安溪铁观音茶叶网

　　　　2009年是安溪铁观音的提升年，安溪县委、县政府提出了“巩固清香型、发展浓香型”的发展新思路，茶叶市场上一股“浓香风”扑面而来，究竟什么是浓香型铁观音？它有什么益处？近日记者走进最熟悉浓香型制作的八马茶业采访——

　　现代化营销模式被引入铁观音行业，无疑给了行业更为广阔的发展空间和更加无限的可能。但是我们不能忽视多年来中国民营企业奇高的淘汰率：很多企业经历了这样的怪圈——做大，做强，然后做垮。那么，安溪铁观音行业呢？在茶企林立的安溪，未来有多少企业可以保持清晰的定位、良性的发展机制使自己走得更稳健也更远呢？

　　9溪铁观音为主的乌龙茶发展速度很快，种植面积迅猛增加，可能大部分种植户都是刚接触这个茶叶新品种，还不是很熟悉它的特性和栽培管理技术。最近春节刚过，相当大的一部分茶农开始开垦或者翻新旧茶园，那么新种的铁观音茶树基本上都处于幼龄，幼龄茶树管理要求最为严格，只有了解掌握铁观音的栽培特性，采用科学的管理技术措施，才能实现新植铁观音茶树高产优质，并取得较高的经济效益。1、铁观音根系不发达，根部受伤后不易愈合，抗干旱、抗寒能力差。其须根少，且横向分布多，纵向分布不深。除草、翻耕太深太近易损伤其根系，造成死苗；定植时，土没压紧或定根水不足，或定植后遇上高温干旱，不及时灌溉也会死苗。所以铁观音成活率较低，要比常规茶成活率低25%。2、铁观音顶端优势强。须及时打顶促分枝，长出更多新生芽叶，才能提高产量。3、铁观音花蕾多、结果多。大量花果会消耗养分，须及时摘除，否则芽叶生长慢、投产迟、产量低。4、适应性较差。铁观音对土壤要求较高，只有在粘壤质厚层土壤地，铁观音才能生长良好、品质佳。也正是这个特殊的要求，安溪特有的土壤符合了铁观音的种植情况，并造就安溪铁观音茶园的独特品质，特别是其优越其他县的铁观音所在。铁观音的栽培特性后，我们就可以根据它的特性采取相应的管理措施，铁观音幼龄茶园的管理措施主要有这么几项：1、覆盖防旱护苗。新定植的茶苗，抗逆性较差，既怕干又怕晒。可用稻草覆盖全园，厚度5厘米；或用蘑菇土覆盖，既可降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，又能增加土壤有机质，改善土壤理化性状。同时做好水份管理，满足茶树对水分的需求。2、及时补苗。铁观音成活率较低，须做好查苗补苗工作，每穴留2株。3、疏花疏果。当茶苗出现花蕾及结果时，要及时摘除，减少养分消耗。4、合理施肥。定植前施足底肥，每年可再施4-5次肥，于每轮新芽萌发时施用，每次亩施复合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，离根茎15厘米处挖沟或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，应采取有机肥与化肥配合施用，于每年冬季结合浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。春茶一般三月中旬左右要施一次追芽肥，一般施追芽肥用沟施或是穴施，肥效会更好，然后在开采前20天左右再施一次追芽肥，要选择在阴天或小雨的天气，这样肥料不会被蒸发，容易被吸收像这第二年生的茶园一亩用50斤左右就够了，树龄越小施的量越小，不然会造成肥害，5、中耕除草。铁观音根系分布较浅，为避免弄伤根系，可采用人工拔草，并把杂草覆盖在茶苗边，同时不能经常翻耕，可于每年冬季结合施基肥进行一次浅中耕除草。有些不影响茶树生长不与它争肥我杂草也不要清得太干净，清理得太干净，病虫害的天敌也都没了。锄草结合施肥进行，先锄后施，锄后的草要翻一面放在树头旁，这样可以增加土壤的有机质。不需要扔掉6、整形修剪。采用打顶代剪定型，就是在茶苗定植前留茎20厘米高剪去上面部分。春茶长出来后，采去离土面25厘米以上的顶梢和较长的侧梢，以后在各轮新梢萌发后，在原有基础上提高5-8厘米进行打顶。全年树冠约可提高20-25厘米。

　　安溪铁观音年销售额超10个亿相关数据显示，目前在福州经营销售安溪铁观音的茶店、茶庄、茶企已达3000多家，安溪铁观音年销售额超过10个亿。

　　还在几年前，福州茶叶市场上花茶、安溪铁观音、武夷岩茶、普洱茶百家争鸣，竞争激烈。安溪铁观音为何能够迅速崛起，在榕城茶市上唱主角？带着这样的疑问，记者专访了安溪县人民政府驻榕办主任王桂林。

