渣的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。2、茶杯：小、浅、薄、白潮汕茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书若深珍藏的若深林为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为白果杯。茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉，用以衬托茶的颜色；质薄如纸，以使其能以起香。一般而言，符合四字诀就符合要求了。至于春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀，则可以称得上是对功夫茶杯的极致追求了。