安溪铁观音茶叶网

　　?如果没有文化，安溪铁观音茶叶不过是些干枯的条索。但当茶遇上文化，就如同茶遇上水一样，立即被唤醒而饱满、鲜活起来。

　　铁观音是闽南乌龙茶中的极品。自1916年以来，安溪铁观音就在台湾、新加坡、泰国、法国等地获得国际评比质量金奖；1982年6月，在我国商业部召开的全国名茶评比会上，获得“全国名茶”称号；同年，福建省人民政府命名安溪铁观音为首批名牌农产品。如今，安溪铁观音是地理标志保护产品，中国驰名商标。还被评为外商最喜爱的中国品牌。一、精湛独特的采制技术，为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件其采制技术较一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音的采摘工序和做青阶段最为讲究，安溪县珍田阁茶厂苏老师总结表现为以下特点：1、采摘工序要求严格。必须做到：一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘，即嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2、3叶新梢，俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”；三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序，整个过程长达十多个小时，这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序，必须根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术，使鲜叶在人为的控制和调节下，前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度，并消除青气味。后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施，促使叶片、茎脉间水分的重新分布，使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象，此时，叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高，从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用，促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，同时，伴随着内含物质一系列变化，新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下，蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸，多糖部分水解为双糖、单糖，原果胶物质部分水解为水溶性果胶，等等，这些水解产物，对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素，在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等，做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿，这是由于叶绿素受到一定程度的破坏，少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。二、优良纯正的茶树品种，为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型，中叶类，迟芽种，树姿开张，枝条斜生，叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，锯齿疏钝，嫩芽紫红，天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。据专家测定，我县铁观音鲜叶及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特点：1、香气成分丰富且种类特殊。专家研究表明，在安溪铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种为安溪铁观音独有的典型特征香气成分，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。2、含有相当丰富的有机成分。安溪铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71毫克/克。3、矿质营养元素种类多。安溪铁观音成品茶中含有30余种矿质元素，在这些元素中以钾含量最高，其次是磷、钙和镁，再其次是硅、铝、锰、氯，还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。三是健全茶业工作体系。目前，安溪县设有茶业管理委员会、农业与茶果局、茶业总公司、茶叶科研所、国家级茶叶质检中心、茶叶职业中专学校、茶叶学会、茶叶协会（同业公会）等工作机构。全县拥有茶叶专业技术人员200多人，其中具有中级及以上职称的专业技术人员35名，拔尖人才2名，形成雄厚的技术力量。四是完善茶叶标准化体系。为加强茶叶生产、加工、销售全过程的规范，确保安溪铁观音质量。县质量监督部门、县茶叶主管业务部门联合组织专业人员制订了省地方标准《安溪铁观音》，详细规定了安溪铁观音感官品质、理化指标、卫生指标要求和检验方法、规则等内容。经福建省质量技术监督局批准，于1999年正式发布、实施；制订省地方标准《安溪乌龙茶标准综合体》，详细规定以安溪铁观音为龙头的安溪乌龙茶标准的品种选育、茶园开垦、茶树种植管理、低产茶园改造、茶青采摘、初制方法、毛茶质量、精制方法等内容，经福建省质量技术监督局批准，于是2000年正式发布、实施。2004、2006年先后进行安溪铁观音国家标准的制、修订工作，还研制了安溪铁观音国家标准样品。五是全面做好品牌保护工作。2000年4月，我县申请注册的“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标，获得国家工商总局的正式批准，这为我县打击假冒伪劣“铁观音”提供法律武器，2006年获得中国驰名商标。2004年，安溪铁观音获得国家原产地域产品保护。六、健全的茶叶工作体系和标准化体系，为安溪铁观音品质形成提供有力的工作保障安溪县委、县政府历来十分重视茶叶工作，制订“科技兴茶”、以及“绿色、品牌、文化”的发展战略。为保证各项发展战略的贯彻落实，着重抓好三项工作：七、得天独厚的自然条件，为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础安溪农家苑铁观音负责人介绍说：安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部，居山而近海，隶属历史名城泉州市。境内群山环抱，气候温和湿润，雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻，使安溪不受海风直接侵扰，这种独特的地理环境，构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。1、土壤状况：土壤是茶树生长的基地，是提供水分和养分的场所。我县铁观音茶园以红壤为主，PH值在4.0～5.5之间，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤肥沃、保水性能好，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中猛、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，尤其是茶农每年秋后施用“新土”（客土），对补充茶树养分、香气起了良好的作用，这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。2、气候状况：气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。我县铁观音茶园大部分分布在海拔500～1000米之间，日照充足，昼夜温差大，年平均温度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成，同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成安溪铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜之独特品质。安溪铁观音是乌龙茶中的极品，其独特的品质特征，深得茶学专家的肯定，以及各国政府和相关科研机构的认可。陈椽教授在《中国名茶》中说道：“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。纵观古今，安溪铁观音之所以能屡获殊荣，与其独特的品质息息相关，密不可分。那么，形成安溪铁观音这种独特品质风格的因素是什么呢？结合一些专家学者的研究成果，谈点粗浅看法。

