安溪铁观音茶叶网

　　采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

　　安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

　　凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

　　安溪逐步建立铁观音知识产权保护体系

　　安溪县政府日前发出通知，要求进一步加强安溪铁观音地理标志证明商标和地理标志产品的保护力度，促进公平竞争，逐步建立知识产权保护体系，实现我县茶产业又好又快发展。

　　通知指出，对在安溪县境内依法取得《营业执照》、《税务登记证》和《生产许可证》，从事生产、加工、销售安溪铁观音的法人企业（分支机构除外）及个人独资企业、合伙企业，县政府将给予包括获得安溪铁观音地理标志证明商标准用权，给予上报争取国家、省、市等有关扶持项目等鼓励措施。而对未在我县境内依法取得《营业执照》、《税务登记证》和《生产许可证》的，将采取一定的制约措施。

　　酸－传统观音的酸带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。

在90年代中期之前的传统铁观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验――酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带“酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发观音与传统观音的“酸而生津、回甘持久”等完全是不同的概念。

　　安溪铁观音跳骚市场，浓香铁观音迎过年

　　又到年底，茶市再次“骚动”。和去年底百种红茶争相抢市的单一状况不同，这次市场竞争陷入了更为混乱的局面。而这其中，一向以老大自居的铁观音引起记者注意。由于清香铁观音逐渐不敌浓香铁观音，越来越多茶商开始将销售重点放在浓香茶上，而部分存放时间过长的高端清香茶，竟成了制作浓香茶的原料。

　　这种情况在资深茶叶界人士沈添土看来“确实存在”，但至于是否像外界传的那么普遍，他不敢确定。他表示，由于清香铁观音保存时间不够长，确实会有一些“不良”茶商将其重新烘焙，制成浓香茶销售。临近年底，这种情况变得有点严重，一些茶商甚至将清香茶简单烘焙一下，就与浓香茶混着卖，消费者一般难以察觉。

　　农家苑铁观音源于全国首个茶业合作社，所卖的铁观音茶叶都是自己家里生产，让广大铁观音爱好者品尝到原汁原味的正宗安溪铁观音茶叶，欢迎广大铁观音爱好者来我家里做客，如果有什么不懂得问题，欢迎加QQ：136691178进行咨询，或拨打24小时咨询热线,安溪农家苑铁观音负责人会对您的问题，做出更专业详细的解答。

香型的判断是乌龙茶审评的关键。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。审评主要对香气的香型进行鉴评。香气的高低与纯异　　就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香气物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高，反之，物乏则香沉，定为低。香气纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香气中是指香气中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次

　　　　6月3日，安溪县西坪镇举行2008年春季铁观音茶王赛，经过初赛、复赛，有43个茶样进入决赛，由国家级一级评茶师组成的评委会进行公开、公正、公道审评，经几轮激烈角逐，安溪新万绿茶厂林秋金获得清香型金奖茶王，松岩村魏团火获得浓香型金奖茶王。在颁奖仪式上，主评李宗垣工程师说，参赛的茶样品质、水准都很高，显示了西坪留传百年而不衰的传统工艺和精湛功夫，西坪茶传统正味特色在市场上有很强的竞争力。　　

西坪是铁观音发源地，也是我国著名的茶王之乡，茶叶品牌之乡。史册记载的近代我国第一个铁观音茶王就是1916年由西坪人王西获得，90年代以来，西坪多次摘取安溪在广州、上海、北京、香港、澳门等地举办的茶王赛铁观音茶王，推动了铁观音品牌建设，西坪全镇有中国驰名商标2枚，福建省著名商标4家，S国家食品安全认证54家，进入2007年中国茶叶行业排行榜百强4家，居全国产茶乡镇首位，全镇茶叶销售总值10多亿元。