安溪铁观音茶叶网

　　铁观音历年来受到广大消费者的喜爱，有着很强的保健效果。在冲泡铁观音的时候，最能感受到铁观音的独特滋味与香气。因为制作方式的差异、师傅技术水平、茶树鲜叶的不同，会使铁观音出现不同的香气和味道。??清香型铁观音清香型铁观音最明显的一个特征就是冲泡出的茶水汤清水绿，观其茶叶色泽翠绿，有一定的观赏价值，嗅其香味与刚采摘下来的味道相差无几。冲泡后我们再细细观察，茶水没有泡沫，香味纯正，这种香型很适合喜欢清淡口感的人群饮用，家庭用来招待亲朋，企业招待客户很适宜。鲜香型铁观音鲜香型铁观音也是一种观赏性高的茶品，茶叶可以闻到一股鲜香的味道，色泽也比其它类型的铁观音要鲜艳，除了茶叶色泽上的略微差异，鲜香型冲泡出的茶水也清澈碧绿，这种茶品适合个人，日常冲泡饮用有不错的养神效果，同时也能欣赏茶色。

　　鉴别正秋铁观音的4个绝招：　　第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。　　第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。　　第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。　　第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。　　这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。　　　　茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。　　那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？今天在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。　　西坪茶　　汤浓韵明不很香　　西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。　　特质　　其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。　　据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。　　鉴别技法　　据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。　　购茶指南　　西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。　　祥华茶　　味正汤醇回甘强，祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。　　特质　　典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：　　其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。　　鉴别技法　　鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。　　购茶指南　　祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点：第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据悉该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经验，也可在此择茶买进。　　感德茶　　香浓汤淡带微酸　　对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。　　特质　　感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：　　首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。　　其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。　　最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。　　感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。　　　鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。秋茶刚炒不宜现喝经验人士指出放上两天效果更佳早秋茶刚刚出炉，高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市。有关预测称，国庆黄金周来自四面八方的购茶者，将云涌产地安溪各茶乡以求好茶。然而有关人士提醒，秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。据介绍，刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味。分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。

　　是安溪铁观音独特的操作方法。它是在一定的环境条件下和一定的时间内采取“摇动”和“静晾”相互交替、反复进行，使叶子内含物发生理化变化的特殊工艺过程，是决定安溪铁观音茶叶品质好坏的关键。摇青的作用是叶子在外力的作用下，使叶缘细胞组织部分破坏，溢出茶汁与空气接触，形成“绿叶红镶边”的特征，同时使内含物质成分进一步分解、转化、缩合，形成铁观音特有的色、香、味。摇青的方法有手工筛青和摇青机摇青两种。目前除特种名茶铁观音仍用手工筛青外，普遍采用摇青机摇青。手工筛青农家苑铁观音介绍说：传统的手工筛青是用特制的筛青筛进行。操作时，双手各握一边筛沿做前后往返兼上下簸动，使叶子在筛内呈波浪式滚动翻转，并使筛面与叶子及叶子与叶子之间产生摩擦，相互碰撞，致使叶缘细胞组织局部破坏，溢出汁液，水分扩散，青气挥发。筛青次数2～4次。每次筛青后，将叶子倒出，蓬松地摊在晾筛里，按顺序置于晾青架上静凉。摇青机摇青摇青机为竹制滚筒式长筒筛，中型机身长150厘米，直径80厘米，每分钟转速30转，装机容量30公斤左右(每次装入量占装机容积的40％～50％，叶子才能跳动)。摇青次数与晾青时间同手工筛青一样。对于不同季节、天气、品种的茶青，其摇青次数、历时、晾青厚薄都要灵活掌握，这就是“看天做青”、“看青做青”。炒青阶段在炒青法未发明前，茶叶采用“自然发酵”。而在杀青机未发明前，茶农们炒青是用双手在锅中炒，此即“炒青”得名之由来。

　　铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。安溪铁观音，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。铁观音条索肥壮、圆整，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，好的铁观音茶砂绿明显，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。因为包揉等工艺所以干茶紧结沉重，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。品饮细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。观察泡后的叶底，其叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种铁观音之特征。铁观音茶品质以春茶最好喝，秋茶最香气最耐泡。

　　A铁观音的消费者对安溪铁观音价格这个问题很敏感，很想弄清楚其中的奥妙，却苦于很少有这方面的信息。

　　，细雨蒙蒙，径山镇陆羽泉畔，余杭区径山文化研究会宣告成立。

　　宋时，径山寺被誉为江南五山十刹之首，是日本临济宗和日本茶道之源。径山又是唐代茶圣陆羽著《茶经》之地，是《径山藏》刊刻地。径山禅茶文化与良渚文化、运河文化被列为余杭三大文化。

　　除了禅茶文化博大精深，径山的地方文化史书遗存非常丰富，还有大量不可移动文物（通过全国第三次文物普查立项的277项），非物质文化遗产绚丽多彩，其中径山茶宴已被列为国家级非物质文化遗产。

　　不过，尽管径山地方文化极为丰厚，该镇也已经具备了一定的知名度，但文化的作用受到约束，研究遇到瓶颈。在当今发展形势下，作为以生态资源为主要优势的径山镇，其开发需要文化的支撑。特别是径山寺的复建，径山禅茶文化旅游综合性项目的开发以及径山旅游发展，更需要大量的地方文化来创造更好的人文环境。