安溪铁观音茶叶网

　　溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，成茶品德以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高级铁观音，其制作条件非常苛刻，请求鲜叶嫩度适宜，且必须是晴天采摘的，制作历程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的气象，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已高深的制作技巧。如在做青阶段，要机动地控制“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的应用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大进步。至于如何辨别高级精品铁观音，本色上是一项较深的学问。在安溪知名茶师和老茶农观色闻香即可辨别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对喜欢者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。　　　　一看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽――现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶寻求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有差别：高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚考究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响――所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反响到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高档级产品根基都属于该种作风；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品德的中发酵茶，现实中越来越少了。　　　　二嗅干茶茶香在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶区别甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花清香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但作风不同，如果加以对照，区别则是明显的。冲泡开后，这种区别会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特性突出，给人以较强的感到和印象，这也是它能够风行的首要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价格，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对照冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能维持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。　　　　三品茶汤滋味优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高档级的轻发酵茶往往会给人以非常美好的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺点，但优点也极其明显――之所以能够广泛风行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感到到特别的滑口，饮茶之时多半不会感到到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适宜口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接管轻发酵观音的群体――不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。另外应值得一提的是关于高级轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可了解，由于现实中高级铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感到，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难了解，为何高级茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问该当说在茶界也很广泛。而现实中高级轻发酵铁观音确凿有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项首要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的效果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感到也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去了解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。　　　　四茶叶的耐泡度经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种曲解――持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采纳较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花清香；但如果口味重便会感到几泡之后就没味道了，所以觉得轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，根基上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以继续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习性是盖碗的三分之一――对比科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香维持得更持久，当然这只是适宜喜欢轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难维持、但茶水味道倒可以维持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。五冲泡后叶底优质的铁观音冲泡后叶底给人的感到如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果对比轻、中发酵铁观音叶底之区别，该当是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感到较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高级茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高级的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。六茶汤的色泽现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都广泛很好――不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音确定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往区别很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多对比。