　　安溪铁观音如何进行等级划分?我们又如何进行有效的真假鉴定?我们可以参考参考以下几种做法。

　　作为中国十大名茶之一的安溪铁观音，之所以被冠名为安溪，其实就是借着原产地的特点，它最早诞生于福建安溪。这里地灵人杰，空气宜人，有着肥沃的土壤，孕育出了震惊中外的名茶--铁观音。有人说铁观音艳压群芳，这有没有言过其实呢　　由于安溪县内多山、气候温暖、雨量充足，这里出产的安溪铁观音乌龙茶，茶叶品质优异，在茶业界内被尊称为"茶王"。安溪本土的茶品种类很多，而铁观音作为一款优质茶品，无疑是一枝独秀的存在，成为了安溪当地人们的骄傲。

　　　　摩洛哥历来是中国安溪铁观音茶叶出口的第一大市场，维护、促进中摩茶叶贸易，关涉到我国茶产业和广大茶农的切身利益。　　日前，中国食品土畜进出口商会组织了一次高规格茶界代表团出访摩洛哥及意大利等国安溪铁观音。中摩、中意贸易最新进展如何，有什么新问题？我们应该怎么应对？就此，本报专访了商会茶叶分会秘书长蔡军。　　目前摩市场共有300多个茶叶品牌，中国茶叶没有形成自己的品牌和拳头产品，在出口价格、品质等方面丧失话语权，不能形成合力抵制摩方不合理要求。　　

　　此次出访主要是为了解摩洛哥茶叶市场，加强对该市场的品质管理和规范，探讨相互间的合作，强化宣传和推广，帮助企业营造良好洽谈环境和条件尤显重要，达到互利双赢。　　近几年来，摩洛哥进口商坚持打低价牌，我国出口的茶叶不断受到摩方压价。一方面，摩进口商以各种理由拒绝为质量好的茶叶支付更高的价格，导致我出口安溪铁观音茶叶档次和品质难以提升。另一方面，进口商也以经济欠发达，消费者购买力有限以及肯尼亚茶价格走低为由拒绝合理涨价。因茶叶生产成本大幅提高、人民币升值及宣传推广不够，以及摩进口商故意压低价格，我对摩茶叶出口经营几无利润，致使很多企安溪铁观音业不愿经营摩市场。据企业反映，近年来，受劳动力、燃料、电力、运输成本增加等综合因素影响，安溪铁观音茶叶企业生产总成本上升10%15%，而出口价格却被迫保持在原有低水平。

　　　　业内：对铁观音品牌提升是一大利好

　　在冰红茶、冰绿茶已被消费者熟知的市场环境下，今夏茶饮料市场竞争近乎惨烈，几大茶饮料巨头频频推出新品，并不约而同地把目标投向乌龙茶，特别是该茶类中的安溪铁观音。安溪铁观音饮料的推出，在泉州获得了什么样的市场反馈，对安溪铁观音行业又将带来什么影响？记者进行了调查采访。

　　市场：广告效果不错铺货还未跟上

　　7月，茶饮料巨头康师傅以央视广告开路高调推出“安溪铁观音”和“乌龙茗茶”两款茶饮料，6月，天喔茶庄的安溪铁观音饮料也进入泉州市场，此外，台湾品牌黑松的“黄金高山茶”也于近期出现在泉州的超市货架上。3月，世界茶饮料创始者——日本伊藤园宣布正式进入中国内地茶饮料市场，并把安溪铁观音饮料上市的首站选在福建。而早在2003年，伊藤园就推出了以黄金桂为主体原料的茶饮料“黄金桂101”。日本最大的茶饮料商三得利也于今年将“黑乌龙茶”推向华东市场。