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　　与此同时，对名丛采制成茶后首先用以敬神，然后分享的习俗，成为民国时期的一种饮茶文化。被誉为;茶中之王的大红袍一俟收获，即冲泡成茶汤，敬奉在神像尊前，然后焚香顶礼。礼毕，茶主端杯一一向茶工敬茶，谨祝工人平安生产。这种做法一直延续到中华人民共和国成立初期。　　中华人民共和国成立以后，伴随着武夷旅游事业的发展，武夷茶文化已成为热门的旅游项目，其形式多彩，包括鉴赏茶艺、观览茶园、品啜岩韵、研究茶效、征集故事、演唱茶歌、吟诵茶诗、评鉴茶质等。其中以鉴赏茶艺最为吸引人。1990年10月武夷山市举办第一届武夷岩茶节前，专家在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的;武夷茶艺，使品茗者在静穆、优美、和谐的气氛中心领意会独特的;岩骨花香之胜(即心领意会;岩韵)。;武夷茶艺丰富了武夷文化的内涵。武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：　　恭请上座　客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。　　焚香静气　焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。　　丝竹和鸣　轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。　　叶嘉酬宾　出示武夷岩茶让客人观赏。;叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。　　活煮山泉　泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。　　孟臣沐霖　即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。　　乌龙入宫　把乌龙茶放入紫砂壶内。　　悬壶高冲　把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。　　春风拂面　用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。　　重洗仙颜　用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。;重洗仙颜为武夷山一石刻。　　若琛出浴　即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。　　玉液回壶　即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。　　关公巡城　依次来回往各杯斟茶水。　　韩信点兵　壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。　　三龙护鼎　即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。　　鉴赏三色　认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。　　喜闻幽香　即嗅闻岩茶的香味。　　初品奇茗　观色、闻香后，开始品茶味。　　再斟兰芷　即斟第二道茶。;兰芷泛指岩茶。宋范仲淹诗有;斗茶香兮薄兰芷之句。　　品啜甘露　细致地品尝岩茶，;甘露指岩茶。　　三斟石乳　即斟三道茶。;石乳，元代岩茶之名。　　领略岩韵　即慢慢地领悟岩茶的韵味。　　敬献茶点　奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。　　自斟漫饮　即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。　　欣赏歌舞　茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。　　游龙戏水　选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。　　尽杯谢茶　起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。　　武夷茶艺中便于表演的为18道：即焚香静气　叶嘉酬宾　活煮山泉　孟臣沐霖　乌龙入宫　悬壶高冲　春风拂面　重洗仙颜　若琛出浴　玉液回壶　关公巡城　韩信点兵　三龙护鼎　鉴赏三色　喜闻幽香　初品奇茗　游龙戏水　尽杯谢茶。　　继1990年举办第一届武夷岩茶节之后，又于1992年、1993年分别举办第二届、第三届武夷岩茶节。27道独具特色的武夷茶艺逐渐定型，深受海内外茶友雅爱。此后，武夷茶艺遂成为武夷山市重要交际场合中的高级酬宾礼仪。

　　唐朝元和年间(806～820)，文人孙樵馈赠15饼武夷腊面茶给刑部尚书焦某。随礼的信札中写道：;晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水(指武夷山)之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之!函文用拟人化的笔法赞颂武夷茶，诚请焦尚书尽享武夷茶(晚甘侯)的侍侯，;慎勿贱用之，即要高层次的细品慢饮，切勿牛饮解渴。　　此时，民间的品饮也开始讲究茶具、炊器等，并在火候、配水等方面下功夫。把茶叶、饮用和文化气氛联系起来，初步体现了茶文化的艺术内涵，为宋代兴起的茶艺奠定了基础。　　宋代是武夷茶生产兴盛时期，饮茶方式日益讲究，从煮饮改为品饮。当时对于名茶泡饮，主要目的不在于解渴，而在于鉴赏。宋徽宗《大观茶论》称,武夷等地之茶;采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙，莫不盛造其极。名山、名水、名茶、加上名人赞扬渲染，武夷岩茶身价更是不凡。　　品饮名茶的习俗是随着茶事之兴而趋雅致。宋代武夷山人讲究品茗艺术。文人羽士把饮茶看成是一种精神享受，具有高尚的意境，时称斗茶。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中的;年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪过奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻，就是当时斗茶盛况的写照。斗茶时比味、比香、比色，评比时众目注视，争议时手舞足蹈，胜者趾高气扬，输者垂头丧气。斗茶者的神态，刻划得栩栩如生。斗茶为文人学士所崇尚，其内容有点茶、试茶，以品评茶质之高低而分输赢。　　斗茶讲究水质、茶具。当时推崇建窑出品的;兔毫盏。这种盏底小壁斜，下狭上宽，使茶汤易干而不留渣，使茶的香味散发益显，越宿不馊。建盏在盏口沿下1.5～2厘米处有一条明显折痕的;注汤线，它是为;斗茶观察;水痕而设计制作的。建窑生产的瓷器为宋时全国八大名瓷之一，产地为崇安相邻的建阳县。崇安星村镇的遇林亭窑也生产;兔毫盏和其它高级茶具。遗址尚存。　　宋代;斗茶，是将;龙凤团茶碾为细末入盏，注水搅动，以比试茶的汤色和在盏中的水痕来决定品种的优劣胜负。茶之汤色以纯白为上，青白次之，灰白又次之，黄白再次之;盏中水痕，以盏无水痕为绝佳。武夷岩茶斗试，以水痕先出现者为负。　　宋代斗茶很重视操作技艺。斗茶时，按茶盏的大小，用银勺挑上一定量的茶末，搁入涤烫过的茶盏中，向盏内注入沸水，调成膏状。在点注时，要准确而有节制，不然,;茶少汤多则云脚散，汤水少则粥面紧。注茶时还需一手注水，一手执茶筅，旋转拂动茶盏中的茶汤，使之泛成汤花。运筅轻重缓急要得当，与;点注配合默契，才能达到斗茶的最佳效果。　　宋代的斗茶，既是斗色，亦是斗品。宋黄儒《品茶要录》：;茶之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽。斗品最为上。武夷岩茶就是通过斗茶、评品，精选为贡茶的。从而促进了武夷茶的生产，提高茶叶的质量，扩大了武夷茶的影响。　　在宋代除了斗茶，朝野上下还流行;分茶，即以沸水冲茶末，使茶乳变幻成图形字迹的一种游艺，又称;茶百戏。宋初陶谷在《荈茗录》中载：;近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾就散灭，此茶之变也。诗人杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗，生动地描绘了分茶的情景：;分茶何似煮茶好，煮茶不似分茶巧，蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒空能万变，银瓶首下仍尻高，注汤作势字嫖姚。茶水交融，呈现奇妙的变幻，有如悠远美丽的景色，又似劲疾潇洒的书法。　　宋代朝廷饮茶的茶品，多是武夷茶。苏轼、范仲淹的诗文为武夷茶增辉添誉，影响到宫廷官宦时常参加斗茶活动。宋徽宗赵佶即酷爱斗茶、分茶之艺。蔡京在《廷福宫曲宴记》中记述了这样一件逸事：北宋宣和二年十二月癸巳，有;通百艺之称的宋徽宗，召请宰执、亲王等近臣，宴会于延福宫。酒后茶余，兴致勃勃的皇帝，命侍臣取来茶具，亲自注汤表演分茶之艺。不一会儿，;白乳浮盏面，如疏星朗月。可见;分茶流行之广，影响之大。