　　茶商抱团闯市场　

　　在王桂林看来，安溪铁观音在福州的快速成长，与安溪在榕茶商团结合作，协同开拓市场的精神是分不开的。2006年12月，在中国食品博览会开幕式上，安溪茶叶协会福州分会正式成立。分会成立后，不断引导安溪在榕茶商巧借各种平台，加大宣传促销，提升安溪茶叶品牌形象，增强市场竞争力。

　　D茶时，偶尔会有点苦，为什么？①茶蕊未惕除干净。②茶青采摘时较嫩。2、喝茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么？茶叶在加工过程中“消青”不足。3、喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高）。4、喝茶时，有没有回甘是怎么一回事？所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。5、喝茶时，感到有点酸味，是怎么回事？①反青做法的茶叶具有点微酸口感。②正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。6、喝茶时，为什么会感到茶叶很香？构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，则香气自然足。7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？①绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。②黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多。③黄：正青做法或初制过程速度慢。④粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。⑤新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。8、茶汤红、绿、油茶色，是怎么回事？①红：茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。②绿：反传统做法的茶叶）（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。③油茶色：铁观音特有的正色（即采用传统做法生产出来的茶叶）。9、售价在300元、500元的铁观音主要区别在哪？茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素，好的茶叶自然好喝，当然价格较高。10、干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是怎么回事？采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。11、发酵时间正常是多长时间？（发酵的时间即初制时间，一般2~4小时。）12、高山茶、低山茶是怎么区别的，它们各有什么特征？①海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。②看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）13、为什么茶水有的会“软”，有的会“硬”？①茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。②不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。③摇青过程是否正确14、什么叫“绿叶红镶边”？传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”。采用反传统做法的茶叶,则不具备“绿叶红镶边”。

　　观音主要从这几个方面入手：形状、色泽、香气、汤色、滋味、叶底（茶渣）【形状】：主要看它的结实程度，拿在手里是否感到重实，茶叶整体是否匀称，茶叶的碎末含量。上等的铁观音外形结实，有重实感，而且整体感觉很匀整，茶粒均匀，几乎不含碎末和茶梗。【色泽】：看茶叶色泽是否油润鲜活，整体是否颜色均匀，因为茶的颜色往往影响到汤水的颜色和滋味。上等的铁观音，茶叶色泽油润鲜活，呈青绿或砂绿色，而且整体色调很均匀，没有杂色。【香气】：香气在评定铁观音的好坏中占有很重要的地位，嗅香气一般有几种方法：热嗅、温嗅和冷嗅。通常是用温嗅，一般温度是掌握在50~55度为宜，过热则会影响嗅觉的灵敏度。嗅香气的方法，先用90度左右的开水冲泡茶叶，过2~3分钟，揭开杯盖，用鼻情嗅或深嗅杯盖内侧，一般一次3~5秒左右，（嗅的时间不要过长这样也会影响嗅觉的灵敏度）先轻嗅一两次，隔段时间再深嗅一次。香气判断：先嗅香气是否纯正，有无杂味，如果香气不纯则可以判定其中混有不同品种的茶。接下来在再看香气的浓淡、强弱。然后再看香气是否持久。上等的铁观音香气纯正，香甜持久，有的则有自然的桂花香味，那属极品。【汤色】：主要看茶汤颜色（有金黄、橙黄、橙红、清黄等），浑浊程度和碎屑，冲泡地一、二、三次茶汤颜色的变化。上等铁观音茶汤金黄，色泽透亮，几无碎屑，冲泡几次茶汤色泽仍无多大改变。【滋味】：味：取茶汤入口在口中用舌头搅拌回旋2~3次，然后入喉，时间大概掌握在2~3秒，不宜太长否则会减弱味觉，而且须注意每次所取茶汤要在4~5毫升，温度大概在45~55度为宜，重复2~3次。先判别味道纯否，在看回甘，而且要特别注重入口的第一感觉。凡滋味醇厚，醇而带爽，浓厚而不涩，而且喝完唇齿留香，喉咙甘甜，均为上品。【叶底】：叶子的柔韧度，完整度，变色程度，红边情况。上好铁观音应该是叶子柔韧，叶底大小几乎一致，叶片断碎少，完整多，叶子应转为黄绿色，青绿则杀青不足，墨绿则发酵不够。叶子边缘的红色带占叶片的20%以上，品质良好的为鲜红色。

　　农家苑铁观音源于全国首个茶业合作社，所卖的铁观音茶叶都是自己家里生产，让广大铁观音爱好者品尝到原汁原味的正宗安溪铁观音茶叶，欢迎广大铁观音爱好者来我家里做客，如果有什么不懂得问题，欢迎加Q：136691178进行咨询，或拨打24小时咨询热线,安溪农家苑铁观音负责人会对您的问题，做出更专业详细的解答。初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。　　正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如“超凡”，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。笔者推荐“安溪”，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。