安溪铁观音茶叶网

　　式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:

一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：　　白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；　　观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；　　悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　AA县一年的茶叶产值达到30亿元!而10年前，这个县还是个吃扶贫款的穷县！安溪铁观音的风靡，成了近几年来的一道令人称奇的风景。

　　这几天，又到了一年一度的铁观音春茶上市的时间，记者驱车来到了铁观音的原产地安溪。来此之前，记者是带着问题来的：铁观音的魅力在哪里？为什么能够风靡市场？在实地探访中，记者又产生了新问题：铁观音现在的风靡，是偶然还是必然？它还能风靡多久？离开安溪后，记者居然也还带着问题离开：铁观音如果要长期风靡，还需要什么？　　由于问题太多，所以在实地探访和后来的整理中，记者请教了许多茶客、茶农、茶商，还有许多方方面面的专家。也许并不能解决所有的问题，但却是对铁观音风靡背后的一个冷思考。

　　养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”广大茶友可直接上百度搜索兰香铁观音，查看最新安溪铁观音茶叶信息，了解茶叶最新价格行情和价格指数以及茶行茶企的最新动态。

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。兰香铁观音现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　82音从严格的意义上来说，是指茶树的品种，两处发源地的传说，指的也是发现铁观音的母树。只有铁观音的品种做成的茶，才会有铁观音的韵味，反过来，有没有“观音韵”也就成了检验铁观音品质高下的依据。

“红叶、圆身，歪巴桃”是纯种铁观音品种芽叶的特征，所以行内人又叫红心铁观音或红祥观音。纯种的铁观音鲜叶制成乌龙茶后，香气清香高长如幽兰，滋味醇厚甘鲜，香与味的完善结合，回酣隽永，无味至味，在心脾，胸臆间回荡，又呈现醍醐灌顶之势，形成一种可以追寻与可以辨别的残存的齿后留香，沿着食道向上漫延，一般的茶汤入口后，茶气是下沉的，惟只有铁观音可以上行的，这亦就是所谓的铁观音的韵味与神韵。

　　铁观音做法及特点:

　　安溪农家苑铁观音负责人介绍说；正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。拖补铁观音做法及特点:

　　在泡铁观音茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。其实，洗茶之礼自古有之，茶洗的作用有二：一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。及今，茶叶加工生产的卫生情况大为改善，洗茶之前一功效就显得不是太重要了，“醒茶、润茶”则成为“洗茶”这一礼仪最主要的内涵。

　　其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。