安溪铁观音茶叶网

　　专家支招识别铁观音品质的好坏

　　识别安溪铁观音品质的好坏，可以通过茶香、茶汤、叶底等方面来甄选。

　　专家指出，铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，这里的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显。当然，对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味。

　　记者看到安溪铁观音散发出高扬的兰花香；茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感。

　　事实上，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

　　普洱茶网:12月1日讯：去年我们第一次送来茶样参加比赛就获得了名次，所以我们对今年的比赛是很有信心的。昨日，盛世茶农的汪美华，送来了2斤清香铁观音参加今年的两岸斗茶。

　　据汪美华介绍，她送来的茶样产自安溪感德，茶树都是种在高海拔地区，这里云雾缭绕。茶样最大的特点就是具有兰花香，外形十分整洁。她说:这2斤茶样都是我精挑细选的，为了每一颗茶在外形上尽可能地达到一致，每一粒茶都经细心挑过。为了要参加两岸斗茶的比赛，她准备了好久,从八九斤茶中挑出这些茶样。今年送来的茶样比去年获奖的茶样还要好。

　　在国务院新近公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）榜上有名，安溪铁观音独树一帜的制作技艺更加引人瞩目。

　　乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似“铁”，香韵形美，犹如“观音”，而得名铁观音。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套“半发酵”的独特的铁观音制作技艺，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。

　　安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。制作优质精品铁观音必须具备"天、地、人"三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技术。

　　越好的铁观音越香吗?　　茶友们在购买铁观音时往往销售员误导，销售员常以香型来迷惑茶友们，让茶友们认为越好的铁观音越香。铁观音是要讲究香，但不是越香越好。香气好的铁观音大多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。　　另外，好的茶香也与铁观音的品种有关。　　从整体表现来说，以铁观音等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。　　二、只识铁观音，不知其产区　　识得了香味，还要了解铁观音产区。铁观音与产地密切相关，不同产地生产出的铁观音，品质差异较大。同一个铁观音品种，在几公里范围内，表现也不一样。茶友产不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。因此选购铁观音时，不能光看“铁观音”，也要讲产地。　　铁观音什么样的好，什么样的铁观音是好茶。不能光闻其香，看“铁观音”。

　　安溪铁观音价格标准争议颇大推广收效甚微

　　去年年底，来自安溪茶叶协会的铁观音价格标准“召唤”引起了业内很大的争议。业内人士认为，在目前的情况下，对铁观音的价格进行控制可能性还比较小。因为茶叶不仅是消费品，也是奢侈品，它不形成垄断，更多是一种“随行就市”的价格调整。

　　小小的厦门市场，不断有新的茶叶品类涌入，一向位居“市场老大”的安溪铁观音不可避免地“让步”新生力量。“在其他茶类的冲击之下，安溪铁观音将会往更理性和规范的方向走。”隆香苑茗茶总经理刘顺利说，规范的不只是质量，还有价格。

　　普洱茶网讯：一个人总有多重身份，往往隐秘的身份比外在身份更有趣，尤其是那些已经为人们熟知的名人。金秋十月上市的一本新书《极端之美》，让余秋雨曝光了自己的一个隐秘身份：普洱老茶品鉴专家，与他一起漏风的还有他的夫人马兰，而且马兰在普洱茶的品鉴地位上远高于余秋雨。

　　余秋雨在自序中这样说道，任何文化都会有大量外在的宣言、标牌，但在隐秘处，却暗藏着几个‘命穴，几处‘胎记。在《极端之美》中，余秋雨将普洱茶与昆曲、书法一起称为举世独有的三项文化。

　　据悉，余秋雨对普洱茶的观点在一个专业杂志上发表之后，没想到惊动了整个普洱茶行业。从生产者、营销者，到喝茶者、研究者，都在读。文中所排列的普洱茶级别序列，也引起了广泛重视。据说，现今全国的茶庄、茶客在品鉴和流通那些顶级普洱茶时，大多会翻阅这篇文章。由这篇文章印成的小册子，已在阵阵茶香中发行了几十万本。而本书特意配了200多幅图片，有很多资料图片如今已经相当罕见，比如《品鉴普洱茶》里面选了福元昌号七子圆茶宋聘号以及一些古董茶的大票和内飞等。