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　　的冻顶乌龙和台湾的命运一样，曲曲折折，经历发展的高峰，也经历低谷。明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾，在郑氏23年的统治中，台湾茶有稳固的发展。

冻顶乌龙的发家历史1883年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来。在清政府212年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶叶也因此根植下来。1810年（清朝嘉庆15年），福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶就此传播开来。1858年（清朝咸丰8年），英法联军攻击中国，迫令缔结天津条约，规定台湾府为国际通商口岸，当时的香港英商怡和洋行曾派人到台湾来收购冻顶乌龙茶的粗制品。

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冻顶乌龙茶，是台湾省所产乌龙茶的一种，属中发酵（做青程度约40%）、轻焙火型。

　　主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为;冻顶山。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。对一般消费者而言，产自台湾南投县鹿谷乡一千六百多公顷贩茶园，都是;冻顶乌龙茶，甚至来自邻近茶园的发酵茶亦可冠上;冻顶乌龙之名。但行家认为，真正的;冻顶乌龙产自位于鹿谷的乡彭雅村海拔六百米的山顶上那片四十多公顷的茶园。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。老式的冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。新式冻顶茶加入了;半包种的做法，其香气较易发散，别有一番风味。现在这两种制法的冻顶茶均已在台湾广为流行。

　　乌龙产自台湾，为重度发酵茶，颜色更深、绿、更加油润。许多台商在福建设厂，冻顶乌龙便深受内地喜爱。有趣的是，每个地方有不同的文化，也会有不同的泡茶方式，那么泡出的茶汤口感当然也有所不一。

台式法泡冻顶乌龙茶1、冲泡冻顶乌龙使用台湾泡法，台湾泡法中使用的茶具较多，例如多了闻香杯等，这些用具多被广泛用于冲泡各种茶。用台湾泡法泡茶前要认真准备茶具，切忌丢三落四。2、分茶时要倒至闻香杯的七分满，多了会溢洒，少了则装不满品茗杯。3、在鲤鱼翻身这一步，如没有把握，可直接将闻香杯中的茶汤倒人品茗杯，闻香、品饮。

　　�鹿谷乡冻顶乌龙茶闻名海内外，市场却充斥冒牌劣茶，乡公所今天发表“冻顶乌龙茶”产地认证标章，消费者今后只要认清防伪标章，就不用担心再买到黑心冒牌货。“冻顶乌龙茶”是台湾岛内首件取得智慧财产局核发产地认证标章的茶叶。

鹿谷乡乡长林光演表示，鹿谷冻顶乌龙茶除了深受消费者喜爱，也是日本及大陆观光客必购的伴手礼，由于市场抢手，因此到处充斥来路不明的冒牌劣货，不仅消费者无从分辨，茶农声誉也受损。为了保障茶农生计及消费者权益，有关人士积极向相关单位询问申请细节，历经1年的申请、商标设计、送审等程序，终于取得全台第一个茶叶产地认证标章。

　　和喝茶的意义完全不同，对于品茶者来说，茶的口感和香气并重才是他们想喝到的，下面是口感香气并重的两种冻顶乌龙冲泡方法。

冻顶乌龙冲泡方法一：品茗冻顶乌龙1、泡冻顶乌龙茶前，先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。2、然后是分冻顶乌龙茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。3、冲冻顶乌龙茶，先要循边缓冲，以免冲破茶胆，冲水时要使茶叶打滚。4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为茶洗。5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫内外夹攻。

　　南投鹿谷“开山茶祭”传承冻顶乌龙茶文化

　　据台湾媒体报道，南投县鹿谷乡已有百年历史的开山庙，近日举办别具意义的“开山茶祭”，当地耆老带领茶乡学童体验传统手工制茶文化，并取麒麟潭水浇灌已故“总统”蒋经国手植的“总统”茶树。

　　

　　农历二月初二是鹿谷乡永隆小区居民信仰中心开山庙“开山公”的诞辰，为了发扬开山文化，庙方今年特别结合小区茶产业文化举办“开山文化?开山茶祭”系列活动。

　　活动在开山庙埕展开，居民以欢喜的心情参与，小区凤凰国小校长陈贵珍也带领学童全程体验，盼让学童进一步认识小区文化。