安溪铁观音茶叶网

　　每年的4-5月份是春茶的收获季节，地处中国铁观音之乡的茶都安溪，从四面八方的采茶女云集于此，他们在收获春茶喜悦之时，因部分茶山位于铁路两侧，采茶女为图方便时常横跨铁路，也给生命安全带来隐患。

　　安溪铁观音茶园安溪铁观音茶园安溪铁观音茶园安溪铁观音茶园　　安溪的铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般两三年为最好，但他比一般的茶株都娇气，长得稀稀落落的，比起同时产于安溪的黄金桂、单丛等的产茶量都少。铁观音之所以名贵，既有物以稀为贵的市场因素，也有稀贵之物必定广为吸收自然之精华的物场因素。

　　说到物场，安溪的自然环境、地理条件的确是出好茶的地方。安溪的山最高也才1400多米，大部分在1000米以下300米以上，不险不峻不奇不怪，适宜于人类活动；大部山坡为红土呈酸性，不宜生长其他要*充足肥力才能长好的植物；安溪的纬度低，恐怕是全世界产茶区中纬度最低的地区之一。纬度低，气温高日照时间也长，吸收自然之精华就多。与安溪同纬度的有产普洱茶的云南，产绿茶的广东英德，产高山茶的台湾阿里山地区，这都是中国的名茶区。但依笔者看来，安溪的茶其物场最重要的部分恐怕是因为沿海，安溪距海才100多公里，雨量充沛，而又少有台风和风暴潮的影响，600米以上的山上多有云雾缭绕。与安溪有大致相同条件的中国只有台湾的阿里山地区，世界没有。物场因素是物产品质最为基础的条件。云南的普洱，西湖的龙井，东北的人参，青藏的虫草无一不有着良好的物场条件，才成为世之精品的。

　　2音市场的普遍性，在于铁观音茶叶作为现实生活中工资中是不可缺少的茶叶饮料，但是铁观音的喝法，还没有跟上步伐，铁观音茶叶市场调查时指出：铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去．新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。在泡茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。

　　店（茶厂）对进仓的茶叶，要对照茶叶标准样、销售的参考样、市场的价格样，拟出几套拼配方案，据此得出最佳方案，才进行拼配。可当天收购当天拼配，分阶段拼配，也可在收购结束后进行总拼配，其基本程序有：1、扦样时，应准确一致，每袋上、中、下、边都应抓样，多号茶和大堆茶应多扦样，拌均匀后以对角线法或四分法取样。2、对各个档次的茶叶分别编号，在袋上、扦拼盘上打上字号，做到袋号、盘号相一致。3、在各号样取出100克左右的毛茶，进行拣剔，剔除梗、片、枝、末，高档茶应稍为整形，以提高茶叶品质审评的准确性。4、先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5克茶叶投入审评杯（盖瓯）内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中第一次2分钟，第二次3分钟，第三次4分钟，每次在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气，再依据汤色、滋味评定茶叶内质，以内质为主，参照外形，最后要观看叶底。每轮都应确定档次，确定为何级别或价格，并进行记录。5、看条索形状及紧结度、匀整断碎度、粗嫩度，评估水分含量，据茶叶的红边红点观察“发酵”程度，对茶叶外形的进行初步评定。6、要扦取小样，并在小样的罐签上写明产地、级别、堆次数量，必要时可注明品质特点。7、将同级别或价格的茶叶倒入拼堆场（箩）中，一层配一层，并翻均匀，装入袋中并过秤验量。8、对拼配的各堆次茶叶进行综合审评，检验其是否品质适当、差别明显。

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　　作为中国茶界的最大赢家，安溪铁观音将以“中国世博十大名茶”第一位的身份，入主世博会联合国馆，参加于2010年5月1日至10月31日在上海举行的世博会，延续150多天，向前来参展的世界各地人士，展示风格独具的中国元素。

　　从茶叶流通市场买茶叶，所第一眼看到的就是铁观音的干茶，也就是已经加工好的茶叶，那么对于铁观音的认识其实大家都是比较没有系统的去理解，特别是铁观音本身其最吸引人的是其所特有的香气，大家一喝、一品铁观音就是被其兰花香所陶醉，那么我们应该怎么样去评定他的香气呢？安溪铁观音茶叶开始冲泡，首要工序就是闻香（闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香），首先我们冲入水，快速洗茶，复入水10秒左右揭开盖子闻香――很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。盖香的三项指标盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道――带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在――茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其三就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明显――一般来说，奶香型也无法归属于上等品之列、属于中品应该是较符合实际。必须说明，如果铁观音中带有极突出的奶香，加料的可能性就很高。盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解――铁观音品种特征并不以香高扬见长，铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问，过去我们遇到过不少这方面的案例。一些自然加工的铁观音也可能有极高的兰香，但问题在于这类茶的茶汤普遍表现不佳，譬如带涩感，饮后极其容易有饥饿感，且茶香难以持久……这样的产品目前很少见。盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要――高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。高阶铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。