安溪铁观音茶叶网

　　B前，国营黎明黎明茶厂专注于普洱生茶的研究生产，虽然黎明的普洱生茶在市场上得到了充分的认可，但熟茶的生产却没有象生茶名声那么大。为了弥补自己的短板，国营黎明茶厂开始在熟茶领域投入技术、人才以及资金等进行属于黎明品牌的熟茶研发。

　　熟茶的加工生产，除了原料外，水很关键！用自来水何山泉水来发酵同一批原料的茶，口感相差很大。从我们开始研发里程碑熟茶开始，所有的用水环节都是用从山上拉下来的山泉水。而原料的选用上，嫩度越高，需要的发酵时间久越长，当然，发酵的时间越长，有益菌的附着量就越大，熟茶的品质就越高。有着十余年熟茶研发经验的李旭则担起了国营黎明茶厂熟茶研发的这一重任。

　　3E盛世茗典铁观音

　　A铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40―45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15―20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25―30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25―30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。　　铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2―3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。　　凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6―9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。　　做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3―5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。　　炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。　　揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。　　簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

　　铁观音春茶黄金周上市时间恐推迟中国茶叶网记者讯：春茶预计上市时间在五月一日左右，恰逢黄金周，这几天的倒春寒可能使我省春茶推迟上市。

　　安溪铁观音名扬天下，铁观音虽产自安溪县，但并不是整个安溪县都适合种植铁观音，正如并不是整座武夷山都适合种植大红袍一样!一般是这个地方产的铁观音最佳：感德铁观音。那么下面就来看看目前市面上铁观音的价格如何。

　　2009秋茶北京安溪铁观音茶王赛日前在北京举行，经过形、色、香、味等多个环节的激烈角逐，来自安溪县满庭芳茶厂的铁观最终音夺得了茶王称号。茶王赛不仅成为年终岁首北京茶叶消费市场的一件乐事，也升温了节日茶叶市场。福建省安溪县自古就有闽南茶都之称，是世界名茶铁观音的发源地，中国乌龙茶之乡，素以产茶历史悠久，茶叶品质优异，文化底蕴深厚著称。今年1―9月，全县茶叶产量近4万吨，产值达65亿元。据了解，10月底，中国茶叶流通协会在中国茶业经济年会上，首次公开发表2009年度全国重点产茶县发展报告，安溪名列全国百个重点产茶县首位。10月中旬，上海世博会联合国馆、上海茶叶学会和中国世博十大名茶招委会，联合评选出中国世博十大名茶，安溪铁观音位居首位。实至名归摘取中国茶业界两个第一的荣耀，是安溪铁观音继荣获证明商标、地理标志产品保护、全国茶界首枚中国驰名商标，被外商评为最熟悉和最喜爱的中国品牌、福建省改革开放三十年最具影响力和贡献力品牌之后，安溪茶产业竞争实力和安溪铁观音品牌魅力的又一次综合展示。