安溪铁观音茶叶网

　　�志普洱茶海湾茶厂2010年

　　茶在十年前对于绝大多数人而言绝对是陌生茶种，饮用者甚少。不过这些年来普洱茶的发展非常快，一直都在想方设法抓住人们的眼球，看看十月的普洱茶新闻就知道了。

　　消费新方式-认养古茶树：

　　近日，在天津出现了一种普洱茶消费新方式，消费者直接认养古茶树，业内人士介绍说：消费者认养超过500年的古茶树后，只花费原来三分之一的价格便可喝到正宗的古树茶。国庆长假期间，不少市民带着家人到大型茶城悠闲品茗，选购茶叶茶具，物美价廉的普洱茶再度成为市民喜爱的秋季茶饮。谈及这种新兴的茶叶消费方式，市茶叶协会副会长张津生提醒消费者，认养古茶树时一定要通过正规渠道，注意查看商家的资质，最好提前向专业人士咨询，避免上当受骗。

　　，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届四次会议在福鼎市召开，会议审议了《福鼎市茶产业发展规划》和《白茶工作组年度工作报告》，讨论了白茶、白茶加工技术规范及白茶冲泡与品鉴标准草案。

　　音茶叶制造过程中主要成分的化学变化及品质形成机理，将有助于茶农在生产实际操作提供一些指导方向。也可以根据这些化学变化的机理改进茶叶的制作工艺，对于提高茶叶品质进而提高茶叶的价格增加家庭收入具有重要的意义，闽南茶客对此研究了乌龙茶的制造化学变化，将这些技术特点与铁观音的制造工艺进行结合，不知在实际操作过程中是否也能加以推广。首先铁观音茶叶的色泽、芳香和滋味都是在特定的工艺条件下发生的化学变化成形成。通过晒青、摇青、做青等过程，多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升、儿茶青由于酶促氧化而减少，少量茶黄素、茶红素和茶褐素不断形成和积累。该氧化反应在做青前期较为缓慢，后期儿茶素氧化加速，氧化产物在幅度增加。在摇青这种半发酵的氧化还原体系中，儿茶素的轻度氧化，促进了类萝卜素的降解，形成二氢海葵内酯和茶螺酮等香味成分；茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等大量氨基酸明显减少、微量或小量的氨基酸成分有所增加；可溶性糖与氨基酸在做青及后续的干燥工序中发生降解及反应生成吡嗪类、吡咯类和吡喃类衍生物，对增进香气具有积极的作用；中绿素降解对铁观音砂绿油润的外形色泽具有重要的意义。挥发性香气成分在晒青、摇青后不断形成与积累。中、高沸点成分的增加尤为明显。做青过程中增加较多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫罗酮、橙花叔醇等。铁观音的加工中，由于具有苦涩味的酯型儿茶素脱没食子酰基而成为游离型儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质，使基滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感！了解铁观音制作过程三个重要工序对茶叶产生的化学变化，茶农如果结合以前的实战经验加以调整说不定就可以生产出更好的茶叶，也能够更加合理地加工不同的茶青。

　　乌龙茶和铁观音同属于乌龙茶，两个如此受欢迎的茶品，在口感和功效方面会有什么相同与不同呢？相信爱茶的您也想知道。??冻顶乌龙?产于台湾南投县，云林县，嘉义等地，因始产于冻顶山而得名。其外形条索自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露，色泽翠绿鲜艳有光泽；干茶具强烈芳香，冲泡后清香明显，带自然花香，果香；汤色蜜黄至金黄，清澈而鲜亮；滋味醇厚甘润，富活性，回韵强；叶底嫩柔有芽；冬季采制最佳。

　　　　说到秋茶就不能不提铁观音，因为铁观音秋茶的香气是出了名的，特别是铁观音的兰花香，很多人把铁观音的兰花香当作是高档铁观音的标志，但这样的选购铁观音的办法是正确的吗？要怎么选购铁观音好呢？

　　铁观音的兰花香都一样吗？

　　选购铁观音的时候，兰花香也是“音韵”的表现之一。兰花历来被视为是高洁的象征，与梅、菊、竹合称“四君子”，因而大家对于兰花有着天生的好感。爱屋及乌，相信拥有兰花香的铁观音的品质自然也不差，但如果你认为铁观音的兰花香都是一个味那就错了。铁观音的兰花香分为以下两种：