安溪铁观音茶的历史悠久
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3E安溪铁观音名闻天下，它的魅力不仅仅在于优异的品质，更在于悠久的历史和深厚的文化底蕴。铁观音茶文化博大精深，与中国的茶文化一脉相承，有几百年茶史的丰厚积淀。细细品味铁观音，不止是一种味觉的享受，也是一种文化的享受。
安溪铁观音茶受康熙赞赏安溪铁观音被世人厚爱，与清朝名臣李光地有关。1682年，李光地送母还乡，建;榕村书屋。讲学期间，总督姚启圣常以地方政事咨询李光地，李光地备陈利弊，以纾民困，村夫感其恩，常送安溪当地名茶请其品尝。后来，李光地在朝廷为官，少有返回安溪，村夫王氏、魏氏、许氏常年将各自制作的茶叶奉上让其品赏，李光地每有新茶到京即邀亲王同僚等品尝。据民间传说，当年王、魏、许为争制茶头名特将三份茶送请李光地裁决，李将茶奉给天子品尝，康熙饮后大加赞赏，定恒亲王允祺选安溪茶入贡。安溪铁观音茶的千古绝“斗”
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31725年，在闽南小城安溪县西坪镇松岩村，住着一位叫的老人。魏荫笃信佛教，不泡妞，尽喝酒，不吃素，皆见荤，见蚂蚁绕道而行，见老妇谗言千尺。
就是这样一个人，在一个月黑风高的晚上，大慈大悲的观音大士因为打坐太久了，打起瞌睡来了，打瞌睡当然要做梦了。后来观音大士胡乱一通托梦给了魏荫，这可便宜了魏阴，在糊涂的铁观音大士的指引下，魏荫后来找到一株神异的茶树，狡猾的魏阴知道此树非凡树，便把它移植在家中的铁鼎内精心培育，采制后香韵独特，于是;铁观音便由此被可恶的魏荫发明了。关于铁观音，在安溪还有一则传说。相传清乾隆年间，安溪县西坪有位举子叫王仕让，他在南岩腰一边种茶一边苦读书，准备进京应考。有一天，王仕让在茶园劳作时柱锄小憩，眺望远山近峰，抒发进取功名之志。突然，不远处一块岩石下的一棵茶树吸引了他的目光，只见那棵茶树约有半年人多高，叶片在艳阳下闪闪发光。王仕让禁不住攀岩附蔓，来到茶树前，见这棵锻造树果然与从不同；叶芽肥厚呈微红，叶缘细齿疏而均匀。王仕让大喜，小心地把它连根带土移植到书轩近的一块岩石下，精心看护照料。茶树生长枝繁叶茂。茶叶开园季节，王仕让选择;晨露初干、茶芽呈两叶一旗的最佳采摘时光，细心采下这棵茶树上的嫩芽，单独炒制，芳香四溢。中泡品饮，喉底回甘，齿颊留香，韵味无穷。王仕让舍不得泡饮，便收藏瓷罐里密封保存。考期将至，王仕让收拾书行装，带上茶罐，一路辛苦，来到京城，将密存的茶叶奉呈礼部侍郎方苞。此荼条道路乾隆嗜茶，又转内廷进贡皇上，乾隆皇帝见此茶条索紧结，色泽乌润，置于掌心，沉重似铁，外形美如观音合掌，龙心大悦，遂赐茶名;铁观音。于是，西坪南岩山便成为铁观音的发源地，王仕让也因此成为铁观音的始祖。安溪铁观音茶的冲泡方法
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明代的许次疏在《茶疏》中说：;茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了;泡茶！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的八难九香九德
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2音茶有八难：一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。采焙不精，非造也；辩形认色，非别也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老浊重，非水也；不知茶时，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。铁观音茶有九香茶之香：香有清浊，有沉浮，有短长，有阴阳，有出世入世之分，有婉约粗放之别。今略分为：浓香、甜香、幽香清香。浓香如姚黄魏紫，如太真浴罢，香气馥郁。甜香如月下秋桂，如豆蔻梢头二月初，其情最娇。幽香如空谷幽兰，如潇湘馆里黛玉抚琴，其韵独高。清香如夏荷初露，如西子晓妆，清芬袭人。浓香、甜香、幽香、清香都有婉约粗放之别，婉约则香气幽雅深长，粗放则粗疏短浅，茶香以婉约为贵，粗放为贱。铁观音茶有九香：清、幽、甘、柔、浓、烈、逸、冷、真。干茶有香，摇茶有香，润（洗）茶有香，瀹茶有香，注茶有香，瓯（壶）盖有香，盏底留香，茶汤有香，茶汤凉后有余香。干茶香清，摇茶香嫩；润茶香幽，瀹茶香柔；注茶香逸，茶汤香真，凉后香冷；瓯（壶）盖香甘，盏底香浓。一茶而得九香，最能益茶德，最能见人品，最能发茶真性，也最能起人幽思。铁观音茶有九德茶有九德：清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真清：可以清心。名茶多出产于深山幽谷中，外形清秀，香味清幽,最具有大自然的清明灵秀之气,最能清人心神。香：如兰斯馨。茶有真香，香气悠远深长，起人幽思，极品茶还应具有兰花般高雅的香气。甘：苦尽甘来。茶有真味，滋味甘淡清醇，小苦而微甘，耐人品味。和：中气平和。茶的香、味以“和”为贵，饮茶后应有一种“平和”之气润泽于五脏六腑间，久不能去，谓之和。空：“五蕴”皆空。茶的香、味又以鲜活、空灵为贵，饮茶后不留不滞，就叫做空。俭：饮而有节。茶不可多饮，不可过饮；茶品及茶具不可过求奢侈，总以节俭为茶人美德。时：知时而动。采之以时，造之以时，投之以时，瀹之以时，饮之以时。茶之时义大矣。仁：生仁爱心。茶德仁，自抽芽、展叶、采摘、揉碾、发酵、烘焙到成茶，要经历一个漫长而艰难的过程。这是对苦难的升华，也是对道德的升华，所谓“杀身成仁”，茶之谓也。仁者“爱茶”，唯有仁人志士才能体会出茶的仁德，并生仁爱之心。真：得天地真情。茶有真香真味，香气清幽，滋味甘淡，能使人领略到大自然的清明空灵之意，不仅能澄心净虑，更能品饮出天地真情，人间真情，甚至悟出茶中“至道”，是为真。其中“俭”字与《茶经》相符，也最能体现茶以及茶人的品德修养；仁德，是茶九德的核心。
安溪铁观音茶界高人论道制茶师大赛2
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