安溪铁观音茶叶网

　　?

不论是色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜度充足，梗表皮显有皱状。　　炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

　　揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。

　　BA铁观音低温做青，儿茶素在氧化为双黄烷醇类物质时，会延缓还原组合的速度，控制发酵程度，保留较多的茶黄素及氨基酸物（包括谷氨酸、茶氨酸、天门冬氨酸等）。这些内含物具有花香和鲜味，如茶氨酸具有甜味和焦糖香，谷氨酸有鲜味，茶丙氨酸具有玫瑰花香。

低温做青，促进蛋白质分解为氨基酸和游离氨基酸的转移和利用，如嫩梗中的氨基酸含量比芽叶高1倍―2倍，随着做青扩散到叶面，可以增加安溪铁观音茶叶的新鲜程度。

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美，那么铁观音的口感怎样呢?下面就关于铁观音的口感做一介绍。

　　浓香系列特色口感：以传统工艺茶为君，火为臣制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品醇、厚、甘、润，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

　　A铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香.

安溪铁观音的督导香气研究中认为，安溪铁观音茶叶常见的兰花香有大体有两种风格其表现为：一种为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。

　　香型】

特级----〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿润、砂绿明显整碎：匀整净度：洁净〖内质〗香气：高香、持久滋味：鲜醇高爽、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长一级----〖外形〗条索：壮实、紧结色泽：绿油润、砂绿明整碎：匀整净度：净〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：软亮、尚匀整、有余香二级----〖外形〗条索：卷曲、结实色泽：绿油润、有砂绿整碎：尚匀整净度：尚净，稍有细嫩梗〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄

　　铁观音是什么茶呢?相信这个问题在很多人的脑海里都出现过。虽然铁观音对于大家来说都很熟悉。但是具体它属于哪个茶种，大家都很模糊。那么，今天就让茶语生活小编来告诉你们铁观音是什么茶。

　　铁观音属于青茶的一种，相信我，绝非绿茶，注意：青茶也称乌龙茶。它始于清朝出现，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的做青工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。