　　连日的雷阵雨，已经开始让城里人颇感不便。但是在安溪，此间的雷阵雨对茶农来说，却无异于老天送来阵阵惊喜！　　因为对即将应季上市的安溪铁观音春茶而言，雷阵雨在茶区上空形成的氮气层，就像茶树强筋壮骨、枝繁叶茂的营养餐，不仅非常重要，而且十分及时。　　惊喜不仅于此。根据预测，今年安溪春茶铁观音应季集中上市时间为４月３０日，约略比往年同季上市时间提前一至两天，对于火急火燎的茶叶尝鲜者来说，这当然是个大大的喜讯。　　预测和喜讯还有。比如据预测，今年安溪铁观音春茶较高海拔产区产量高于往年，意味着今年安溪高质好春茶数量将比往年增多，只要出手不至于迟缓，今年买到安溪好春茶机会将大大多于往年。　　另外，购买力和茶价走向，也为方方面面关心。根据预测，今年安溪春茶铁观音茶质上乘，好茶数量占比合理，全国各地茶商云集安溪，新茶上市的购茶热情高涨，但是茶价走向却十分理性，除毛茶在产地茶市将有浮动外，城市终端茶市的茶价，仍将遵循随行就市原则，预计不会出现茶价暴涨或反常定价现象。　　针对以上预测，安溪县茶叶协会副会长、安溪县政协委员、国家一级评茶师高金典先生，昨日下午对相关预测作了解读。据悉高先生的解读，也借鉴安溪县有关茶业管理部门，此间对春茶工作的部分调研结果。　　一年之计在于春。我们认为，对安溪茶业可持续发展战略来说，今年安溪春茶意义重大，不仅关系到安溪茶业３年提升年活动开局效果，而且对金融危机背景下，安溪如何提振茶市信心，引领安溪铁观音全国茶叶市场健康发展，也有重要的作用和意义。春茶喜滋滋专家说由来　　进入４月中旬以来，各地茶市关于安溪春茶铁观音的关注越来越多。与往年不同的是，今年茶市关注喜的一面较多，其中关于安溪春茶的喜讯预测，甚至可以用预测多多惊喜连连加以形容。　　这些林林总总的喜讯大约可分为３类或称３件，有预测安溪本季高山春茶产量看涨，不会出现前几年安溪尖子春茶一斤难求局面，另还有预测茶质和茶价走向的喜讯等。这３件喜讯被并称为三大喜讯，可以说它决定着今年安溪春茶铁观音的形象和作为。惊喜一：高山好茶产量增　　今年安溪春茶铁观音应季集中面市时间，据多数预测应在４月３０日。这一时间比往年同季春茶上市时间，提早１～２天。但是上市时间的提前，却不影响海拔较高产区茶叶产量。相反，根据测算和实地调研，象征着好茶的内安溪茶产区高山茶叶，今年产量将比往年高出１５％左右，是各方为之振奋的喜讯之一。　　有关人士介绍，安溪铁观音虽是好茶，但品质上仍然有高、中、低之分。一般较好品质的茶叶，都生长在海拔相对较高的内安溪产区，这些产区采制较晚，因而市场上都知道，买安溪好茶并非越早越好，而是赶巧即好，不过好茶的数量一直是一个问题，因为高山产区的茶叶产量，平均要低于低海拔地区产区产量，特别是春季制约质量的因素较多，要买到一点好茶绝非易事。□专家解析　　关于今年安溪春茶铁观音产量，基本的预测是低海拔地区产量将有所减少，而相对高海拔的茶产区，茶叶产量却有望增长。其中较为乐观的预测增幅将达１５％。　　高金典先生说，低海拔即俗称外安溪茶区春茶产量将降低，这一预测的依据主要来自于，前一段时间内安溪出现旱情，导致茶园茶树生长不同程度受到影响，一些地方的茶树甚至出现整体状况不好，因此今年内安溪春茶减产已成定局，但减多少不好说。等几天后才能看得更清楚。　　低海拔产量减少，未必是坏事，高先生分析，这可以看作是不同等级茶叶结构的自然调整，因为此消彼长，高山茶产量提升，对于整个安溪春茶形势来说，后者更为重要。至于为什么前段干旱眼下降雨，反而对高山茶产量有所促进，奥妙在于当下降雨主要是雷阵雨，这种强对流带来的降雨效果，不仅有水而且还产生大量痰气，同时还不影响昼夜温差，因此高山茶区茶树如今是如鱼得水，茶青长势特好，生长期足够，到处是一派增产喜人景象。　　高金典称，高山茶产量增长意义和作用很大，不仅关系内安溪茶农增产增收，更重要的是通过高山、低山产量结构调整，中高档茶比例增加，可以更好满足消费需求，提高安溪铁观音品质美誉度，推进实现安溪茶业３年提升年有关目标。惊喜二：制茶有望好天时　　制约安溪铁观音品质的因素之一是天气，所以天帮忙对于采制安溪铁观音，是一个很关键的环节。　　从过去的经验看，安溪春、秋两季茶叶集中上市时间，分别是每年的５月１日和１０月１日前后。前一个时间段常遇到春雨，后一个时间段常遭遇台风降雨。因此每当春、秋茶季到来，茶农们总把天时摆在首位，担心碰到雨天无法采制茶叶，最终错过茶季白搭一场。　　然而今年春茶，茶农们却普遍并不担心天时不好，因为他们都知道４月３０日后，预计安溪茶产区将不会出现连续降雨天气，而且总体雨量将比往年下降许多。还有乐观者预测，在高山茶区，从４月３０日到５月１２日，很可能出现难得一见的连续阴晴天气，给今年春茶采制带来福音。□专家解析　　制茶碰到雨，是一件很麻烦的事，哪怕现在空调、烘干技术的应用已很普遍，也无济于事。　　安溪茶叶采制对环境温度要求甚高，对茶青水分要求同样很高，偏高偏低都会对茶质产生直接的、决定性的影响，所以茶叶生产受制于天，这是无法摆脱的现实。碰到好天气，整个茶季面貌焕然一新，产量产值、优质率可能成倍增加，反之制优率低，产值低，消费者难喝好茶，茶农收入有限。　　此番预测４月３０日至５月１０日左右，安溪茶区降雨少甚至有些产区不降雨，高金典认为是有依据的，主要有３点。　　一是４月上旬安溪降雨偏多，按规律５月上旬，这些地区降雨将减少减弱，这是有科学依据的；二是今年立夏同比去年提前２天；三是今年农历闰五月，季节前移带来气候变化。　　高先生说，倘若此喜成真，安溪本季春茶将大有作为，不仅茶好价好心情好，而且茶农采制茶叶的成本，也将大大下降。惊喜三：价位略升信心足　　风调雨顺，好茶增产，惊喜之外还有惊喜，这就是此间预测安溪茶价将略有上升，给全国经销安溪茶的茶市带去了信心。　　价位上升本来对消费者来说，不算是什么好消息，但这次似乎不同。预测称，安溪今年春茶产地毛茶价价位，总体将同比去年上升１０％。茶市认为，这只是价值与价格的复位，而且幅度相当，并不会让人有唐突之感。　　有人士认为，与今年春茶安溪铁观音的品质预期相比，毛茶价上升１０％，其实还跟不上这轮品质的上升，等于说名虽上涨，其实从性价比看，还是降了，还是很合算。□专家解析　　高金典首先对市场信心问题作了回应，他说包括茶价回升、涉茶投资增加等，他所了解的情况是，安溪茶业的稳健表现，给全国茶市带去了信心。　　他援用安溪县茶叶协会的调研资料说，去年安溪秋茶如今早被销售一空，这在往年并不多见，茶商信心很高。比如安溪华福茶厂凭借品牌和信誉优势，仅今年４月份的前２０天内，就吸引全国８家茶叶加盟店开业，而且这些店都是当地的旗舰店，店铺面积都在１００平方米以上。　　他认为这说明只要产业优势在，市场信心就在，人们没必要为此担心。谈到茶价涨跌，高先生说大家要习惯于遵循价格规律，随行就市。这样心态健康市场也才能健康。　　毛茶价上涨１０％，会对全国各城市茶市终端形成影响吗？高金典称基本不影响，理由是这１０％涨价实质是名义上涨价，以性价比而言，是持平或微降。他希望春茶再好，茶市也要保持理智，保持信心。这样今后将会有更多惊喜、更多实惠。共3页上一页[1][2][3]下一页

