安溪铁观音茶叶网

　　　市面上销售的铁观音多冠以福建安溪铁观音之名，其中不乏李鬼。为确保安溪铁观音正宗，安溪铁观音专营许可制度和产品原产地认证制度开始实施。　　遭遇傍名牌安溪铁观音暗藏李鬼　　茶产业是安溪最大的传统产业，近年来殊荣不断。2004年，安溪铁观音获国家原产地保护。2006年1月，国家工商总局商标局正式认定安溪铁观音为中国驰名商标；同年，安溪铁观音被评为外商最喜欢的惟一中国农产品品牌。受此带动，2005年至2007年3年间，安溪茶产业分别实现45亿元、50亿元、57亿元的行业总产值，年增长率达到两位数。　　早在1995年3月，安溪县就被农业部命名为中国乌龙茶之乡。持续发展的茶产业给安溪带来了一业兴，百业旺的可喜局面，在茶产业的带动下，包装印刷、机械制造、交通运输等关联行业也迅猛发展。然而，树大招风，安溪铁观音正面临着傍名牌的烦恼。该县感德镇槐植村是知名的优质铁观音产地，每年茶季一到，各地茶商纷纷慕名而来，茶叶夜市应运而生。日前，笔者在此采访时看到，400多米长的夜市人流如织，300多家店面无一闲置。　　

　　安溪铁观音制茶师赛16强亮相

　　为安溪铁观音的明天而努力

　　能参加总决赛我非常高兴，激动得都失眠了，要知道我们是通过层层选拔出来的，所以我很珍惜此次机会。即使对做茶很熟悉了，但心里一直处于准备状态，不敢有丝毫松懈。传统工艺包含着安溪茶的文化，就像一本耐人寻味的书，所以我们要好好发扬，这次大赛正好是一个很好的机会。我会好好努力的！

　　用心做好茶！

　　音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭露头角。　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。

　　B旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40―45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15―20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25―30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25―30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。当然现在很多做空调茶,也许季节分工没那么明显,特别是夏和暑茶,但总的说来还是基本上是这样的,还是可以参考对照的!　铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2―3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。　　凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6―9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。　做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3―5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。　炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。　揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。　簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

　　斗制茶工艺之精、赛铁观音茶品之优、扬中华茶品茶道的赛茶盛会2012上海斗茶大赛（茶品：铁观音）将于11月底12月初在上海拉开帷幕。这场充满文化意韵、生活情趣、推动茶业素质提升的赛事由上海市茶叶行业协会和新民晚报联合主办。

　　斗茶古已有之，史书上称为茗戏，是中国饮茶的一项茶事传统，包含了丰富的中华茶文化。上海是中国重要的茶叶消费市场和集散地，对茶叶的需求大，对品种、质量要求高，开展斗茶这项既继承传统又富有新意且文化味很浓的茶事活动，在上海尚属首次。通过斗茶大赛，对于提升茶质量、普及茶知识、拓展上海的茶叶消费市场，具有积极作用。

　　家级非物质文化遗产铁观音代表性传承人、铁观音发现者王士让的第十三代传人---王文礼先生创立的八马茶业，是一家集茶园基地、生产加工、出口连锁为一体的综合性茶叶企业。公司及所属子公司相继取得了深圳老字号、中国驰名商标、农业产业化国家重点龙头企业等一系列殊荣。