　　元朝完全保留了宋朝以前饮用团茶、饼茶的习俗。茶艺不如宋朝的雅致讲究。斗茶、分茶的茶艺渐渐敛迹。进入明代，饮茶习俗由团茶、饼茶改为散茶。洪武十四年(1381)九月，皇帝朱元璋下诏，罢贡龙团凤饼，改为进贡御茶芽(茶芽即散茶)。从此武夷茶遂改制探春、先春等蒸青或炒青绿茶，以散茶的形式进贡朝廷。这是茶叶制作技术的一次大改革。散茶突出保留了茶叶原有的色、香、形、味，因而提高了饮茶的情趣，推动了品茗艺术的发展。明代著名的“茶博士”田艺衡在《煮泉小品》中曾经大胆指责唐宋时煎茶多用姜盐等调料。“皆水厄也”。意即破坏了茶水的清甘。田艺衡在书中嘉誉茶芽“盖天真自胜耳!”据他辨悉：“以火作者为次，生晒者为佳。”由于制茶工艺的简化，大大降低了茶叶成本，推动了茶业的发展，饮茶者增多，饮茶之风迅速普及。“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”

　　民国时期，品茗艺术沿袭清代的方式，同时逐渐走向民间。武夷民间品茶的方式因地而宜，最有特色的是吴屯乡的民间品茶。茶会由女主人邀请女眷来家团聚，一边叙说家常，一面佐食品茗，类似茶宴。敬茶时女主人站立，按辈分大小向客人敬茶，受茶者抚碗颔首，以表谢意。茶席上有山村土菜:腌蕨苗、薰味田龙、霉豆腐、霉豆子、鲤鱼干、南瓜脯以及本地特产鲤鱼煮豆荚等。茶具朴素粗放，使用精陶壶和大碗茶，别具农村风味。崇安县的民间还流行一种别具一格的早茶习俗，人们在品茗中品尝着传统小吃麻糍粿(即胡麻饭)。粿味香甜油腻，而茶味却能去腻、解甜。这种茶俗别有一番独特的情韵和功效，因此颇得人们喜爱。清晨，城乡街头巷尾到处都是此类茶摊，饮茶餐粿者怡然自得，颇有情趣。

　　南朝时期(479～502)，品饮武夷茶开始形成一种带有文化色彩的艺术(即茶艺)。当代著名茶叶专家陈椽论证：“武夷岩茶约在距今1500年前的南朝时，就以‘晚甘侯’之名而闻名。”文人为武夷茶“赐封”了“晚甘侯”这带有雅号的爵位，说明茶艺自此时起即具萌芽状态。“晚甘”，蕴含着甘香浓郁，美味无穷(俗称为“先苦后甜”)之意，此雅号的文化色彩与茶味一样，是异常浓郁的。

　　7茶的历史发展外销与贸易据考证，武夷岩茶最早出现于南北朝，有文字记载见之于唐朝唐元和年间（806～820），孙樵的写的《送茶与焦刑部书》，以贵为武夷茶，并尊武夷茶为晚甘侯，曰：晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。