　　安溪铁观音做出口也要做健康

　　铁观音打开健康饮之源，铁观音有十大好处，茶业最进打开新加坡市场，让更多人了解铁观音，也是福建茶业第一个出口国家。

　　王培坤（高级评茶师）提示：大家注意了，这里有几种茶是不宜饮用的：浓茶、串味茶、隔夜茶、久泡茶、冷茶、烫茶。喝浓茶不但不能解酒，相反地，还可能加重醉酒的症状，刺激心脏及肾脏。饭前饭后不宜饮茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，使消化器官吸收蛋白质的功能下降，饭后如立即喝茶会增加胃的负担，刺激肠胃,绿茶含有的茶碱较多。还有饮茶切勿吃茶叶！

　　消青型铁观音是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。

　　这两天外安溪开始陆续上市，安溪与往日相比，热闹了许多。让茶商期待了许久的虽然姗姗来迟，但还是红火了一把。新茶刚出，数量不多，交易市场的供不应求，出现了抢购的热闹景象，因此，的价格也一路飙升，普通质量的价格也都在一百以上，而黄金桂、本山等由于铁观音的竞争，稍显冷落。由于内安溪铁观音上市还需要20来天，外安溪铁观音还会抢占市场一段时间。以下是安溪茶都2009年3月26号春茶铁观音市场价格行情，供广大茶友参考。相关链接安溪茶有内安溪茶和外安溪茶之分。内安溪茶主要集中在感德、祥华、长坑、剑斗等镇；而外安溪茶主要是金谷和蓬莱镇。由于气候、地势等因素，内安溪茶与外安溪茶生长周期有很大不同，一般发芽较晚，采摘期也比外安溪茶推迟半个月至一个月。

　　茶讲山头，老班章刚劲强烈，人称普洱中的霸王。对于喜欢普洱的人来说，班章二字如雷灌耳。老班章号称茶王，讲究茶气，纯正血统的老班章可是普洱茶中茶气最足的。其特点是茶的苦、涩味最重，回甘效果持久、略带蜜香。香气纯正浓厚，滋味浓烈，有喉润、两颊生津作用。