安溪铁观音茶叶网

　　县有２４个乡镇产茶，所产茶叶在市面又都同类同名，消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说，仅此还远远不够，因为“想要买对茶，先要走对路”。　　特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不茶叶是一种同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。　　那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？昨日记者采访安溪、泉州市区多名茶商，综合他们的看法，在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。　　●西坪茶　　汤浓韵明不很香　　西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。　　特质　　其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。　　据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。　　鉴别技法　　据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。　　●祥华茶　　味正汤醇回甘强　　祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。　　特质　　典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：　　其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。　　分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。　　鉴别技法　　鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。　　●感德茶　　香浓汤淡带微酸　　对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。　　特质　　感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：　　首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。　　其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。　　最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。　　感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。　　鉴别技法　　同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：　　一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸

　　铁观音有分为春茶、夏茶和秋茶，此时春茶已经过了采摘的季节，而铁观音夏茶却在陆陆续续地开始采摘制作。要知道，铁观音素来有春水秋香之称，铁观音春茶的口感香醇鲜爽自然是不用多少，而铁观音秋茶的香气高昂绵长，也很受茶友们的喜爱。铁观音夏茶的叶片粗大，口感略带苦涩，一般用来制作大宗茶。一些不良茶商就会用铁观音夏茶来冒充秋茶出售。怎么鉴别铁观音秋茶和夏茶呢　　听声

　　D茶时，偶尔会有点苦，为什么？①茶蕊未惕除干净。②茶青采摘时较嫩。2、喝茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么？茶叶(千里香茶厂）在加工过程中“消青”不足。3、喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高）。4、喝茶时，有没有回甘是怎么一回事？所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。5、喝茶时，感到有点酸味，是怎么回事？①反青做法的茶叶具有点微酸口感。②正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。6、喝茶时，为什么会感到茶叶很香？构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，则香气自然足。7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？①绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。②黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多。③黄：正青做法或初制过程速度慢。④粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。⑤新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。8、茶汤红、绿、油茶色，是怎么回事？①红：茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。②绿：反传统做法的茶叶）（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。③油茶色：铁观音特有的正色（即采用传统做法生产出来的茶叶）。9、售价在300元、500元的铁观音主要区别在哪？茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素，好的茶叶自然好喝，当然价格较高。10、干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是怎么回事？采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。11、发酵时间正常是多长时间？（发酵的时间即初制时间，一般2~4小时。）12、高山茶、低山茶是怎么区别的，它们各有什么特征？①海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。②看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）13、为什么茶水有的会“软”，有的会“硬”？①茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。②不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。③摇青过程是否正确14.什么叫“绿叶红镶边”？传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”．采用反传统做法的茶叶，则不具备“绿叶红镶边”．

　　有人说铁观音还是正秋茶最好，有人说春茶雨水多，秋茶较干燥，所以正秋茶才比较香。那么正秋茶和春茶相比有什么特别之处呢?正秋铁观音又如何鉴别呢?下面就让938188.com茶叶网教你几招吧!

　　核心提示

　　普洱茶网讯：今年的冰岛茶已然是云南山头茶的舆论的领跑者，是什么让冰岛茶在短短几年中成为临沧双江勐庫的代表？经过市场调查，听到最多的就是冰岛味,那什么是冰岛味呢？让我们来总结下。

　　1.甜：

　　云南大叶种的特点就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是重口味的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了？这时许多茶友提出化这个词，苦涩度化得快！原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里化得快。温习下化学知识：在一定条件下分子越小物质分解速度越快。