安溪铁观音茶叶网

　　　　正是春茶上市热销时节，谁将摘取铁观音茶王大赛金牌？2008中国（福建）春季铁观音茶王大赛正在紧张的报名送样中。据组委会介绍，本次大赛除清香型外，首设浓香型，奖项更多，机会更多，已有不少品牌茶企和茶农、茶商报名送样。　　由福建省惟一的茶产业专业研究机构福建省茶产业研究会和本报茶业版联合主办，泉州市茶叶学会、安溪县茶叶协会共同协办，福建盛大传媒独家承办，以权威、公正、主流为宗旨，真正赛出铁观音茶王的水平。　　俗话说春水秋香，春茶香强持久，滋味醇厚，特别受到茶人的喜爱。春季铁观音茶王大赛将是闽南上半年茶市最重要的茶叶赛事，是一战成名的大好机会。获得茶王的茶农将为秋茶打下良好的市场基础，成为品牌茶企争取采购的对象；获得茶王的茶叶品牌将迅速拓展市场，增强知名度和品牌美誉度。福建省茶产业研究会与本报茶业版已联手成功举办过泉州奥林匹克花园杯、全芳杯、东海湾杯三届茶王大赛，三届茶王在获奖之后销量大长，企业成长加速，品牌深受茶人喜爱。　　本届茶王赛的消息一经本报等媒体公布，组委会的电话就一直响个不停，大家纷纷来电咨询具体参赛办法。据组委会介绍，本次茶王赛分清香型和浓香型两类评审，大赛不收取参赛费和评审费，广大茶商和茶农只要有好茶，就可送来参赛，参赛茶样统一为1500克，大赛评比将邀请国家铁观音的权威审评专家，全程密码审评，并邀请新闻媒体、评审监督员、律师等对全程进行跟进监督，以保证结果的公正性。　　

　　铁观音青皇口味也就是闽南话中说“hunkoupan”。也就是音韵的味道。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道！因其闻有酸，很多不懂茶者以为是歪酸的，也就是拖酸的！拖补酸，先说拖，为何叫拖呢，个人觉得箐叶到了正常的要杀青的时候，但箐叶的还不能完全完成做箐要求，因此还要在超出的时间继续做箐，于是有了拖的说法！不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，二是静抽出水！于是就有了拖箐和拖酸的茶品了！此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味！这类茶因为走水不彻底，发酵度较低，即使有高的，也是假高。因此此类茶冲泡时要快冲快出，否者汤色偏深水偏涩苦！此茶有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的人！此类茶极不耐放。在自然气候下，不到一个月就香水全消。一般都在冰柜速冻保存！目前整个安溪拖酸铁观音要属于安溪仙荣最为出名，这里茶叶品质最为突出。它有着与传统茶叶不一样的口味！拖酸制法也有几种情况，一是回青二是拔青三是拖青。对比正炒茶，区别如下：一、铁观音正炒茶采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。二、铁观音回青制法采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。三、铁观音拔青制法采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。国家级评茶师黄永红介绍说，最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。安溪仙荣的这位茶农介绍说，到仙荣的各地茶商都因“拖酸”茶而来。有茶商认为，“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。市场的发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是市区。直到今日，泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶。早些年，泉州许多刚迷恋上铁观音的人都喜欢“拖酸”．

　　茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，乌龙茶又闽南闽北之分，台湾冻顶乌龙属闽北乌龙，而福建铁观音属闽南乌龙，这两者又有什么异同呢？让我来告诉大家吧。

　　1、一般来说，铁观音是乌龙茶，铁观音第一次冲水润茶的茶汤不喝。　　2、品饮铁观音时所用的茶杯讲究香椽小杯，一般不使用较大的品茗杯，讲究的就是细细品味，宜以小杯分三口以上慢慢细品。　　3、铁观音泡法一般沏泡六泡为宜，少则品不到茶的韵味，多则无味，也显得对客人的不够尊重。　　准备茶具：1：茶盘2：盖碗3：公道杯4：茶匙5：品茗杯6：滤网7：茶巾冲泡铁观音铁观音泡法第一步※温盖碗：用开水温烫盖碗。铁观音泡法第二步※温公道杯：用盖碗里的水温烫公道杯。铁观音泡法第三步※温杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。铁观音泡法第四步※倒水：将公道杯里的水倒掉。铁观音泡法第五步※投茶：将茶叶拨置盖碗，投茶的量约放杯的1/2。铁观音泡法第六步※润茶：为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同，先将紧结的茶球泡松。铁观音泡法第七步※倒水：将润茶的水倒入茶盘。铁观音泡法第八步※冲水：打开杯盖，向杯内冲入沸水冲泡。铁观音泡法第九步※出汤：把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。铁观音泡法第十步※茶巾擦拭公道杯：斟茶时可用茶巾擦拭公道杯底部。铁观音泡法最后一步※分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分入品茗杯至七分满。

　　在我们现实生活当中我们要如何辨别铁观音他的质量好与坏呢？一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏二：品（品茶水是甘苦涩纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏

　　品质以春茶为最好，茶汤醇香馥郁，留香持久。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏二：品（品茶水是甘苦涩纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。　　观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。　　察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。　　闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。茶是甘苦涩纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶，喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏。